刘姐啤酒鱼酱源于非物质文化遗产。

对人民来说，食物是最重要的。在饮食的世界里，中国人从不把自己局限在食物的笼子里。人们会不断创新，尝试新的美食来满足自己的味蕾。

阳朔有地球村的称号，位于广西桂林市东南部，漓江之滨。啤酒鱼是阳朔当地的特色美食，每一个来阳朔的游客一定会去品尝。无论阳朔最有特色的啤酒鱼非“刘姐啤酒鱼”莫属。

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二十年的老店，一辈子就为了做一锅鱼。

刘杰的啤酒鱼在阳朔已经有19年的历史了。经过刘杰和厨师的不断创新和试验，利用广西非物质文化遗产——豆豉研制出独家秘制酱料，做出了阳朔最具特色的啤酒鱼。让刘杰的啤酒鱼从大排档变成阳朔最有特色的啤酒鱼品牌。这个秘制酱的历史地位如何？

酱继承遗产，品味历史的味道。

早在元末明初，聪明的壮族人就通过一系列复杂的工艺将黑豆制成豆豉，既最大限度地保留了黑豆的营养价值，又利于人体吸收，口感极佳，香味浓郁。

说到豆豉，不得不说黄姚，而最具黄姚特色的豆豉就是杨锦记豆豉了。杨锦记豆豉传承了300多年，保留了原有的工艺。2008年被列为广西非物质文化遗产保护对象。

豆豉加工全程零添加，任何环节都不接触任何现代工业品，所有工具不是竹子就是木头。

(1)第一步:选豆

选择方圆方圆30公里内种植的一级黑豆，每年春秋两季种植。

(2)第二步:蒸豆子

将所选材料放入甑内用柴火蒸煮数小时，出锅后入池清洗浸泡至一定程度，然后回炉蒸煮至温度足够，出锅送至模具间；

(3)第三步:第一次发酵。

将蒸熟的黑豆放入一定温度范围的酶室中，让黑豆自然发酵较长时间，使有益霉菌像雪花一样自然生长；

(4)第四步:洗模。

将霉变房中发酵好的霉变豆用手搓揉，采摘到天然古井边，用古井泉水冲洗第一次发酵的有益绿酶；

(5)第五步:压白

将洗净的半成品豆豉放入大碗中，放入干米饭和叶子。二次发酵在足够温度的培养基中进行；

(6)第六步:晾晒。

经过两次自然发酵，豆子已经完全变成了豆豉。取出后放在簸箕里自然晒干，风过后就是豆豉成品。

经过六大工序制作的豆豉将加入刘姐的秘制酱料中。在制作酱料的过程中，需要将肉桂、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果放入干锅中炒10分钟，然后取出加入花椒、干辣椒、茴香、香叶、豆蔻，加热至五成，炒5分钟，然后将冰糖放入沸水中煮8小时，去渣。

匠心制作，传承健康，让客人记住非遗的味道。

刘杰啤酒鱼很独特

传统的啤酒鱼是用油炸鱼，加入西红柿，辣椒等制成的。，然后端给客人品尝，但刘杰的啤酒鱼就不一样了。鱼是漓江捕捞的野生活鱼。肉质鲜嫩，没有腥味。每条鱼都有清晰的标记。鱼是客人选的，现在上活鱼。食材新鲜可见，加了刘姐做的秘制酱料。有了沙漏，客人可以参与体验，见证美食，让自己吃得安全健康。正因如此，刘杰的啤酒鱼也在2 018获得了中国百大美食榜和中国50大名菜榜的称号，连续六次成为桂林国际马拉松等重大体育赛事的官方指定餐饮供应商。

民族的，就是世界的。

我们在顾客面前现场烹制啤酒鱼，让顾客清楚地看到我们食材的新鲜程度，每一位食客都能吃得安心、放心。刘杰的啤酒鱼是现场煮的，桂林阳朔唯一！因为我们一直坚持诚信经营，从不欺骗客户！

作为餐饮企业，近年来，刘姐啤酒鱼努力把广西的非遗美食带给更多喜欢非遗文化和美食的游客朋友。企业将继续寻找广西的非遗美食，让人们在广西享受一场前所未有的“非遗”盛宴！积极推动广西非物质文化遗产走出文化圈，面对世界各地的游客朋友，把民族推向世界！