谁能说出20多道简单的家常菜凉菜？

配料:洋葱一斤，青红椒三酱，三钱老陈醋，三钱精盐，五钱香油。三分法:洋葱去皮洗净，用直刀切成片，再切成粗丝或小块；辣椒用直刀切成丝放入盘中，再拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌均匀。

特点:鲜脆，酸辣。

2.拌卷心菜

食材:白菜，半斤，酱油，五分钱，香油，五分钱，糖，一块钱，盐，两分钱。

方法:将白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长，半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。

特点:甜、咸、脆，配酒、配菜。

3.拌绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤黄瓜、两盎司盐、五块钱葱丝、两块钱姜、两块钱醋、五块钱香油、一块钱。

方法:将绿豆芽去杂质，洗净，放入开水锅中焯一下(注意不要焯得太厉害)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜、美味、营养。

4.黄瓜拌虾片

食材:虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗一根，绿叶两片，酱油三根，五钱，香油一钱，老醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽，清香可口。

5、麻酱拌豆角

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，然后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，味道鲜美。

6.粉丝肉丝

材料:猪肉(细)，三两绿豆粉丝，两块食用油，五钱酱油，三钱香油，五钱醋，两钱芥末，五分盐水，一钱芝麻酱，五钱味精，十片。

制法:先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

7.拌韭菜

材料:新鲜韭菜，盐2斤，花椒5元，10粒。

方法:将韭菜挑选洗净，用直刀切成寸，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上盖子，腌制两三天再食用。

特点:经济实用，最适合陪餐。

8.混合香大豆

食材:大豆2斤盐1两酱油1两米酒5钱五香粉5钱葱花2钱。

制法:将虫蛀的碎黄豆挑选洗净，倒入锅中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加一块钱的凌云香)，大火煮15分钟左右，再移至小火炖。此时加入盐、酱油、黄酒等调料。，盖紧锅盖炖至豆皮发涨。当汤变成浓汁时，出锅，晾凉装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，更香。