老冰糖能做什么？
中文名
旧冰糖
也被称为
地球冰糖
生产循环
大约7天。
原料
白砂糖
生产工艺
老冰糖根据生产工艺的不同可分为三种，即
第一，传统的土著烹饪工艺:
1.将糖(白糖加水10: 2.5)溶解，煮沸。用蛋清水(1个鸡蛋加5公斤左右的水)净化，然后出锅过滤。
2.煮糖:糖浆净化过滤后，回锅煮至105度左右。将糖浆滴入冷水碗中，用手揉成柔软的面团，然后从锅中取出。
3.生冰:用大口小底的金属桶或金属盒碗作为容器。容器口放两根竹子(木条)，竹条上对称系四根麻绳，与容器垂直。为了使麻绳垂直，可以在麻绳下端系一个坠物。容器准备好后，将糖浆倒入容器中。用糠壳包裹容器，用纸或布覆盖，再用糠壳覆盖。冬季宜多，夏季宜少，以满足生冰温度的需要。
六张
旧冰糖
4.排冰:糖浆在容器中放置7天(不能振动，即结晶成冰糖)。出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，挖出靠近晶体的底部冰块，然后将容器倒扣在有木架的大桶上。将剩余的水滴干后，用木棒轻敲容器周边和底部，将冰糖取出。
二、晶体生长过程:
1.将纯糖溶解在bx70-72度的饱和浓糖溶液(约105度)中。
2.注入浅盘，放在50-70度的室内架上，2周左右即可生成巨大晶体。
3 .分离蜂蜜，洗糖，干燥，得到冰糖。
三、吊线技术:
1.将纯糖溶解在bx70-72度的饱和浓糖溶液(约105度)中。
2.冰糖溶液注入桶或桶形容器，桶内挂棉线(根据桶的大小排列不同的棉花)。
3.大约1周后，线上会生长(结晶)出大量的冰糖(俗称柱冰)，同时在桶边会形成一些结晶的冰糖。
第四步，洗糖，干燥，即得成品。
第四，其他方法
1.选择50kg白糖，加入10kg清水拌匀，使糖充分溶于水。
2.煮沸前，在夹层锅夹层中加入植物油，然后将调好的糖液倒入上锅，用火煮沸。当糖液煮沸5-6分钟时，加入0.5公斤室温下的饱和明矾溶液，边加入边充分混合。当温度计测得糖溶液的温度上升到150℃时，停火并冷却。
3.烹饪时，最佳温度为115 ~ 120℃。把糖液从锅里拿出来放到锅里，用干净的被子盖在坑上。当天保持锅内温度在90℃左右，之后每天降温10℃，直至第七天。
4.如果温度不够，可以加火提高坑温。一般情况下，糖溶液在结晶过程中不怕冷也不怕热。
颜色
根据制作工艺、熬制时间、脱色工艺的不同，老冰糖通常呈现为白色(白色冰糖)、浅黄色(黄色冰糖)、浅灰色(黑色冰糖)等。
功效
(1)冰糖的作用:补中焦，润胃润肺，止咳化痰。—《中医大辞典》第一卷，第953页
旧冰糖
(2)性味:甘、平、无毒。归经:入肺、脾。
(3)功效:滋阴生津，润肺止咳。
(4)主治:肺干咳、干咳无痰、咳痰带血。
保存方法
旧冰糖
1，冰糖因为容易吸水受潮，要放在阴凉通风处。
2.如果发现冰糖受潮，可以用电风扇吹干，或者放在太阳下暴晒，直到变干。
3.如果发现冰糖表面有水(也就是黏糊糊的)，最好不要吃，因为家里不方便处理，容易滋生细菌。