茶的起源

中国茶文化历史悠久，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。根据六朝以前的茶叶史料，中国的茶业起源于巴蜀。茶文化的形成与巴蜀地区早期的政治、风俗和饮茶密切相关。

(1)三国之前的茶文化启蒙。

很多书把茶的发现时间定在公元前2737-2697年，其历史可以推至三皇五帝。东汉华佗记载了茶的药用价值:“苦茶久服好”。西汉时，产茶之县名曰“茶陵”，即湖南茶陵。到了三国魏时，《广雅》最早记载了饼茶的制作方法和饮用方法:在荆、巴之间采摘树叶做饼，老人将树叶做成饼，用米糊制作。茶以物质的形式出现，渗透到其他人文中形成茶文化。

②两晋南北朝时期茶文化的萌芽。

随着文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日见问世。茶已经作为一般形式离开了饮食，进入了文化圈，发挥了一定的作用。⑭⑸󣪡𖱄?br & gt③唐代茶文化的形成

“自从鲁豫诞生在世界上，世界就学会了新的东西。”中唐时期，陆羽《茶经》的出现使茶文化发展到了前所未有的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》总结了茶的自然和人文内容，论述了饮茶艺术，将儒、道、佛融入饮茶之中，从而创造了中国茶道精神。后来出现了大量的茶书和诗，有《茶叙》、《烹茶》、《采茶》、《十六汤》等。唐代茶文化的形成与禅宗的兴起有关。因为茶有提神醒脑、生津止渴的作用，寺庙提倡饮茶，在寺庙周围种植茶树，制作茶道，设置茶厅，挑选茶头，专门举办茶事。中国茶道形成于唐代，分为宫廷茶道、寺庙茶道和文人茶道。《茶经》是一个里程碑。百年来，历代茶人对茶文化的方方面面进行了无数次的尝试和探索，直到《茶经》的诞生，茶会才开始流行，所以具有划时代的意义。

④宋代茶文化的繁荣。

宋代茶业大发展，促进了茶文化的发展。在文人中，出现了专业的品茶社团，包括由官员组成的“唐社”和佛教徒组成的“千人社”。爱茶的宋太祖·赵匡胤在皇宫里设立了一个茶叶办公室，皇宫里用的茶叶已经分了等级。茶道成了一种仪式，赐茶成为皇帝拉拢大臣、尽快照顾亲属的重要手段，也给了外国使节。至于下层阶级，茶文化更热闹，也有人迁徙。邻里之间要敬茶有客，敬“元宝茶”，订婚时敬茶，结婚时点茶，同房时合茶。民间斗茶的兴起，带来了烹饪点的一系列变化。

⑤明清茶文化的普及。

这时出现了蒸青、炒青、烘青等各种茶，饮茶也改为“泡茶”。明代不少文人留下了传世佳作，如唐伯虎的《沏茶画卷》《品茶图》，文徵明的《惠山茶会》《陆羽烹茶图》《品茶图》等。随着茶的增多，泡茶的技艺也不同，茶具的款式、质地、图案也多种多样。晚明文人在饮酒境界上有了新的突破，注重“尽善尽美”的境界

在那些文人眼里，事物的终极圆满就是道，道存在于事物之中。张远在《茶经》一书中首次提出了自己的“茶道”理论:“时间是精炼的，时间是藏时干的，时间是泡时净的。细、干、净的茶道。”他认为，茶中有一个“具有内在意义的神”，即“元神”，外显者称为“元体”。两者相互依存，不可分割。申远是茶的精华，元体是色、香、味的精华。只要我们简单自然，朴素求实，谦和适度，融会贯通，就能得到茶的真谛。张远的茶道追求茶汤之美、茶味之真，力求进入见茶色、品茶味、闻茶香、听茶声、摩茶具的完美境界。

张大富在此基础上更进一步。他说:“世人品茶而不尝其性，爱山川而不感其情，学而不意，学佛而不破其宗。”他想告诉我们的是，品茶不必局限于水的表象和它的味道，而要深入到本质，即达到一种精神上的愉悦，一种纯净脱俗的心境，从而达到一种超然物外、感情高尚的仙境，一种天地人合一的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展和超越。到了清代，茶叶出口已经成为一种正式的产业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

