健康锅煮橘子

将橙子放入90~95℃的热水中，焯水45~60秒，然后迅速取出，趁热去皮。削皮时，先将水果顶部的皮撕开，然后对半切开。把果肉从皮上剥下来，双手轻拿轻放，不要捏胶囊两端。

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橘子花瓣剥开后，一片一片分开。小心不要剥了它们。可以先去掉橘色花瓣上明显的白色经络。

分离后的橙瓣可在室温下浸泡在0.25%的盐酸溶液中，时间视腌制后胶囊的变化而定，一般约30~50分钟。酸浸泡可溶解囊衣与汁细胞之间的果胶，使其膨胀分离，囊衣起皱与汁细胞分离时即可结束。取出后用清水冲洗5次，然后在室温下浸入0.75%的氢氧化钠溶液中约5分钟以下。碱浸的作用是溶解和剥离胶囊。碱浓度过高或时间过长，也能溶解果汁的细胞壁，但会使果汁破碎，胶囊破裂。用碱浸泡后，用清水冲洗，五遍，浸泡残余碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度很低，反复洗涤后可以安全使用。

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除去胶囊衣后，对胶囊进行漂洗，然后将胶囊拣出，将变形、破碎的胶囊拣出，将少数胶囊携带的种子提取出来，然后将果肉装入普通空罐中。

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之后配制糖液，一般是现成的，罐装糖液浓度约为12~16%，罐装浓度为25%。

将配好的糖液加入带果肉的玻璃瓶中，盖上瓶盖，但不要拧紧，放入有水的锅中，煮沸10分钟，取出瓶子，拧紧瓶盖，冷却，或冷藏。

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