？麻婆豆腐的家常做法
麻婆，主料是豆腐，牛肉末(猪肉也可以)，花椒，辣椒。麻源于椒，辣源于椒。这道菜突出了“辣”的特点。
地图1:
材料:豆腐、葱花、豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精。
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1，豆腐切成小块待用，肉末上撒少许盐，淋适量料酒腌制。
2、锅中倒入水，撒少许盐烧开，放入豆腐块，焯水，可以使豆腐吃起来鲜嫩爽口，而且在煎的过程中不易碎。
3.锅中倒入适量的食用油。油温六成热左右，放入肉馅，中火翻炒。
4.将肉末翻炒，加入2大勺红油豆瓣酱。(如果这一步不麻烦，可以把肉末倒出来，再炒红油豆瓣酱。)
5、红油翻炒，放入葱花和豆豉，香锅爆炒。
6.倒入热水(也可以用高汤)，放入之前烫过的豆腐块，盖上盖子，小火煮三分钟。水多的话可以大火收汁，勾芡后撒上鸡精，然后装盘，撒上适量花椒粉。
地图2:
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、蒜末、高汤、淀粉适量、花生油、蒜末、胡椒面、香菜末。
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1.先将豆腐切成2厘米见方的方块，清水中放少许盐，将切好的豆腐放入水中浸泡15分钟，然后取出备用。
2、大火翻炒勺子，注入适量花生油，翻炒肉末。
3.肉末变色后，在豆瓣酱里翻炒，在豆豉里翻炒，在豆豉里翻炒，在蒜末里翻炒。
4.然后煮黄酒，搅拌均匀。将以上材料翻炒后倒入高汤煮沸。
5.然后加入适量的酱油，加盐调味。加入豆腐，煮3-5分钟左右。
6.然后加一点鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。这时候就要晃动锅，用勺子推锅底，这样豆腐就不会糊锅了。当淀粉完全糊化后，就可以煮了。
7.菜热后均匀撒一层胡椒面。然后，撒上蒜末和少许香菜碎。如果你不喜欢香菜，就不要放过它。
地图3:
配料:豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱。
练习:
1，姜切末，青蒜切末，豆豉豆瓣酱剁碎，豆腐切块。
2.水热后加盐，放入豆腐块烫一下。取出豆腐块，用清水浸泡。
3.锅里油热后，放入肉馅，翻炒肉馅。加入豆瓣酱和豆豉，至肉略呈金黄色。
4.加入姜末和辣椒粉，翻炒肉馅并上色，加入肉汤或水，煮沸。
5.加入热豆腐煮3分钟，然后加入青蒜、酱油、糖和适量盐调味。
6.将淀粉和水混合，倒入锅中。用锅铲把汤推匀。上菜后撒点胡椒面。
麻婆豆腐小贴士:
放在家里做饭用的肉馅，需要的时候会很快解冻，因为肉馅和空气的接触面大；也可以在使用前提前从冷冻室搬到冷冻室，这样可以节省解冻时间。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯一下，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐嫩而不脆。
传说豆腐刺两下，这道菜不会吐水。
炒辣酱的时候，要在锅里放温油，用中火炒，这样才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
豆腐不建议久煮，否则豆腐中间会有气泡和孔洞，豆腐也不会变软变嫩。
麻婆豆腐简单好吃，喜欢的朋友赶紧做吧。