用酒可以做什么菜？
黄酒是由糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度约为65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。将米酒加入烹饪中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。
黄酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。
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料酒可以增加食物的风味，去腥，解闷。同时还富含人体必需的各种营养物质，甚至可以维持叶绿素。你知道吗？现在，让我们对料酒有个全面的了解。
说起料酒，对北方人来说可能有点陌生。人们只是把它当作调味品。如今，人们对料酒有了更多的了解。比如你做菜的时候放了一些料酒，会产生一些对人体有益的营养物质，而这些是你没有注意到的。
料酒是用黄酒酿造的，所以料酒含有八种人体必需的氨基酸，人体无法合成，需要从饮食中提供。
正如专家所说，料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸，加热后能产生多种果味花香和烤面包的香味。其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实料酒的营养来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。
料酒也可以去腥，比如我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥味，这是由一种胺类物质引起的，这种胺类物质可以溶于料酒中的酒精，加热时与酒精发酵，达到去腥的目的。这样，你当然就吃不到鱼腥味了。
其实料酒不仅能去腥，还能增加食物的风味。为什么？第一个原因是料酒中的氨基酸在烹饪过程中能与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。此外，它还能与糖结合，形成诱人的香气。所以，有了料酒，你做的菜会更香。再比如，用料酒腌制鸡肉和鱼肉，可以迅速渗透到鸡肉和鱼肉内部，可以延长保鲜时间，有助于咸甜风味充分渗透到菜肴中。最不可思议的是，在制作绿叶蔬菜时，加入少量料酒也能很好地保持叶绿素。
你可能注意到了，市面上有料酒和黄酒，很多人把黄酒叫做料酒，当料酒用。那么黄酒和料酒是一回事吗？
料酒与黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。与黄酒相比，料酒不仅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的时候用。有些人做菜时用白酒代替料酒。认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的东西，这种想法是错误的。让我们来看看。白酒的酒精浓度应该至少约为20度，最多约为60度。酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。做菜的时候如果用酒精含量高的白酒，会破坏菜的原味，味道当然不好。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，以为这样更好喝，其实不对。为什么？因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体非常易挥发，尤其是加热后。所以，如果做菜的时候在菜里加入啤酒，酒精在溶解鱼腥味之前就挥发了，当然也达不到去除鱼腥味和油腻的效果。
这样，相对于料酒来说，不同的酒煮出来的菜，风味相差甚远。料酒的酒精浓度为10% ~ 15%，酒精度适宜。因此，特殊的东西必须被奉献。
不同的酒有不同的用法。白肉(鸡鸭)配白酒，红肉(猪肉牛肉)配红酒。本文介绍两种方法，一种是做炖菜，一种是做甜品。
红酒烩牛肉
配料:牛肉、干红葡萄酒
配料:洋葱、盐、高汤、果脯、黄油、月桂。
1:牛肉用干红葡萄酒浸泡20分钟，果脯浸泡1小时。
2:将黄油倒入锅中融化。加入葱蒜，翻炒出香味，倒入牛肉。
3:牛肉变白后，倒入月桂、高汤，加入少许红酒。
4:煮沸后加入果脯，与牛肉同炖，小火炖两小时。
5:出锅前倒红酒。
樱桃甜酒慕斯
材料:3个蛋黄、3个全蛋、300克糖、300克樱桃白兰地、600克鲜奶油和樱桃。
练习:
1.取一个圆底锅，用搅拌机将蛋黄、鸡蛋、糖混合，放入水中加热，不断搅拌，直至粘稠。
慢慢搅拌直到变稠。
2.取出继续搅拌至冷却(锅底放冰块降温)。慕斯更适合家庭操作。
甜品，做法简单易控，只要注意比例，不用烤，拌好放冰箱冷冻。
3.倒入樱桃白兰地，拌入鲜奶油(慢慢倒入鲜奶油)。樱桃酒里有樱桃汁。
它通常具有浓郁的樱桃果香味，最后可以直接放入冰箱冷冻保存樱桃香味，还有淡淡的葡萄酒香味。
4.倒入上述调好的材料，放入冰箱冷冻3小时。
5.吃之前用樱桃装饰。味道介于蛋糕和冰淇淋之间，有些像奶酪，有点弹性。樱桃味浓郁，樱桃酒本身也有一定程度的糖分，所以不加糖也是甜的。
水生动物烹饪时(清炖除外)可放少许白酒去腥增香；
动物(清炖除外)用少许白酒煮熟后，成品菜的味道多是异国情调；
炒菠菜的时候滴点白酒，效果很好；
其他蔬菜最好不要放白酒；
注意:不要放茅台等酱香型白酒。
黄酒的作用是去寒湿。吃螃蟹的话，最好喝一点黄酒。
在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料，可酿造成专门用于烹饪的料酒。料酒与黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种，是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以上述部分香辛料和调味料制成的。与黄酒相比，料酒不仅味道更好，而且更便宜。料酒只能在做菜的时候用。
料酒可用于除素菜、炖菜以外的任何菜肴，具有提味、去腥、驱寒的作用。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，以为这样更好喝，其实是不对的。如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，在鱼腥味溶解之前酒精就挥发了，当然也达不到去腥去腻的效果。