凉拌用什么调料好？

凉拌是指某些食材不加热，或者加热后冷却，再加入调味料调味的一种烹饪方法。

适合凉拌的蔬菜都有一些相似之处:如果气味独特清新，口感酥脆浓郁，可以生吃，或者只用热水烫一下就能散发香味。

适合生吃的蔬菜:可以生吃的蔬菜大多味道甘甜，口感酥脆。因为加热会破坏营养成分和口感，所以一般可以直接调味，拌着吃，比如大白菜、白菜、黄瓜。

白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、甜椒、大白菜心、生菜、紫甘蓝等。生吃最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鲜蔬菜中加入醋、盐、橄榄油、大蒜、芝麻汁等凉菜，切块蘸酱。