⑥现代茶文化的发展

新中国成立后，我国茶叶年产量从1949年的7500T增加到1998年的60多万t。茶叶物质财富的大幅增长为中国茶文化的发展提供了坚实的基础。1982杭州成立第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体，1983湖北成立陆羽茶文化研究会，1990北京成立中国茶人协会。1998中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地的茶馆越来越多。茶文化国际研讨会已经开到了第五届，吸引了日本、韩国、美国、斯里兰卡、香港和台湾。各省市、产茶县纷纷举办“茶节”，如福建省武义市的岩茶节、云南省的普洱茶节、浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳等地的茶节，都是以茶为载体，促进经贸全面发展。

2.饮茶的起源时间。

(1)神农时期:唐鲁豫《茶经》:“茶是饮料，起源于神农。”在中国文化发展史上，一切与农业和植物有关的事物的起源总是归于神农。回到这里以后，就不能再往上推了。也正因为如此，神农成为了农业之神。

(2)西周:晋昌渠《华阳国志·八志》:“周武王伐周，实为巴蜀之师，而...茶蜜...都致敬了。”这个记录表明，当周武王攻打周时，巴基斯坦已经用茶叶和其他珍贵的产品向进贡。《华阳国志》中也记载当时有人工栽培的茶园。

(3)秦汉:西汉。王宝《通岳》:“使尽茶”和“舞阳买茶”，是考后之茶。近年来，在长沙马王堆西汉墓中，发现有“？一粒“和”？”竹简木刻已考证“？”即“韵”的异文，说明当时湖南饮茶相当广泛。我们仍然喝着和我们非常古老的祖先一样的饮料，比如姜太公和其他人，这真的很令人兴奋。能给我们很多遐想。

3.饮茶起源考。

这一点的探索，往往集中在茶树发源地的研究上。关于茶树的发源地有几种说法:

1.西南:“中国西南是茶树的起源和发源地。”这个说法指的范围很大，所以准确性更高。

2.四川:清古严武《日知录》:“秦人取蜀以来，有饮茶之事。”言下之意，秦人入蜀前，饮茶在今四川已为人所知。其实四川在西南，四川说成立，所以西南说成立。四川比西南更“精准”，但正确的风险会更大。

3.云南:认为云南西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国。拥有本土茶树品种是完全可能的，但这种说法有“人文主义”的风险，因为茶树可以是本土的，茶则是激活劳动的果实。

4.川东鄂西:陆羽《茶经》:“巴山夏川两人相拥。”巴山峡和四川就是现在的川东和鄂西。这一带有这么优秀的茶树，是否有人拿来当茶叶，也没有证据。

5.江浙:最近有人提出是从河姆渡文化为代表的古越文化开始的。目前，江浙地区是中国茶产业最发达的地区。如果历史能在这里扎根，那是一个很有意义的话题。其实我觉得古时候自然起源的茶树存在的地方肯定不止一个。有茶树的地方，喝茶的习俗不一定会发展起来。前面说过，茶是神农发明的，那么它生活在哪里呢？如果找到“茶树籍贯”和“神农活动地”的交集，或许就有了答案，至少缩小了答案的“范围”。

4.发明喝茶的方法

人类是如何发明喝茶的习惯的？或者说茶是怎么起源的？这个问题的研究一直是茶学的一个“基本问题”。因为作为任何一个茶学者或茶工作者，如果连“茶是怎么来的”都解释不清，那是远远不够的。现在这个问题有很多答案:

1.祭祀:这种说法认为，茶和其他一些植物最初是作为祭品使用的，后来有人发现食物无害，于是“作为祭品食用，但作为药物使用”，最终成为饮品。

2.药物:这种说法认为，茶“最初是作为药物进入人类社会的。”《神农百草经》写道:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”

