变粗是什么意思？有什么作用？怎么勾住？

增稠概念:在淀粉的帮助下，当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，从而增加菜汤的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

增稠效果:

1，增加菜汤的粘度和浓度。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁交融，鲜美。

2.保持菜品脆嫩；让汤和蔬菜混合在一起，主料突出。

3、它可以让菜保温。由于酱料加热后呈粘稠状，包裹了原料的外表，减少了菜肴内部的散热，可以长时间保持菜肴的热度。

增稠方法:

1.原料停产时，将调好的汁液倒入锅中快速翻炒，使汁液包裹在原料上。

2.原料炒好后，慢慢将酱汁倒入锅中，同时晃动锅子，让原料和汤汁更好的融合。

3.先将煮好的原料放入盘中，再加入另一个油锅的汁液，推匀浓缩，再将酱汁烧在盘上。

扩展数据

增稠注意事项:

1.掌握勾芡时间一般要在菜九成熟的时候。过早勾芡会把卤汁烤焦，过晚勾芡容易使菜肴受热时间长，失去酥嫩口感。

2.增稠的菜不能用太多的油，否则肉汁不容易粘在原料上，也达不到增添鲜味和美感的目的。

3、菜的汤要合适。汤太多或太少都会造成酱汁太稀或太浓，从而影响菜品质量。

参考数据

百度百科-加厚

百度百科-淀粉