鸡蛋是主食吗？

一般来说，每天从食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克。一个普通大小的鸡蛋含有约200毫克胆固醇，占每日推荐摄入量的三分之二。所以网上流传“一天吃鸡蛋不能超过一个”“吃鸡蛋容易得冠心病”的言论。人们认为，多吃一个鸡蛋，甚至吃鸡蛋本身，都会导致血液中胆固醇含量超标，从而引发冠心病等症状。

其实鸡蛋的有益方面还是主要的。其优质的蛋白质和各种微量成分不存在“吸收太多”的问题。对于血脂、胆固醇等指标正常的人，多吃鸡蛋是没有问题的。

需要注意的是，如果当天的饮食中有很多富含鸡蛋的“优质食材”，那么鸡蛋的“不足”就值得关注，要少吃鸡蛋。另一方面，如果饮食中缺少鸡蛋提供的优质成分，胆固醇、饱和脂肪等“可控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处大于可能的坏处。

对于饮食全面均衡的人，比如遵循中国居民膳食指南的人，“每天吃一个鸡蛋”比较合适。但“适当”并不是因为“太多吸收不了”，而是在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值是有限的，不良影响是增加的。

从营养学的角度来看，为了满足身体的需要而不营养过剩，一般来说:

老人:一天吃1到2粒比较好。

中青年人:从事脑力或轻体力劳动者，每天吃2个鸡蛋比较合适；从事重体力劳动、营养摄入较多者，每天可吃2 ~ 3个鸡蛋。

青少年儿童:由于身体长，新陈代谢快，一天也可以吃2 ~ 3粒。

但有肝肾功能问题的人需要咨询医生决定鸡蛋的数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质过多会增加肝肾的负担。

那么问题继续，如何健康饮食？

鸡蛋有很多种吃法。就营养的吸收和消化而言:

煮鸡蛋消化率为99.7%，摊鸡蛋为98%，炒鸡蛋为97%，蒸鸡蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30%至50%。

此外，不同的烹饪方法对鸡蛋所含的营养成分有不同的影响。

因此，建议:

【煮鸡蛋】:鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，小火煮3分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋比较嫩，蛋黄不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。

【蒸蛋】:搅拌初期不要放油或盐，这样容易破坏鸡蛋胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；将蛋液搅拌均匀，然后加入调料，搅拌几下，保证空气混合均匀，然后放入蒸锅，这样蛋羹出来的时候会很软。

【炒鸡蛋炒鸡蛋】:最好用中火，切忌大火，否则会损失很多营养。火候太小，因为时间长了水分流失会多，摊出来的鸡蛋会干，影响质感。