蒸和炖蔬菜中营养成分的保留分析

蒸和煮都是非常好的烹饪方法。不同的是，如果水煮，一些水溶性的营养物质会跑到汤里，蒸出来的汤会少很多。所以不管是蒸的还是煮的汤，都要喝到肚子里，不能浪费。

2.煮沸后的其他维生素仍存在于汤中，喝汤即可。

你说得对。烹饪时盖上盖子，减少食物被空气氧化。用高压锅当然更好，煮的时间更短。

3.洗菜，切，不切，避免切段水溶性营养成分流失到洗菜水中。

炒菜要大火快炒。缩短烹调时间可以减少维生素c的损失。