阿胶糕的自制方法

锅:不粘锅、砂锅、锅优先。最好是带盖的大一点的锅，方便阿胶的浸泡。后期煮的过程中搅拌的时候最好做一个大一点的锅。

木质锅铲:选择不粘锅，一定要搭配木质锅铲。

冷却模具:煮好的阿胶糕需要冷却，可以选择大一点的饭盒或者烤盘。

油纸:用于冷却模具铺设，包裹阿胶防粘，易取出，干净卫生。

刀:自己用的菜刀就可以。

手套:一次性手套，可选，如果有更方便。

煮胶所需的辅料及比例

阿胶:1斤，黄酒:1000ml，核桃仁:1斤，红枣:1斤，熟黑芝麻:1斤，枸杞:半斤，老冰糖:半斤。

所有食材去核去壳！！

开始正式煮胶。

1.将阿胶打碎放入锅中，倒入1000ml黄酒，加盖浸泡48小时。

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2.48小时后，浸泡过的阿胶会沉淀出乳白色的大豆油。

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3.接下来，准备新鲜的辅料。买带壳的核桃自己去皮，买现成的红枣切成小块，核桃掰成小块。4.先把油纸铺在冷却的模具(大碗或烤盘)上，放在一边备用，不然煮的过程中就来不及了。

5.将泡好的阿胶放在炉子上(电磁炉也可)，开中火，用锅铲搅底，以免糊锅，继续搅拌至阿胶滚动，待完全融化时加入老冰糖，小火搅拌至冰糖融化，再小火慢炖。

6.煮沸，直到出现液体皮肤。

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7.开始挂旗子。挂旗是检验阿胶的标准之一~

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8.能挂旗说明是时候放辅助材料了。

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放辅料的每一步都要快。一种要快速搅拌均匀，然后再搅拌另一种。记住，要速战速决。

9.全程不要纠结和犹豫。搅拌均匀，立即倒入模具。

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10.在模具中抹平，用抹刀或手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝，就是胶原蛋白。

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11.压实后，表面铺油纸，放置过夜，待凉，切饼。

12.一夜之后，倒出冷却的阿胶糕，撕掉油纸，开始切。切成条状，然后切片。

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如果没有专业工具，就用自己的菜刀，一样的~

基本上整个过程就完成了。将切好的阿胶装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。每天早晚吃一片，绝对牛逼。