肉饼汤怎么做？乌鸡汤？脆皮乱？专家意见...
原料:猪肥瘦肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，马蹄100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克，酱油15克。
制作:
1.将猪肉(三肥七瘦)剁成细粒，放入盆中。然后加入，盐2克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉，姜米，葱花，荸荠(去皮切成小颗粒)，香油5克，冷汤25克，味精，水淀粉等。，并搅拌均匀以调节口味。
2.将鲜汤放入锅中，依次加入黄豆芽(去根)、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克，煮3分钟左右，然后出锅放入大汤碗中。然后把拌好的肉做成直径5cm，厚1.5cm的四个圆饼，轻轻的放在豆芽上，锅里倒入开水，蒸15分钟，以成熟的程度取出，碗底放一套盘子，即可食用。
操作关键:肉饼放在碗里的豆芽上后，要及时蒸，不然会影响造型。
特点:这个汤肉饼嫩滑可口，汤汁鲜香可口。有浓浓的豆芽和冬菜的香味，是春天的上品汤。
肉饼汤的制作方法
配料:瘦肉，水
配料:鸡蛋、桂圆、墨鱼等。你可以根据自己的喜好什么都不要。
调料:盐、味精(其实做好的汤不需要这个东西)、生粉。
练习:
1.把瘦肉剁碎(我更喜欢用传统的刀剁碎，我总觉得用绞肉机绞起来很恶心，可以根据个人喜好自己掌握剁碎的细度)，拌入适量的盐和生粉。生粉的多少控制着肉饼的光滑度，肉里放多少生粉看个人经验。以前喜欢爽滑的口感，在家做饭就多放些生粉。现在无所谓了，只要肉不老。因为个人喜好和其他各种主客观原因，这个量我得自己弄清楚……我妈被某个傻逼指使用蛋清代替生粉，结果自然是失败。炖和炸是不一样的，虽然炸的时候蘸蛋清的肉会更滑。但是这里肉的状态和烹饪方法是不一样的，不可能生搬硬套。
2.取出容器。如果是瓦罐，把拌好的肉末揉成一团，可以放进罐子里。如果是开口比较大的容器，比如大碗，把肉末压在碗底，然后摊到可以接受的厚度。如果是上下一样厚的沙碗，就看你喜欢肉丸还是肉饼了。
3.加入适量的冷水。如果想吃桂圆肉饼或者墨鱼肉饼，这个时候可以加桂圆干或者墨鱼。个人建议不要多放一种成分。桂圆和墨鱼同时放会很奇怪...
4.水中蒸汽。如果你想吃蛋饼汤，水开后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，加水前后都可以打鸡蛋。
5.烹饪和调味。
6.吃吧。
注意:
1.也可以用一些百合、川贝作为配料，达到一些特殊的效果。不吃人参吧？是不是叫怪肉饼汤？
2.肉不一定是瘦肉。放适量的肥肉进去，肉就会嫩滑。
3.我见过汤店在肉蒸好后加汤。第一，可能更快。第二，从一开始就控制汤的味道。我们自己不推荐。第一，麻烦。二是汤和肉沟通不够，味道不会到位。
响应者:gabjwjjwd-大魔术师9级-10 19:08
提问者对答案的评价:
谢谢你
钚吃鱼。
豆芽肉饼汤的做法
原料:瘦猪肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，马蹄100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克，调味油15克。
制作:将猪肉(肥三瘦七)剁成细颗粒，放入盆中，依次加入鸡蛋。盐2克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉，姜，葱花，菱角(去皮切成小颗粒)，香油5克，冷汤25克，味精，水淀粉等。，搅拌均匀，调节口味；将鲜汤拌入锅中，依次加入黄豆芽(去根)、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克，煮3分钟左右，起锅放入大汤碗中；然后把拌好的肉做成直径5 cm，厚1.5 cm的四个圆饼，轻轻的放在豆芽上，锅里倒入开水，蒸15分钟，到成熟的程度取出。功能:是春季的上品汤。汤中肉饼嫩滑可口，汤汁鲜香可口。有浓浓的豆芽和冬菜香味，可以补气强身。[/size]
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鸡蛋馅饼汤-快乐练习-
一个
成分:
嫩叶25g，鸡蛋3个，黄酒15g，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10g。
练习:
①将鸡蛋打入豌豆中，加入少许黄酒和精盐拌匀；
(2)锅上火，倒入清汤，放入嫩叶烧开，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，再次沸腾时，倒入熟鸡油，装碗食用。
二
特点:
鸡蛋是烹饪、煲汤中常用的食材，在很多菜肴中都需要作为鸡蛋的浮云。这里以鸡蛋汤为例。这种汤在中国是一道常见的菜。味道鲜香开胃。
首先:
最方便的是大超市能买到的肉馅(比国内方便多了，剁肉的手都酸了)
第一步:将肉馅放入碗中搅拌，加入两勺左右的油、玉米面和少量盐，加水搅拌至呈泥状(不要太稀，否则不会形成块状)。
第二步:拌匀后，晚上把肉抹平，底部不要太厚，粘在碗周围。然后放入锅中蒸至肉熟成块状。
第三步:在蒸好的肉碗里加水，加点盐，味精等。如果之前盐不多。
ps:
做肉片汤有很多口味，比如/香菇。桂圆枸杞蛋。等等，根据个人喜好，我这里只说鸡蛋和蘑菇。
