腊肉致癌吗？

1/ 4腊肉是致癌食物吗？没有明确的证据表明常年吃腊肉会致癌，但不可否认的是，腊肉还是有致癌物质的，因为腊肉腌制时需要放大量的盐，防止肉质腐败，还需要暴晒风干。而且市面上的腊肉有没有防腐剂，只有厂家知道。农村的腌菜不含防腐剂，但中小城市可能会添加适当的防腐剂，对人的健康会有很大影响。

2/ 4另一方面，腊肉是一种腌制食品，含有大量的亚硝酸盐。一旦摄入过量，体内会生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，可能引起胃癌、癌、食道癌。所以还是少吃腊肉比较好，尤其是市场上买的腊肉。很难保证亚硝酸盐和防腐剂不超标。

3/ 4如何吃腊肉才算健康？虽然吃腊肉有一定的风险，但是只要掌握正确的方法，还是没问题的。1.正确选择培根。市场上买的腊肉一定要晶莹剔透才能让肉质饱满有弹性，肌肉纤维纹理清晰，闻起来没有异味。另外，买腊肉要看营养成分表，尽量选择钠含量较低的。2.发霉腐烂的腊肉要丢弃。对于发霉腐烂的腊肉，要坚决杜绝，酸腊肉不宜选用。这样的腊肉致癌物很高。

4/ 43.先煮后蒸。吃腊肉建议先煮后蒸，这样水分可以更多地渗透到肉组织中，让腊肉的口感更好。而且培根中过多的盐可以通过烹饪去除。4.炒菜时不要放盐，因为腊肉在制作时加入了大量的盐，所以炒菜时尽量不要放盐，这样可以控制腊肉的咸度。5.不要吃新鲜腌制的腊肉。不可否认，新鲜腌制的腊肉确实更好吃，但是极不健康。有研究表明，腊肉中亚硝酸盐的含量在两周内较高，吃腊肉不用担心。