食神里的食佛跳墙是什么菜？
佛跳墙是福州著名的传统菜肴，闻名中外。被当地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，已有100多年的历史。这么好吃的食物，为什么叫“佛跳墙”？以下是民间流传、学者研究的各种典故。
福州有三种民间传说:
先说清同治末年(1876)，福州观前庄的一位官员设宴招待福建布政司周濂，他的夫人从绍兴亲自烹制了一道名为“福寿泉”的菜肴，里面有鸡鸭肉和几种海鲜，放在一个盛满绍兴酒的坛子里。
周濂吃了之后赞不绝口，于是她命令官方厨师郑春发模仿这道菜。郑春发上门求教，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，使菜肴更加美味。后来，郑春发离开周濂官邸，集资开办聚春园酒楼，“福寿泉”成了这家酒楼的主打菜。只是因为福州话中“福寿泉”的发音与“佛跳墙”相近，久而久之，“福寿泉”就被“佛跳墙”所取代，名扬天下。
第二种是:福建习俗，新媳妇结婚后第三天，要亲自下厨，炫耀茶饭技艺，服侍公婆，博取欣赏。传说有个富家女，娇生惯养，没学会做饭，结婚前夕忧心忡忡。她妈妈把家里的山珍海味都拿出来做了各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做。谁知这位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒进一个邵酒坛里，盖上荷叶，放在炉子上。第二天，香气四溢，全家人都称赞菜做得好。这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的由来。
第三，一群乞丐每天拿着陶罐四处乞讨，把各种剩菜倒在一起煮，热气腾腾，香气四溢。和尚闻之，忍不住被香味所诱惑，跳出墙外，大快朵颐。有诗为证:“肉香绕飘，佛闻弃禅跳墙。”
第四个和第一个不完全一样:“佛跳墙”是闽菜中的第一道传统菜。相传这道菜起源于清末。洋桥巷官行的一位官员在家中设宴，邀请首席秘书周濂和这位官员的妻子亲自下厨。鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴坛子里，精心煨成一道荤腥的菜。周濂品尝后赞不绝口。
之后，周濂带着官方厨师郑春参观了官方银行。回到我的办公室后，郑春发认真研究，对材料进行了改革，多用海鲜，少用肉类，效果比前者好。1877年，郑春发开设“聚春园”餐厅后，不断研究和丰富这道菜的原料，做出的菜肴风味浓郁，广受好评。一天，几个秀才来到餐厅喝酒品尝菜肴，堂官端了一坛菜肴到秀才的桌上。坛盖打开，菜里满是肉香，书生被香味陶醉了。有人问这道菜的名字。答:还没命名。于是书生即兴作诗，写了一首，其中有一首诗说:“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅跳墙。”所有人都很惊讶。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。