如何健康地吃生鸡蛋？
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白量，增强人体的代谢和免疫功能。
3.动脉硬化的预防和治疗。美国营养学家和医学工作者利用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有抗癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，这是很多人的长寿经验之一。
明智地吃鸡蛋
最有营养的烹饪方法:
鸡蛋有很多种吃法。就营养素的吸收和消化率而言，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，白开水加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。
注意:茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。
(母鸡的)蛋
你一天吃多少？
鸡蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，会导致代谢物增加，也会增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老人一个，青少年和成人两个。
蛋清好还是蛋黄好？
正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋白质含有较多的蛋白质，而其他营养成分是蛋黄。
鸡蛋误会ABC
误区一:女人吃的鸡蛋越多越好。
分娩过程中产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。大量食用后，肝肾负担会加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。
误区二:常吃鸡蛋导致胆固醇高。
不会，因为蛋黄富含卵磷脂，卵磷脂是一种强效乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小并穿过血管壁而被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。
误区三:生鸡蛋更有营养。
生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且没有营养。生鸡蛋中含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。
厨艺，各种解密
摊鸡蛋:忌火，否则会损失大量营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。特别是颜色深的鸡蛋和油炸薯片，会损失更多的营养成分。但是火太小就不行了。时间相对长了，水分会流失的更多，摊出来的鸡蛋会干，影响质地。所以最好是中火摊鸡蛋。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹能不能蒸好，除了放适量的水，主要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时，空气要混合均匀，时间不能太长。温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一些(5分钟左右)，这样蒸熟后有肉眼看不见的大小不一的孔；当温度高于20℃时，时间应缩短。搅拌鸡蛋开始不要放油和盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；如果把蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸锅，蛋羹出来就很软了。
打蛋花汤:汤开的时候加几滴醋，蛋花汁入水就会显得很漂亮。煮鸡蛋:掌握时间很重要，一般8分钟到10分钟为宜。如果煮得太生，蛋白质不松散，不容易消化吸收。如果煮过头，蛋白质的结构由松散变为紧密，同样不容易被消化吸收。
特别说明:炒鸡蛋不要加味精。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。