人体需要哪些营养素？
根据人体对营养素的需求及其在体内的含量，可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素是指蛋白质、脂类和碳水化合物(糖类)，微量营养素是指矿物质(无机盐)和维生素。此外，蛋白质、脂类和碳水化合物在体内可以通过氧化释放能量，这三种营养素也称为生产力(热量)营养素。
蛋白质是一切生命的基础，占人体体重的65，438+06% ~ 65，438+09%。人体每天约有3%的蛋白质更新，其中肠道和骨髓更新最快。蛋白质在体内的主要功能是形成和修复人体组织；酶、激素、抗体等生理活性物质参与调节生理功能；提供能量，每克蛋白质在体内氧化产生16.74 kJ能量。它的主要食物来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆。
脂类包括中性脂肪和类脂。中性脂肪俗称油，包括动物油和植物油。其主要功能是储存和供给能量，形成生物膜，增加饱腹感和食物的美味，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。脂肪酸有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两种，因为能促进大脑和视网膜的发育，降低血脂，所以经常添加到保健食品中。
碳水化合物又称糖，是大米和小麦的主要成分。其主要功能是提供人体能量，帮助肝脏解毒，保存蛋白质，促进酮氧化。膳食纤维是一种人体不能消化吸收的碳水化合物，主要来源于蔬菜和水果。其生理功能有:①增强胃肠蠕动，促进粪便排泄。中老年人应增加膳食纤维的摄入。②控制体重，减肥。膳食纤维不能被消化吸收，但能产生饱腹感，减少能量摄入，达到控制体重、减肥的效果。③降低血糖和血胆固醇，膳食纤维减少小肠对糖的吸收，吸收胆汁酸和脂肪，从而减少其吸收，达到降血脂的效果。
矿物质又称无机盐，是人体内除碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)以外的其他化学元素的总称。根据体内的含量，分为宏量元素和微量元素。大量元素在体内的重量大于体重的0.01%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯七种元素。其他如锌、碘、铁都是微量元素。与儿童青少年生长发育关系最密切的矿物质主要是钙、铁、碘、锌。
钙是人体中含量最丰富的矿物质。缺钙会导致佝偻病、骨质疏松症、骨软化症和肌肉痉挛。中国营养学会推荐成人每日钙摄入量为800毫克。钙的最佳食物来源是牛奶和奶制品。此外，豆类、虾皮、海带、油籽、蔬菜等也富含钙。
铁是人体中含量最丰富的微量元素，主要参与红细胞的组成和氧的利用。缺铁导致缺铁性贫血，主要表现为食欲不振、烦躁乏力、面色苍白、心慌气短、头晕目眩、免疫力下降。缺铁影响孩子的智力发育和行为。人体只吸收二价铁，不吸收三价铁。有些植物性食物含铁量高，但吸收率太低，达不到补铁的效果。补铁的好食物有动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类。需要指出的是，乳制品中铁的含量较低，因此不能补铁。
锌在人体中的含量为2 ~ 3克，是人体重要的微量元素之一，与儿童青少年的生长发育密切相关。缺锌表现为生长缓慢，甚至停滞，性器官发育不全，性成熟受到抑制，第二性征发育不全，出现性幼稚症；味觉和嗅觉丧失，食欲不振，甚至异食癖；抵抗力低，易感染，伤口愈合慢；也可表现为皮肤干燥粗糙、面部痤疮、复发性口腔溃疡。动物性食物是锌的良好来源，尤其是海鲜、红肉和动物肝脏。植物性食物含锌量少，吸收率低。
维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子量有机化合物，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素k，水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。
维生素A缺乏会导致适应性下降，严重时会导致夜盲症。结膜干燥角化可形成干眼症，严重者致盲；皮肤干燥；儿童生长发育缓慢，易受感染，血红蛋白合成和代谢受损，免疫力低下。大剂量摄入维生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全脂牛奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β-胡萝卜素，还能提供一定量的维生素a。
维生素D的主要作用是调节体内钙和磷的代谢，有利于骨骼和牙齿的正常生长发育。富含维生素D的食物有鱼肝油、奶油、鸡肝、鸡蛋等。，而维生素D也可以通过日光浴获得。高剂量摄入维生素D会导致中毒。
维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节痛。维生素C主要来源于蔬菜和水果，有多种辣(甜)椒、西红柿、菜花及各种深色叶菜，还有多种水果如柑橘、柠檬、大枣、山楂、猕猴桃、刺梨等。
维生素B1缺乏导致脚气病。富含维生素B1的食物有谷类、豆类、干酵母、坚果、动物内脏、鸡蛋和瘦猪肉。
维生素B2是我们传统饮食中容易缺乏的营养素之一。维生素B2缺乏可引起口角炎、睑缘炎、阴囊(阴唇)皮炎、鼻子两侧脂溢性皮炎等。由于维生素B2缺乏可同时引起口腔和阴囊炎症，故称为“口腔-生殖综合征”。富含维生素B2的食物包括动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和牛奶。植物性食物中绿色蔬菜和豆类含量较高，但谷物较少。
叶酸缺乏会导致巨幼细胞性贫血、舌炎和胃肠功能紊乱。近年来，叶酸缺乏与新生儿神经管缺陷(包括无脑儿和脊柱裂)有关。富含叶酸的食物包括肝、肾、蛋、鱼、绿叶蔬菜、坚果和大豆。
水是维持生命活动最基本的物质。成年人的含水量占体重的50% ~ 60%，男性约为60%，女性约为50%。水具有调节体温、润滑关节、肠道和呼吸道、促进物质代谢、维持组织形态的作用。人体每天需要约2500毫升的水，可从食物(约1000毫升水)、饮用水或饮料(约1200毫升)和代谢水(约300毫升)中获取。