糕点的粘贴功能
现代科学研究认为，食物有三大功能:
一个是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；二是感官功能，满足人们不同的喜好和要求；第三是生理调节功能。功能性食品是指不仅具有营养(主要功能)和感官功能(次要功能)，而且具有生理功能(第三功能)的食品。
按照上面说的。
功能性糕点可以定义为:“除了具有普通糕点所具有的营养功能和感官功能(色、香、味、形)，还具有普通糕点所不具有或不强调的调节人体生理活动的功能”。
同时，作为功能性糕点，还应当符合以下要求: (一)由普通糕点所使用的材料或者配料加工而成，并以通常的形式和方法摄入；应标明相关的调节功能；含有化学结构已明确的功能因子(或有效成分)的；功能因子在面条中稳定存在；口服后有效；安全性高；作为糕点，被消费者接受。
据此，添加非糕点原料或非糕点配料(如各种中草药、药液配料)制作的糕点不属于功能性糕点范畴。中国的饮食一直有与医疗紧密联系的传统。药食同源，医厨相通，是中国饮食文化的显著特征之一。
食疗，又称食物疗法，又称食疗，是指以食疗的方式烹调食物，以预防和治疗疾病，保持健康的方法。具有食疗功能的面食也叫食疗糕点。
药膳是指将药物和烹饪材料一起烹饪而成的菜肴。它具有食用和药用的双重功能，即瞬间借力药，药补食，相辅相成，充分发挥食物的营养作用和药物的治疗作用，达到营养滋补、保健强身、防病治病的目的。因此，药膳既不同于一般的中医药方，也不同于一般的饮食。是一种既有药用功效，又有美味的特殊饮食。
与药膳相比，功能性糕点在原料组成上有着根本的不同。药膳是以药物为基础，如人参、当归等，其药理作用在人体内发挥作用。功能性糕点使用的原料是食品，也包括传统上既是食品又是药品的原料，如红枣、山楂等。通常的糕点原料本身就含有生物防御、调节生物节律、预防疾病、恢复健康等功能因子。，对机体有明显的调节作用。
食疗糕点的通俗叫法，从来没有一个明确严格的定义。在王福豹主编的《中国饮食文化大辞典》中写道，食疗的内容可以分为两类:一类是历代的有效方剂，一类是提供辅助治疗的食物和饮料。根据《中国烹饪百科》中的食疗辞典，“利用食物进行保健治疗时，主要有两种情况:①单独利用食物...②加药后煮的食物，习惯上称为药膳。”根据上面对食疗的解释，食疗糕点包括药膳糕点和功能性糕点两部分。
由于食疗糕点包括功能性糕点，所以用“食疗糕点”代替“食疗糕点”有几个原因。一、食疗糕点中“疗”字突出，导致部分消费者误以为食疗糕点和药膳糕点一样，是添加中草药的结果，完全忽略了功能性糕点的内容。其次，受中医“药食同源，药食同源，药食同用”的影响，采用“食疗面食”非常容易混淆器械和药物的本质，把食疗面食理解为药膳面食或药食同源的中间产物。食品和药品的本质区别之一在于是否有毒副作用。正常食用面食一定不能带来任何毒副作用，一定要符合消费者的心理和生理要求。药物或多或少都有毒副作用，正所谓“七分药三分毒”，所以要在医生的指导下进行药膳，并且要因为人的饮食而严格控制食用量。三是“功能性糕点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。现在不仅要满足人们对食物的心理需求，还要满足人体的生理需求。营养、智能、疗效、保健、长寿是21世界中国食品、保健食品市场的发展方向。第四，突出了食品原料的保健功能，明确了保健糕点不是药膳糕点，也不是药品。
功能性糕点有四大功能，即享受功能、营养功能、保健功能和安全功能。而一般的糕点没有保健功能或保健功能很少，被人忽视。面食营养丰富，有营养功能不等于有保健功能。不同营养素的量和量因人而异，差异很大，甚至是对比。比如高蛋白、高脂肪的动物性食品，虽然有明显的营养作用，但对于心血管疾病和肥胖患者来说，不仅没有保健作用，还会产生负面影响。保健功能是指对任何人都有预防疾病和辅助疗效的作用，如调节五脏六腑的功能，增强免疫力，预防高血压、血栓、动脉硬化、心血管疾病、癌症、抗衰老、帮助病后康复等。简而言之，保健功能就是糕点具有有益健康、延年益寿的功能。
功能性食品起源于中国，得到了世界各国学者的认可。
食疗糕点是中国糕点的宝贵遗产之一。《中国面点史》中写道“食疗面点中的食物和药物本身具有各种疗效，与面粉混合制成各种面点时，便于人们在不知不觉中食用和治病。食疗糕点确实是中国人的发明。”因此，我们应该努力探索和整理，同时利用现代多学科研究的优势，开发具有中国特色的功能方面。根据我国《食品卫生法》，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及传统上既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
卫生部规定的两批既是食品又是药品的商品清单如下:
第一批是:
(1)八角、茴香、海桐皮、生姜(生姜、干姜)、大枣(大枣、酸枣、黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、桂圆、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手等。
(2)乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷。
第二批是:
麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋和鲜芦根。(1)生理活性物质的类型
功能性糕点中真正起生理作用的成分称为生理活性成分，富含这些成分的物质称为功能性糕点基料或生理活性物质。显然，功能性糕点的基料是生产功能性糕点的关键。
已确定的活性物质主要包括以下八大类，具体品种多达数百种。
(1)活性多糖，包括膳食纤维和抗肿瘤多糖。
(2)功能性甜味剂，包括功能性单糖和功能性低聚糖。
(3)功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱。
(4)自由基清除剂，包括非酶清除剂和酶清除剂。
(5)维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。
(6)微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜、锌。
(7)肽和蛋白质，包括谷胱甘肽、抗高血压肽、钙吸收促进肽、可消化吸收肽和免疫球蛋白。
(8)乳酸菌，尤其是双歧杆菌。
生理活性成分的合理消费
必须指出的是，无论功能性糕点中有什么样的健康营养或生理活性成分，摄入时都要有一个量的概念。无论是对健康人还是特殊生理状况的人，单独过量摄入任何一种元素都会带来不良后果，甚至走向反面。“平衡即健康”是传统医学的主导思想，因此需要强调各种营养成分和生理活性成分的整体平衡。
(1)强调人体所需基本营养素的平衡，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等。
(2)特殊生理的人也要注意生理活性成分的平衡。
只有遵循科学均衡的原则，才能真正发挥功能面条中生理活性成分的积极作用。首先是确定分类标准。根据前苏联学者的研究，在人的健康和疾病之间，存在着第三种状态，或者说是诱发发病率。当第三态积累到一定程度，身体就会产生疾病。因此可以认为，一般食物是健康人摄入的，人体从中吸收各种营养，满足色、香、味、形的感官需求。更重要的是，它会作用于人体的第三状态，促使身体回归健康状态，达到增进健康的目的。根据上述观点，功能性糕点按照食用对象和功能进行分类。
根据目标和功能，它们被分类如下:
(1)一种旨在改善人体健康和体质的功能性糕点。按其功能可分为:延年益寿糕点、增强免疫功能糕点、抗疲劳糕点、健脑益智糕点、护肤美容糕点等。
(2)健康异常者食用的以预防和治疗疾病为目的的功能性面条，即治疗性面条。按其功能可分为:降血脂糕点、降血糖糕点、减肥糕点。
摘自《糕点技术》