美味素菜100素菜

百合芦笋

材料:芦笋200克、鲜百合3朵、白果20克。

辅料:干红辣椒3个，1瓣蒜，盐适量，油适量，鸡精适量，白胡椒粉适量。

练习:

1.准备材料；

2.百合打开洗净；白果洗净；将干辣椒切段；大蒜切片；

3.芦笋去老部分，洗净，切段；

4.芦笋放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；

5.烧热油锅，爆香蒜片和干辣椒，然后翻炒百合；

6.加入芦笋、白果至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀。

炒山药片

材料:山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、姜、花椒、蒜、红辣椒。

练习:

1.山药去皮，青椒洗净，黑木耳泡发备用。

2.姜蒜切片。

3.斜着切红辣椒。

4.青椒去籽，去筋，切成小块。

5.将山药切成菱形片。

6.将山药片放入沸水锅中煮熟后，捞出备用。

7.把油放进锅里。油热后，放入花椒、红椒、姜丝炒香。

8.倒入青椒片和木耳翻炒。

9.倒入山药片，煮白醋。

10.加入适量精盐后，大火翻炒均匀即可食用。

嫩煎百合和芹菜

材料:芹菜、百合干、花生油、盐、鸡精、两根葱、两瓣蒜。

练习:

1.将干百合洗净，放入热水中浸泡30分钟以上，便于后期烹饪。

2.百合泡好后，芹菜、洋葱洗净，芹菜切段，洋葱切小块，大蒜拍碎。

3.将洗净的锅放入适量花生油烧开，放入洋葱和蒜末炒香。

4.倒入泡好的百合干，炒五六分钟。

5.翻炒芹菜四五分钟。不要长时间翻炒，会煮过头，影响口感。

6.加入适量的盐和鸡精，快速翻炒。

7.拿起锅放在盘子里吃。

水煮卷心菜

配料:大白菜、蒜、葱花、酱油。

1.大白菜洗净切头备用。

2.烧开水，煮卷心菜。

3.当卷心菜焯至绿色时，在锅中加入适量的油。

4、然后拿起盘子。

5.取油锅，蒜捣碎，葱切成葱花，锅里放油，再放酱油做调料，浇在白菜上，即可食用。

糖醋卷心菜

材料:大白菜500g，青椒2个，花椒2大勺，陈醋2大勺，酱油1大勺，糖1大勺，水淀粉1大勺，八角葱适量，姜适量，蒜适量。

练习:

1，白菜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2、热锅放入油，花椒八角爆香。

3.加入辣椒，洋葱，生姜和大蒜，炒香。

4.加入卷心菜，翻炒至半熟。加盐、陈醋、酱油、糖调味。

5.翻炒均匀，再放入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6.加入薄蛤蜊，搅拌均匀，即可食用。

瑶柱百合瓜

原料:南瓜150克，百合100克，熟地70克，葱10克，苦丁花3克。

调料:盐2g，味精3g，鸡粉1g，糖1g，色拉油50g，炒鸡油5g。

练习:

1，南瓜切成4厘米长的形状，百合去皮切块，瑶柱发育良好去皮成丝。

2.南瓜、百合(八成熟)、瑶柱沥干水分，放好(备用)。

3.在油锅中加入调味料、南瓜片、百合片，翻炒至刚熟，勾芡，装盘，撒上干贝。

冷水竹

材料:8个茭白300g，蒜2个，1小勺剁椒酱，盐，糖，香油，味精，

练习:

1,.将绿水竹去皮洗净。

2.入蒸锅蒸20分钟或煮饭时放在上面，直到米饭熟了。

3.将蒸好的茭白切成细长条。

4.加入盐、糖、剁椒酱、香油、味精，拌匀装盘。

杂菜小吃

材料:西兰花、花菜、胡萝卜、红辣椒、豌豆、姜片、白糖、素汤(调料)、淀粉、盐、油。

练习:

1，准备材料。

2.胡萝卜去皮切片；红辣椒切片；采摘并清洗豌豆；生姜切片；

3.菜花、西兰花洗净，切成小花；4.然后放入沸水中焯一下，直到它破裂；5.烧热油锅，放入姜片炒香，再放入胡萝卜炒至变色变软；6.加入荷兰豆和红椒翻炒几下至碎；7.加入两种水煮菜花，加入适量细盐，加入少许白糖；

8.向肉汤调味料中加入少许2汤匙水，搅拌均匀。加到菜里，拌匀。

9.倒入适量水淀粉勾芡。搅拌均匀即可食用。

松仁玉米

材料:甜玉米一碗，松子一小碗，胡椒粉一个(小)，胡萝卜一根(小)，小葱一根，盐半茶匙。

练习:

