全国人民的生活习惯？

中国人口世界第一，但有一定规律可循。有人说南甜北咸，东辣西酸，一定程度上反映了中国饮食文化的地域差异，同时也反映了人们的口味与地理环境有关。

这也可以从主食的结构上看出来。中国南方气候湿热，大米丰富。所以，米饭是主食。北方气候比较干燥寒冷，适合小麦等农作物的生长。所以，面粉是主食。

山西人能吃醋，是“西酸”之首。他们吃饭前，往往先带上醋瓶，每人喝三勺醋“解馋”。改革开放前，每到春节，别处都供应一些好酒，但太原的油盐店都贴了一张纸条:“供应老陈醋，每户一斤。”有人来向姑娘求婚，母亲先问:“他家里有几个酸菜坛子？”酸菜坛子多，说明家底厚。另外，福建人和广西人都喜欢吃酸笋，越酸越能体现出制作方的水平。傣族人也爱酸，酸笋炖鸡是传统名菜。

为什么山西等地的“西方人”喜欢吃酸的？打开中国地图，我们可以知道这些地区的土壤和水，尤其是黄土高原、云贵高原及其周边地区含有大量的钙。因此，他们的食物含有更多的钙。这样通过饮食，很容易造成体内钙沉积，形成结石。这方面的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们渐渐养成了吃酸的习惯。

湖南、湖北、江西、贵州、四川和东北的朝鲜族居民喜欢吃辣。中国有句话叫“贵州人不怕辣，湖南人不怕辣，四川人不怕辣”。贵州人一生吃了很多辣椒，包括朝天椒和野辣椒。在川北，听说有一种辣椒是不能自己吃的。它用一根线挂在炉子上。汤煮的时候辣椒在汤里涮，辣的不得了。所以叫“涮涮辣”。如果说四川的“麻辣烫”全国闻名的话，可以说没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，就不是“名吃”。现在人们除了称四川女人为“四川妹子”外，还称她们为“辣妹”，大概就是基于此。

辛辣食物习俗大多与潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北朝鲜族当地气候潮湿多雨，春季湿冷。四川虽不在东，但地处盆地，潮湿多雾，一年四季太阳稀少，故有“蜀太岁吠日”之称。这种气候使人的体表湿度等于空气饱和湿度，使汗液难以排出，使人感到厌烦和不安。时间长了，容易导致人患风湿、寒邪、脾胃虚弱。吃辣椒让你全身冒汗，当然汗液很容易排出。经常吃辣椒可以祛寒湿，健脾健胃，对健康极为有益(对当地人来说)。另外，东北吃辣也和气候寒冷有关。吃辣可以驱寒。鲁迅留学时也有吃辣御寒的习惯。

中国的北部是内蒙古高原。在过去，新鲜蔬菜对北方人来说很少见。鲁迅先生说“胶东的白菜运到北京，就用红头绳捆着，倒挂在水果店门口，叫‘塑料菜’。中国北方位于温暖湿润地带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，全年气温较高。以前即使是少量的蔬菜也很难过冬，同时又不愿意“挥霍”一时，所以北方人就腌制蔬菜，慢慢“享用”。于是，北方大部分人也养成了吃咸的习惯。

人们都说苏州菜甜，但事实上，与无锡菜相比，苏州菜只是清淡。无锡炸鳝糊里有很多糖，包子的肉馅里也有很多糖，北方人根本吃不到。广东、浙江和云南的大多数居民也喜欢甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。和北方比，蔬菜一年多种几茬。南方人被糖包围，自然养成了吃甜的习惯。并不是北方人不喜欢甜食。只是过去糖很少，所以他们不得不用“咸”代替“甜”来调节口味。虽然现在北方不缺“糖”，但口味一旦形成，就不是一朝一夕能改变的。相信随着社会的发展，时间的延续，这种咸与甜的相对趋势会减弱。

当然，“南甜北咸，东辣西酸”只是一个笼统的、相对的说法。中国幅员辽阔，资源丰富，饮食习惯差异很大，甚至在某些地区差异很大，这也与各地的经济发展、民族风俗、个人习惯有关。