湖北菜属于什么菜系？

湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是中国传统菜系之一。湖北各地名厨沿袭历史上的鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了鄂菜鱼的特色，集韩震风味、景宜风味、湘云风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉。擅长烹饪新鲜淡水鱼，以“味”为主，讲求鲜、嫩、软、滑、爽。富有江南水乡特色，自成体系。它被列为中国十大菜系之一，在中国烹饪花园中独树一帜。

在长期的发展过程中，湖北菜系逐渐形成了风格各异的六大流派。

一种是鄂中的汉绵风味，包括武汉、绵阳(今仙桃)、孝感、广水。它广泛吸收了国内外各种风味的长处，是湖北菜的精华。韩绵小的风味讲究刀工、造型、温度；擅长炖、焖、蒸、炖汤；咸鲜、咸甜、酸甜的蔬菜脱颖而出；擅长烹饪山珍海味，甲鱼、桂鱼、鳜鱼、武昌鱼、青鱼等高档水产品，鸡肉菜、野禽菜、鱼肉末菜。工艺菜、冷拌色、食疗保健菜居省内领先水平。代表菜有红烧桂鱼、珊瑚桂鱼、清蒸武昌鱼、绵阳三蒸、英山滑肉、珍珠桂鱼、双黄鱼片、海参碗鱼、空心鱼丸、珍珠丸、鱼丸、泥鳅炖生菜、螺蛳蒸菊花、黄古蒿汤、毛嘴焖鸡等。

二是位于鄂西北的祥云风味，包括襄阳、云阳、十堰、神农架。这一带是楚文化的发源地，是先秦时期楚人从中原进入湖北的第一站。再加上物业因素，具有明显的中原风味特色。擅长煎、焖、炖、炒等烹饪技术；口味偏重，干脆软烂菜更突出；擅长烹饪狍子、野兔、熊掌、猴头菇、香椿、银耳等名贵野味。，还有羊肉，stroganoff，猕猴桃，蘑菇等菜也很有特色。代表性的莱有神农熊掌、武当猴头菇、八宝甲鱼、炸桂鱼、肉夹砂、净油沙、三嵌板、核桃腰、枣羊肉、五味鹿、五香兔肉、泰和鸡、油皮香菇卷、银耳橘汤、纺猕猴桃。

三是地处鄂东北的黄冈风味。擅长烧、煎、煨等烹饪技术；强调味道和颜色；猪肉菜，豆腐，萝卜，栗子等五谷豆类，水果蔬菜都很突出，五祖寺禅宗素菜，东坡菜都挺有名的。总的来说，经济实惠，乡土气息浓厚。代表菜有黄州东坡肉、栗子烧鸡、光明肉干、豆腐盒、豆腐饺子等。

四是鄂东南的咸黄味，包括鄂州、咸宁、黄石。擅长干烧、煎、蒸、炸等烹饪方法；接近湘东、赣西的丘陵山地风味，咸、鲜、辣口味突出；擅长烹饪武昌鱼、山鸡、竹笋、猪肉、鸡鸭等水生动物和山珍海味。代表菜有鄂南石鸡、梅花牛蹄、三鲜千张皮、油焖干贝、包金银、包银金、桂花红薯饼、笋炒肉等。

五是湖北中南部的荆宜风味，包括荆州和宜昌的大部分地区。是楚文化和鄂菜的繁盛之地，擅长蒸、炖、煎、烤、焖等烹饪方法。讲究原汁原味，味道更高雅，咸咸酸甜；质地多软多烂；擅长烹饪野鸭、斑鸠、甲鱼、鱼肚、蔡羽(黑)、鳗鱼、蛤蜊、鸡鸭等野禽、小水产品、畜禽、淡水鱼。代表菜有鸡茸笔杆鱼肚、鸽蛋鱼肚、冬瓜裙汤、石锅鱼粉蒸鱼、豆腐脑橘瓣鱼、玉带鱼卷、二回头、黄鳝、脆皮鳝、七彩沂河蛤、神湖珍珠、千片肉、芦笋、小笼粉蒸牛肉。

第六，鄂西南的土家族苗族风味，包括恩施、建始、巴东、宣恩、来凤、鹤峰等地。风味简单、浓郁、自然；擅长制作酸菜鱼、腊肉、咸菜，常用蒸、煮、烤、烤、炸等方法制作蔬菜；口味较重，以酸辣最为突出；以酸菜鱼、肉、蔬菜、山珍海味和杂粮为特色，鸡肉菜和糯米饭也很有特色。代表菜有小米年肉、麻辣骨汤、酸菜鱼、血豆腐、肉块。