菜花抗癌有什么作用？
花椰菜富含维生素和矿物质。与生菜相比，维生素C的含量比生菜高6倍，比芹菜高17倍。维生素B1、B2和烟酸的含量也高于普通蔬菜。还富含钾，比黄瓜高3倍，比冬瓜高5倍。钾是人体不可缺少的元素，是神经冲动传导、肌肉收缩和自动心脏功能所必需的。钾在心脏活动中起着重要作用，缺钾会导致危险的心律失常和心脏功能障碍。
近年来，科学家经过研究、分析和实验发现，花椰菜中含有多种吲哚衍生物，能增强对苯并芘等致癌物质的抵抗力，从而具有抗癌作用。目前，花椰菜作为一种优秀的抗癌产品，已被世界各国科学家列入抗癌食谱。
菜花抗癌效果极佳，对癌细胞的抑制率达到90.8%。经常食用菜花等白菜类蔬菜，可以有效预防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌。
(1)菜花为什么能抗癌？
这是因为菜花含有硫化物(异硫氰酸酯、MMTS)、吲哚、甾醇、膳食纤维、槲皮苷、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等抗癌成分。
花椰菜含有硫化物，如异硫氰酸盐、MMTS和吲哚。吲哚是一种植物化学物质，可以消除苯并芘、亚硝胺、黄曲霉毒素的毒性，从而预防这些致癌物质诱发的癌症。异硫氰酸盐能抑制激活致癌物代谢的酶的功能，MMTS能抑制癌细胞的增殖，吲哚能使致癌物具有毒性。
MMTS不仅对大肠癌有抑制作用，而且对肝癌的发生也有抑制作用。实验仍在进行中。
美国的研究表明，经常吃菜花的人患宫颈癌的可能性较小，而且菜花对结肠癌的抑制作用比白菜更强。
(2)有效食用花椰菜的方法
花菜茎的营养价值高于球茎，尤其是茎富含膳食纤维。请有效地使用茎，而不是扔掉它。花菜所含的维生素C具有加热时不会损失很多的特点，可以放心烹饪。
做菜时，先用浓盐水浸泡30分钟左右，去除花球上的污垢和灰尘。然后放入大量开水中，加入盐、醋和小麦粉，就可以做出美味、美观、软硬适中的菜肴。
经过短时间的烹饪，它可以作为沙拉食用，油炸或制成汤。如果和洋葱一起吃，花菜的抗癌作用会进一步增强，因为花菜有增强抵抗病毒的作用，洋葱中含有的成分会促进这种作用。因此，它有助于预防与病毒相关的宫颈癌。
(3)食用花椰菜的建议
菜花要定时吃，不要硬性规定，每周3-5次，每次100g-250g。