1.将所有辣椒、胡萝卜和青葱切成玉米粒大小。

2.首先松子上油。这一步要格外小心！！因为松子非常容易糊！！！！

3.往锅里加油。油温三成热时，将松子放入锅中，小火，睁大眼睛，边搅拌边观察。白松子只要稍微变色，就要迅速捞出沥干水分。这样就可以利用余温把松子炸得又脆又香。

3、另起锅，加入底油，同时翻炒葱花和胡萝卜丁，翻炒辣椒丁，翻炒几下，然后加入甜玉米粒翻炒，至熟，加入半茶匙盐调味，出锅即可。

4.将准备好的松子倒入盘中拌匀，即可食用。)

凉拌三丝面

配料:海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋。

练习:

1.海带切段，胡萝卜切丝，用开水焯一下。

2.将泡过热水的粉丝洗净，切成段。

3.将三种丝放在一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀。

豆芽拌面筋

材料:面筋一块，豆芽，胡萝卜，菠菜，青椒。

材料:蒜末，香葱和辣椒油。

1.将面筋切成丁，黄豆芽和菠菜叶分别用开水焯一下。

胡萝卜丝和青椒丁。

2.把所有的材料放在一个大碗里。

3.取一个小碗，将韭菜末、蒜末、酱油、香醋、盐、少许糖、鸡精、香油调成汁。

4.吃的时候把调味汁倒在豆芽面筋上，拌匀就可以吃了。这是一道非常好的开胃菜！

木耳炒鸡蛋

材料:黑木耳若干，鸡蛋2个。

辅料:葱花、蒜末、食用油、盐、鸡精。

工作方法

1.用水发木耳，洗干净，挖去硬底，用手撕成小花，用开水焯一下。把鸡蛋打匀备用。

2.热锅里倒一点油，把鸡蛋摊开取出。

3.刚才锅里多倒了一点油。油六成热左右，放入蒜末炒香。然后加入木耳翻炒。待看到木耳有油亮的光泽后，加入刚摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒点葱花，加盐和鸡精，翻炒均匀，然后出锅。

小贴士:木耳要提前焯水，这样炒的时候才会熟。

百合豌豆

材料:蒜末、豌豆、百合、鸡粉、盐、酱油。

练习:

1.热油，蒜末入锅，清香扑鼻。

2.荷兰豆和百合放入锅中

3.前后翻炒两三分钟，中间撒一点鸡粉和一点盐(其实不放盐翻炒也可以，就是菜的甜)

4.洒了几万字的酱油，酱油只影响了蒜末的颜色(个人喜好)和锅。

韭菜炒豆腐干

材料:韭菜苔1片，豆腐干1片，红辣椒1/2片，老姜2片，盐1小勺，高鲜酱油1/2小勺，花生油。

练习:

1.韭菜苔洗净，老梗切寸。

2.豆干两面用温水洗净，然后切丝，彩椒洗净，去籽切丝，姜切丝。

3.锅里放适量花生油。油温后，将姜丝翻炒至姜丝呈棕色。

4.放入切好丝的豆干，小火翻炒2分钟。

5.加入韭菜苔和切丝的彩椒，加盐，大火翻炒均匀。

6.烹饪前加入少许新鲜生抽，翻炒均匀，立即烹饪。

蘑菇炖卷心菜

原料:油菜心、口蘑、盐淀粉、浓汤宝。

练习:

1.将口蘑放在花刀上，用开水焯透；

2.将白菜洗净，从根部划开一个十字；

3.在炒勺中加入清汤和精盐，烧开后放入白菜，用蘑菇小火炖2分钟；

4.然后加入鸡精和水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。

黑米蒸莲藕

材料:黑米100g，莲藕1节，糖适量。

练习:

1.将黑米浸泡数小时。

2.莲藕洗净，去皮，切去一端。

3.用筷子将黑米填入莲藕孔中，用牙签将切好的莲藕头固定。

4.上锅蒸30分钟。

5、冷却切片，撒上糖即可食用。

杏仁炒豌豆

配料:豌豆、杏仁、大蒜

练习:

1、荷兰豆去两端和筋，洗净；

2.美国杏仁适量保留；

3.将大蒜切成薄片；

4.锅内油热后，放入蒜片翻炒，放入荷兰豆翻炒变色；

5、加入美国杏仁翻炒两分钟，加盐和鸡精调味。

萝卜丸子

材料:萝卜4根，面粉1kg，葱100g，姜50g，五香粉适量，酱油适量，盐适量，油适量。

练习:

1萝卜洗净备用。

2剥皮后变成丝。

3姜、葱洗净备用。

4大葱、姜切末。

5在切片的萝卜中加入适量的盐，搅拌均匀，挤出水分，切碎。加入葱和姜，切碎。

6加入面粉、五香粉、盐、酱油搅拌成面糊。

7加热油锅，用手将面糊捏成小球，放入锅中。

8小火慢煎。

9煎至金黄色，捞出。

9稍煮后，倒薄。加盐调味，倒香油出锅。