3.食:“古之时，人饮水如草”，“民以食为天”。先吃饭符合人类社会的进化规律。

4.同步:“最初用茶的方式方法，可能是作为咀嚼的食物，也可能是作为烘烤的食物，同时也逐渐作为药物使用。”这些方式的比较和积累，最终会发展成“喝茶”，这是最好的方式。

以上说法中最没用的是第四条，把前面三条加起来，成为自己“万无一失”的解释。也许这个解释是最恰当的。

现在我们可以认为，茶在中国已经被认识和利用了很长时间，茶树的种植和茶叶的收获也有很长时间了。但也可以考证，茶被广泛用于各行各业，大概是在唐代陆羽《茶经》传世之后。所以宋代有诗说“自陆羽出世，天下取长补短，做春茶”。换句话说，茶发明之后，一千多年都不为大众所知。

5.茶树的起源

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们的祖先在3000多年前就开始培育和利用茶树。但是，和任何物种的起源一样，茶叶的起源和存在，一定是在人们发现和利用茶树之前，就已经被人们发现和利用了，而且是在很久以后。人类使用茶叶的经验代代相传，从局部地区逐渐扩大，经过很长时间才逐渐有文字记载。

茶树的起源一直有争议。随着考证技术的发展和新的发现，逐渐认识到中国是茶树的起源地，包括云南、贵州、四川在内的西南地区是茶树起源的中心。由于地质变化和人工栽培，茶树开始遍布全国，并逐渐传播到世界各地。

一.原产地和原产地

茶树起源于什么时候？它一定是3000多年前写的。历史学家无法证明的问题最终被植物学家解决了。他们根据植物分类学的方法追根溯源。经过一系列的分析和研究，他们认为茶树的起源已经有6000万到7000万年的历史了。

茶起源于中国，自古以来就被世界所认可。1824年后才在印度发现野生茶树，有外国学者反对中国是茶树起源，在国际学术界引起争议。这些异议者都是以印度野生茶树为依据，认为中国没有野生茶树。事实上，我国在公元200年左右就提到了尔雅野生茶树的存在，而今天的资料显示，在全国65438个省、自治区的198个地方发现了18株野生茶树，其中云南的一株树龄约为1700年，云南省树干直径超过一米的有10多株。在一些地区，甚至野生茶树群落高达数千亩。所以从古至今，中国发现的野生茶树是世界上最早的，树大、数量多、分布广、性状各异。此外，通过考证，印度发现的野生茶树和从中国引进的茶树都属于中国茶树的变种。由此得出结论，中国是茶树的起源。近几十年来，茶学与植物学研究相结合，从树种、地质变迁、气候变化等不同角度对茶树的起源进行了更加细致深入的分析和论证，进一步证明了中国西南是茶树的起源。简言之，主要论点有三个方面:

1.从茶树的自然分布来看，

目前，山茶科植物有23属380余种，而我国有15属260余种，大部分分布在云南、贵州和四川。山茶属植物有100多种，云贵高原有60多种，其中茶类占有最重要的地位。从植物学的角度来看，很多属的起源中心都集中在某个地区，说明这个地区是这个植物区系的起源中心。西南地区山茶科和山茶属植物的高度集中，说明西南地区是山茶属植物的起源中心，是茶叶的发源地。

2.从地质变化的角度来看

中国西南地区有许多小地貌区和小气候区，这里山峦起伏，山谷纵横交错，地形多变。在低纬度和海拔差异很大的情况下，气候差异很大，以至于原本生长在这里的茶树在热带、亚热带和温带的不同气候中慢慢分离，导致茶树的种内变异，发展成热带、亚热带大叶、中叶茶树，以及温带中叶、小叶茶树。植物学家认为，一个物种变异最多的地方，就是它的起源中心。中国西南三省是中国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心。

3.根据茶树的进化类型。

在其系统发展的漫长历史中，茶树总是趋向于进化。所以，凡是原始茶树集中的地区，都应该是茶树的起源地。西南三省及其邻近地区的野生茶树具有原始茶树的形态和生化特征，这也证明了西南地区是茶树起源的中心。

