炖汤时，营养是在汤里还是在肉里？

肉炖熟后，只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸和肽。主要的营养，蛋白质，很难进入汤里。

一般来说，肉汤和鸡汤中蛋白质的含量只有1% ~ 2%。肉类中的蛋白质高达15% ~ 20%，明显比汤里多很多。至于矿物质，汤里只有可溶性的钾，你期待的钙和铁是不溶于汤的。不管怎么熬汤，精华还是在肉里，不在汤里。同理，鱼汤、鸡汤、鸭汤也是一样的。

看到这里，很多人肯定会觉得肉比汤好吃，其实不然。哪个更好，要看不同的人。

对于孕妇，或者一些产后、术后的弱势群体，如果消化吸收能力较低，可能无法充分消化肉类中的蛋白质。此时强行吃肉会导致食欲不振、消化不良，严重时甚至会出现肠梗阻。从这个角度来说，鸡汤、肉汤可以帮助身体虚弱的人快速吸收一些含氮物质，可以提高食欲，促进消化。

所以古人认为“喝汤滋补”不可能完全错。

对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，如果每天只喝鸡汤、肉汤而不吃鱼块、肉块，摄入的蛋白质太少，就无法补充钙和铁。

另外，值得注意的是，虽然汤里没有补药，但一定不能乱喝。毕竟汤里有三种“有害物质”。

1，盐，普通盐度100ml的汤里，大概有1克以上的盐。建议成年人每天吃盐不超过6克。

2、脂肪，肉汤往往含有较多的脂肪，尤其是乳白色的汤。喝汤虽然没有油腻感，但是很容易吃太多脂肪。

3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，把肉煮在汤里，煮的时间越长，汤里溶解的嘌呤就越多。