你吃过中国八大传统菜系及其代表菜系中的几道菜？

一、鲁菜

1.特点:

味道咸鲜。讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。咸鲜，厨艺精湛，擅长做汤和做海鲜。

2.代麦名菜:

齐鲁风味:糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(山东)、九转大肠、脆皮汤、牛奶汤、香蒲。

胶东风味:肉末海参、脆皮鸡、家常刀削鱼、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼。

儒家风味:一品寿桃，翡翠虾圈，笋干，炸鸡粉丝，燕窝，烤牌子。

药膳风味:苏州产肉、苏州产肘子、菊花鸡汤、菊花炖鸡丝。

二、川菜

1.特点:

口味麻辣，菜品多样，味道鲜醇。要善用辛辣佐料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣)。

2.代表菜肴:

上河帮:夫妻肺片、树上蚂蚁、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、脆肉片、白豆腐脑、水煮白(咸水煮白、甜水煮白)、鱼香系列(肉丝、茄子)。

小河帮:火鞭牛肉、冷食兔、冷食牛肉、潜水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烤肘子、梭边鱼火锅、合江烤鱼、老字号鸭。

夏河帮:水煮肉片、水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、邓英牛肉、口水鸡、清炖系列干菜、辣椒田螺、豆瓣虾、麻辣贝类。

第三，粤菜

1.特点:

味道鲜香。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。

2.代表菜肴:

广府风味:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、汤焖龙虾、清蒸东星斑。

潮汕风味:潮州盐卤拼盘、潮汕牛肉火锅、盐卤猪脚、盐卤鹅肝、蚝油、潮州凉拌、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。

客家风味:客家酿豆腐、梅菜红烧肉、盐水鸡、五花肉裹鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、咸面、客家炖肉汤、三杯鸭。

四、江苏菜

1.特点:

味道清淡。用料严格，讲究配色，讲究造型，四季不一样。厨艺以炖、焖、焖著称，注重调汤，保持原汁原味，口感平和。

2.代麦名菜:

金陵风味:盐水鸭、鸭血粉丝汤、仁美肝、炖鸡脯、凤尾鱼和金陵丸子。

淮扬风味:炖蟹粉狮子头、水煮干丝、三件套鸭、司文豆腐、扬州炒饭。

徐海风味:羊边藏鱼、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、地锅鸡等。

苏南风味:蘑菇炖鸡、咕咕肉、松鼠桂鱼、肺汤、田螺虾和油鳝糊。

三、闽菜

1.特点:

味道鲜香。尤其擅长“香”和“味”，风格鲜醇，香而不腻。三个特点，一是擅长调味红粮，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。

2.代麦名菜:

闽东风味:佛跳墙、鸡汤海蜇、淡豆豉螺片、荔枝肉、醉鸡。

闽南风味:桂花蛤肉、红烧河鳗、东墙龙珠、清蒸笋鲈鱼、油煎红鲟。

闽西风味:原河江，金黄虾球，椒盐大虾，菊花白菜，红蓼丝瓜。

闽北:八卦宴、文宫菜、满婷宴、蛇宴、茶宴、兔涮、鹅熏、龙凤汤。

第四，浙菜

1.特点:

味道清淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黄酒调味。有丰富的烹饪技术，尤其是在烹饪海鲜河流。

2.代麦名菜

杭州菜:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、菊花鸡丝等。

宁波菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、烂皮包黄鱼、小烤青苔、炸金鸡、红糊蟹。

温州菜:三丝鱼、生蟹、淮西番鸭、香鳝、瑞安羊肉、永强泥蒜冻。

金华美食:蜜汁火烧、火烧仙鸭、金华锅、火腿片、金华肉丸、吴。

五、湘菜

1.特点:

味道以麻辣为主，品种很多。颜色油亮厚重，实用；辣，香，鲜，软，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。

2.代表菜肴:

湘江美食:东安子鸡、安祖鱼翅、清蒸腊肉、全鸭夹饼、辣子鸡、甲鱼羊肉汤、吉首酸肉、婺源神仙鸡。

洞庭美食:洞庭湖银鱼、洞庭湖腊味野鸭条、巴陵全鱼席、蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖麻辣鱼仔、洞庭湖烤鱼。

湘西美食:加缪酸鱼、湘西腊肉、苗家畲饭、秘制大锅鸡、油炸农家腊肉、韭菜炒笋、干锅手撕笋、血耙鸭、湘西米粉。

第六，徽菜

1.特点:

味道以麻辣为主。擅长烧、炖、蒸，较少爆、炒，重油、重色、重火工。最能体现徽派特色的就是溜烧、炖煮、烟熏。

2.代表菜肴:

江边菜:香砂炒鸡、生熏鸡、八锤、茂丰熏鱼、火烤鱼、蟹黄虾杯。

沿淮菜:麒麟桂鱼、珍珠脆皮鲍鱼、七彩虾松、鲜奶干贝、葡萄藤鱼、红烧羊蹄、青苔羊肉丝、绣球羊肉、炸大虾。

皖南菜:火腿炖甲鱼、黄山炖乳鸽、清蒸石锅鸡、腌鲜桂鱼、蘑菇盒、虎皮豆腐、烧腊干、清蒸鹰龟、清炖田螺鸭、杨梅丸子。