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茶的功能

茶入药，在中国已有2700年的历史。东汉神农的《本草纲目》、唐代陈藏琦的《本草纲目》、明代顾的《茶谱》都详细记载了茶叶的药用功效。《中国茶经》记载了24种茶叶的药理作用。日本和尚、禅宗大师荣Xi在《饮茶养生》中将茶列为保健饮品。现代科学的大量研究证实，茶叶中确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化积、消除疲劳减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，而且对现代疾病如放射病、心脑血管疾病、癌症等也有一定的药理作用。可见，茶的药理作用之多，作用之广，是其他饮品无法替代的。正如宋代诗人欧阳修在《茶歌》中所赞美的:“论功德，百病可治，轻身久服，胜于作麻。”茶叶中具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡因和脂多糖。具体功能是:

1，有助于延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究，1 mg茶多酚清除对人体有害的过量自由基的功效相当于9 μ g超氧化物歧化酶(SOD)，远高于其他同类物质。茶多酚能阻断脂质过氧化，清除活性酶。根据日本太田大道寺知世试验结果，证实茶多酚的抗衰老作用比维生素e强18倍

2、有助于抑制心血管疾病。

茶多酚在人体脂肪代谢中起着重要作用。人体有高胆固醇、甘油三酯等心血管疾病，如血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样硬化斑块。茶多酚，尤其是茶多酚及其氧化产物茶黄素中的儿茶素ECG和EGC，有助于抑制这种斑驳增生，降低形成增强凝血粘度的纤维蛋白原，使凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和对抗癌症。

茶多酚能阻断体内亚硝酸盐等致癌物质的合成，具有直接杀灭癌细胞、提高机体免疫能力的作用。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素)有利于胃癌、肠癌等癌症的预防和辅助治疗。

4、有助于预防和治疗辐射损伤。

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒性的能力。据有关医疗部门的临床试验，用茶叶提取物治疗肿瘤患者放疗时引起的轻度放射病可达90%以上。对于血细胞减少症，茶提取物治疗有效率达到865438±0.7%；对辐射引起的白细胞减少症有较好的治疗效果。

5、有助于抑制和抵抗病毒细菌

茶多酚收敛性强，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，抗炎、止泻作用明显。我国许多医疗单位用茶制剂治疗急慢性痢疾和阿米巴痢疾，治愈率在90%左右。

6、有助于美容护肤

茶多酚是一种水溶性物质。用它洗眼睑可以去除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、杀菌、延缓皮肤衰老、减少阳光中紫外线对皮肤的伤害的作用。

7、有助于提神。

茶叶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神醒脑、清心安神的作用。

8、有助于利尿缓解疲劳

茶叶中的咖啡因可以刺激肾脏，促进尿液快速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡因还能消除尿液中过多的乳酸，有助于尽快消除疲劳。

9、有助于降低血脂和帮助消化

唐代有记载，茶的功效是“久食则瘦”。中国边疆少数民族中流传着一句话“一天离不开茶”。因为茶有助于消化和减脂，用今天的时髦语言来说，就是有助于“减肥”。这是因为茶叶中的咖啡因可以增加胃液分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食使人瘦”就在这里。

10，有助于保护牙齿，提高视力

茶叶中氟含量较高，每100 g干茶含氟量为100 mg ~ 15 mg，其中80%为水溶性成分。如果每个人每天喝10g茶，可以吸收1mg ~ 1.5mg水溶性大气。而且茶是碱性饮料，能抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿，保护牙齿，强健牙齿。据相关资料显示，在小学生中进行“饭后用茶漱口治疗”的实验，可以降低80%的龋齿发生率。据有关医疗单位调查，28.6%的白内障患者有喝茶的习惯；没有喝茶习惯的占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成分可以降低眼睛的混浊度，经常喝茶对减少眼疾、保护眼睛、提高视力有积极的作用。

茶的药用例子:

糖茶:绿茶和白糖适量，用开水冲泡，一会儿喝。具有和胃、补中益气的功能，还可治疗妇女月经不调...

