正宗平凉酸汤怎么做？

1草鱼(或鲶鱼)(约750g)、2个西红柿(约300g)、1土豆(约100g)、100g黄豆芽、100g油豆腐(或腐竹)、100g辣椒(花椒)。自制酸汤2碗(500ml)，高汤(或水)4碗(1000ml)，盐2茶匙(10g)，油1汤匙(15ml)。

工作方法

1.草鱼(或鲶鱼)洗净去鳞去鳃，切成大块；西红柿切块；将土豆削皮切片。

2.大火烧热炒锅里的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，用盐翻炒几下。

3.加入肉汤(或水)和自制的酸汤。煮沸后，将番茄块和鱼块放入汤中。

4.所有的配料都混合在一起了。鲜酸的味道出来后，放油豆腐(或者腐竹)再煮几分钟。

5.离火前撒上大蒜和香菜。

技巧

1，可以自制酸汤:

番茄酸汤:将番茄洗净，用开水焯一下，去皮切碎放入密闭容器中发酵。操作时尽量不要出油。正宗的番茄酸汤要用贵州当地的野生番茄，小而酸(但不是市面上的圣女果)。不剥皮，不用刀拍，三两天后在密闭容器里发酵，又酸又香。

2.酸米汤:蔬菜焯一下，放米汤。密封几天后就是酸汤了。特点是酸菜鲜美，酸汤浓郁，适合做酸汤面。搭配番茄汤也表现不错。

材料

南豆腐，蘑菇，婴儿菜或大白菜，虾，白胡椒，盐，葱花

工作方法

1，南豆腐(也就是嫩豆腐)切丁，容易碎，需要轻拿轻放。

2.泡1-2干香菇，切成素。

3.泡几个木耳，切丝(忘了，没加)

4、娃娃菜或大白菜洗净撕成大块。

5、虾去纱，可以用少许酒先去。如果家里有其他喜欢的蔬菜，扔进去也没关系。

6、锅里烧开水，把香菇、木耳、虾仁、大白菜、豆腐丁丁轻轻扔进去。

7.烧开后加入盐和少量鸡精。勾的时候记得只往一个方向搅，时间差不多了就出锅。

8.撒上白胡椒粉，随你喜欢加醋，最后撒上漂亮的葱花。做好了，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好了，走吧！