如果是鸡蛋，你应该把鸡蛋打下来，蒸到熟了再煮汤。
将香菇放下，用清水蒸至熟透，其他桂圆相当于香菇。
还有一种汤什么都不害，就吃肉饼和水~
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乌鸡汤的n种做法
乌鸡是药食两用的佳品。性质温和，味甘，无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩漏，治心腹痛。同时，乌骨鸡也是一种极佳的烹饪材料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹饪出各种色香味俱佳的菜肴。
一、乌鸡白凤汤
材料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。
练习:
将乌鸡放入高压锅的锅中，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋，将高压锅调至鸡档，保压15分钟，取出后撒少许香菜。
特点:好吃又有营养。乌骨鸡营养丰富，老少皆宜。具有很高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
材料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤营养价值巨大，是民间滋补的“秘方”。天麻可治头晕、中风、半身不遂，滋补治病，两全其美。
第三，五彩乌鸡丝
材料:乌鸡脯肉200克，青椒一个，胡萝卜一根，白萝卜一个，鸡蛋一个。
练习:
1.鸡肉切丝(顺纹路)，青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。
2.鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉，滑入油锅打碎。
3、炒锅大火，倒入少许油，放入姜丝，放入青椒丝、萝卜丝翻炒，加盐、味精，放少许水，勾芡，下油，将鸡丝倒入勺中。
四、三套家禽补充品
原材料；乌鸡一只，乳鸽一只，鹌鹑一只，枸杞少许，香片六片。
练习:
1.乌骨鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净。加入姜片、料酒棒、全姜片刻后，从乳鸽口中取出鹌鹑塞进乳鸽，再从乳鸽口中把乳鸽塞进乌鸡。
2.取一个炖锅，把乌鸡放进去，加水，放入姜片、葱结、枸杞子、香茹、精盐、味精、白糖和少许油，放入笼中蒸两个小时，取出，挑出姜片和葱结，调好口味。
五味乌鸡补血汤
原料:乌鸡一只，当归、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，葱、姜、盐、味精适量。
练习:
1乌鸡洗净，五味药材洗净切片，用单层纱布包好备用。
2.把药塞进鸡肚子里，扎紧，放锅里，加水1500毫升，笼蒸2小时。取出药材，加入调料再次蒸10分钟。
六、乌鸡炖甲鱼裙
材料:干甲鱼裙200克，乌鸡1000克。
材料:水发木耳50克，火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、淀粉、糖、酱油、鸡油、生油、高汤。
做法:①乌龟裙做好之后，洗干净，拿出来。锅烧热，放油，爆香姜葱，煮料酒，加水。烧开，将甲鱼裙摆放入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，泡水。将乌鸡宰杀，去毛去内脏，洗净，然后放入烤锅中，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，放入笼中，蒸1.5小时，取出，放凉，取出，切丝，过滤原汤。(2)木耳丝、甲鱼裙丝、鸡丝放入锅中，加入原汤、味精、盐、胡椒粉、糖、酱油。当汤汁呈金棕色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，放入碗中，撒上火腿丝。
功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚、虚火或肝肾不足的患者，以及月经不调、闭经、血瘀等症的妇女。
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乌鸡汤的详细做法[图解]
/html/石梅/12106.html上面有详细的解释。一眼就能看懂。
材料:
1，雌性乌骨鸡，收拾干净，开水烫一下，捞起放在炖锅里(因为乌骨鸡赤裸的身体有点吓人，我就不拿进去恶心大家了)。
2、人参50克，当归20克，黄芪50克，党参30克，莲子20克，山药50克，百合30克，薏苡仁50克，红枣30克，枸杞子10克，全部洗净。
1.将开水焯过的鸡肉放入炖锅中，加入差不多满锅的水，大火烧开后加入沈明、当归、黄芪、党参、莲子。烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖半小时。
2.加入山药、百合、薏米，盖上盖子继续煮。
3.煮一个半小时后，加入适量的盐，加入红枣和枸杞，盖上盖子再煮半小时。
4.锅软烂后，倒入汤碗。
鸡肉煮两个小时，就会软烂。但是，最好用老母鸡做汤。
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紫创脆皮馄饨
/showthread.php？T=89115图片详解。