菊花茶:适量绿茶和白菊花(干)，用开水冲泡，待凉饮用。有清肝明目的作用。主治:肝经风热头痛、目赤肿痛、高血压。

山植茶:适量山植，捣碎，水煮至一杯，再加入适量茶叶，长期饮用有降血脂、减肥的功效，对高血压、冠心病、肥胖症也有一定疗效。

菠萝茶:是中国著名的药茶。“经典遇见源头”简介:徽州罗松，专营融化美食。具有消积去腻、清火降气化痰的功效，长期饮用还能治疗顽疮恶血。

醋茶:将茶叶泡好后，将茶叶捞出，按照茶与醋5: 2的比例配制。每日饮用2 ~ 3次，夏季可治腹泻、痢疾，有解酒、治醉酒的功效。

咸茶:在茶中放些盐，用开水冲泡后饮用。具有明目、消炎、降火、化痰的功效。同时可治疗牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛。夏天经常喝还能防暑。

姜茶:茶叶少许，生姜几片去皮煎水，饭后服用。柿子茶能发汗解表，温肺止咳，对流行性感冒、伤寒、咳嗽等有明显疗效。柿子茶:将适量柿子煮沸，加入适量冰糖和茶叶，再煮沸泡茶饮用，具有理气化痰、益肠健胃的功效。最适合肺结核患者饮用。

奶茶:先用牛奶和糖煮沸，然后用1份牛奶和2份茶汁混合，再用开水冲服。有减肥、健脾、提神、明目的功效。

蜂蜜茶:将适量茶叶放入小布袋中。放个茶杯给人倒开水，然后加点蜂蜜。喝这种茶有止渴养血、润肺补肾的作用，可以治疗便秘、脾胃不和、咽炎。

莲子茶:香莲30g用温水浸泡5小时后沥干。加入30g红糖和适量水，煮至烂烂。饮用时，加入茶汁。有健脾补肾的作用。肾炎、水肿患者要每天服用。

枣茶:茶叶5克，用沸水冲泡3分钟，然后加入A10红枣的枣泥。具有健脾补虚功效，尤其适用于夜尿多、食欲不振的儿童。

银茶:茶叶2克，金银花1克，清热解毒，防暑止渴，对夏季发热、疔疮、肠炎有效。

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茶的种类

中国的茶叶种类

绿茶:

绿茶是一种没有发酵的茶。因为它的叶子和汤是绿色的，所以得名。中国十大名茶分别是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山吴韵、四川孟定、古竹紫尊茶。

红茶:

红茶是一种发酵制成的茶。因为它的叶子和汤是红色的，所以得名。中国著名的红茶有安微祁宏、云南真红、湖北虹萱和四川川红。

花茶:

花茶是绿茶成品之一。它是由茶胚中的芳香花朵制成的。常用的香花有茉莉、朱兰、赞赞、玫瑰、柚子等。福建、江苏、浙江、安徽、四川是主产区。苏州茉莉花茶是花茶中的名品；福建茉莉花茶属于浓香型茶，汤醇，香味浓郁，汤色黄绿，滋味持久。

乌龙茶:

乌龙茶是一种半发酵茶，特点是中心绿叶，边缘红边，俗称绿叶红边。主产于福建、广东、台湾省等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙茶、水仙、丹枞等。有红茶的醇香，但比普通红茶更涩；有绿茶的清爽口感，没有普通绿茶的涩味。其香气浓郁持久，饮后留香，具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒的功效。清初，远销欧美及东南亚各国。现在它在日本游客中最受欢迎。

白茶:

白茶是一种没有经过发酵或揉捻的茶。茶叶以天然香味分为白茶、水仙白茶、山白茶等，故名白茶。其中银针最为珍贵，其特点是布满白色细毛和银色花朵。汤微黄，甜甜的。主产于福建省福鼎县、政和县。

砖茶:

砖茶属于紧压茶。以绿茶、花茶、老绿茶等生茶为原料，在砖模中蒸压而成。主产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要在边疆和牧区销售。

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