炖菜用的调味品和香草。

所用调料:盐、糖、酱油、味精、料酒等。，主要是给肉上色，增加肉的基本味道；

辅料用:葱、姜、蒜，去腥增香。

所用的香料:八角、桂皮、香叶、胡椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。这些也是中草药，不仅增香，还有一些药补的功能版。

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调味品的正确使用

别忘了把胡椒放在气味浓烈的肉中，比如牛羊肉。像白水煮牛羊肉，一定要放辣椒，可以提神去腥。

做鱼的时候多加点姜。鱼性寒，需要生姜这样的热性物质来调节。像清蒸鱼，一定要有姜丝；吃螃蟹用醋和姜末。此外，贝类(如蜗牛、贻贝、螃蟹等。)等凉性海鲜也要加点姜一起煮。

洋葱能壮阳、增香、除异味。在烹饪一些凉性蔬菜时，可以多放一些洋葱进行烹饪，可以起到缓解脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

大蒜可以改善口感，有消毒杀菌的作用。有强烈臭味的肉，比如甲鱼，一定要放大蒜。烹调鸡鸭鹅时，多放大蒜，可降低胆固醇，促进营养吸收。

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