全鹅宴做法详解

俗话说“三九补一冬，来年无疾。”鹅肉吃起来香甜嫩滑，清香不腻。冬天吃鹅肉符合中医养生中“秋冬养阴”的原则。本期就让大家来补一补，推出“一鹅八味”全鹅盛宴。据做全鹅宴的其中一位厨师陈师傅介绍，之所以推出这款鹅宴，是因为东莞人有秋冬吃鹅的习惯，营养又滋补。鹅肉补虚益气，特别适合气血津液不足的人食用。据介绍，全鹅宴精选东莞本地狮头鹅，每只重约10kg。它们是用玉米等饲料养肥的，所以也被称为“坏鹅”。一个人只能做八种不同的菜。据介绍，鹅宴推出半个多月以来，食客反响热烈，平均每天售出鹅超过10只。鹅宴将持续到农历除夕。

美味推荐

特制红烧鹅的韧性恰到好处。

配料:去骨鹅，蒜，姜，秘制酱。

做法:将肉用特制的酱料腌制，加入姜、蒜、烧腊和酱料，然后放入高压锅内炖半小时左右。

口感:嘴香，不油腻，韧性刚刚好。

滋补的鹅骨头汤，水润香甜。

材料:鹅骨、玉竹、果皮、肉类、红枣、党参等。

做法:将各种材料放入高压锅中，煮半小时左右。

口感:汤色清澈，润泽甘甜，有各种药材的清香。

芹菜炒鹅充满野味

配料:鹅肝、肾、心、豌豆、芹菜和XO酱。

做法:鹅膏洗净后，加入XO酱用大火翻炒至八成熟，再加入豌豆、芹菜等蔬菜。

口感:鹅肾凉，鹅心软，鹅肝滑，带着XO酱的微辣甜味，别有一番野味。

红烧鹅头咸中带甜。

配料:鹅头、鹅掌、鹅肉、秘制卤水汁。

做法:秘制卤汁中使用了十余种酱料和药材，鹅头可以浸泡在煮沸的卤汁中。

口感:咸甜的味道刚刚好。

酱油帝？夏凡鹅肠酥

配料:鹅肠、姜葱、酱油。

做法:将鹅肠、姜葱、蒜等煮熟。先用猛火，再倒酱油。只需几分钟。

口感:鹅肠酥脆，可以很好的吃。

洋葱炒鹅胸肉嫩滑爽口。

材料:鹅胸肉，洋葱，XO酱。

做法:先将鹅胸肉煎至七成熟，再与其他食材混合后放入锅中煎熟。不要煎得太熟，不然肉不够嫩。

口感:肉质细嫩，有烧烤般的酥脆口感。

黑椒扒鹅去腥

配料:鹅血、韭菜、芽菜、黑胡椒汁。

做法:鹅血加盐，用热水煮沸后冷却，鹅血自然就块了。与韭菜、芽菜一起上桌，炖约10分钟。加入黑胡椒汁去腥。

口感:鹅红色软滑，无腥味，有黑胡椒的辣味。

鹅肝煎的时候，蔬菜酱很好吃。

配料:法国鹅肝、豆瓣菜和其他时令蔬菜。

做法:蔬菜中加入鹅肝，大火翻炒，淋上酱汁。

口感:菜脆香。