为福建福州的农民酿造糯米酒迫在眉睫，尤其是红曲、糯米、水的配比。
据抽样分析，青红葡萄酒富含葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类，有液体蛋糕的美誉。青红葡萄酒的酒精含量约为13%，刺激性很小。经常饮用，有增进食欲、舒筋活络、生津补血、调节健康、缓解疲劳的功效。是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢在鸡鸭猪蹄之类的东西里加入青酒，或炖或焖，醇香营养。比如女人怀孕了就吃青酒炖鸡。(1)糯米:必须选用当地当年的一级糯米；可能和当地的土壤、气候有关，也可能是古人就近取材。
(2)红蛤:精制的精品红蛤。红米是我国酿造的一种特殊米酒，是以大米为原料，经过接种和深层发酵制成的。用红蛤酿制的酒具有色泽鲜艳、口感醇厚的特点。
(3)白芨:是用一种叫白芨的草药制成的。每个球的直径约为1cm(大小因地而异)，是晒干后酿酒的必备调料。
(4)泉水:优质的山泉水或井水。小时候，在我的家乡，湖里的水很干净。少数酿酒人会在农历五月初四从湖里取水，在冬天储存起来酿酒。这个做法太晕了，我觉得没必要。当然现在用的大多是自来水。
(5)道具:洒坛、洒缸、蒸桶、漏酒:如果去年失败的酿造会使其变酸，那么下次酿造前要用石灰水浸泡一两个月。壶嘴小，容易密封；洒缸开口大，方便冲泡操作。& gt& gt材料比例为糯米(1kg或米1.5 Kg)、红糯米(200-300Kg)、白糯米(一个球的直径约为1cm，视白糯米的大小而定。)，水(1.5-2Kg，水量的多少直接影响酒的质量，听说商业酿造会加更多的水。比如我家有一个罐子，能装30公斤(2公斤=1公斤)。所需材料为:糯米20公斤，红糯米5公斤，白糯米10粒，水30公斤。& gt& gt制作过程一定是冬天，其他季节造成的洒落会很酸。这和温度有关，一般在10度左右。制作程序:(1)泡糯米:将糯米洗净浸泡(至少1-2小时)。
(2)桶蒸大米:将铁锅中的水放入木制蒸桶中，在蒸桶底部铺上特制的白布，将大米放入蒸桶中，蒸桶自下而上逐渐变白(由湿变干)，待整个蒸桶变白时，大米即熟；饱满，晶莹剔透，浓浓的米香。
(3)凉饭:把蒸好的糯米铺开，桌面可能不够，一定要凉到凉；小时候看到大人酿酒，我会把它揉成一团，说这样放在洒坛里很方便，便于携带。不过，小时候，我也没管那么多。帮忙揉饭团的时候，揉好了喂饱了肚子才干活。现在我觉得完全没有必要。
(4)泡红蛤:在洗好的陶酒坛中注入少量水，约为酒坛的五分之一，但请记住注入的水量。加入准备好的红蛤蜊，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参加，最好是老年女性。
(5)撒白米饭:将白米饭揉成粉末，均匀撒在凉透的米饭上。白面包拌多少一定要适中，太多会让酒娘太烂失去甜味，即使做出来也不会醇厚，会呛到喉咙。
(6)大米入坛:可以用锅铲将大米放入锅中，然后倒入酒坛。现代年轻人确实比老年人省事多了。以前他们都是成群活动，我是一个锅的尽头。加入一定比例的水。刚才酒坛子底的水也算。搅拌均匀。用木盖盖住。为什么要用木质封面？因为葡萄酒发酵过程中会有一些水蒸气。水蒸气滴回陶酒坛，据说酒就会酸。
(7)搅拌发酵:之后每周在陶制酒坛中搅拌，使其更加均匀。发酵需要一个月左右。将祭坛半埋在阴凉处的泥土中；其实只要是在阴凉处，没必要去那么大费周章。福州有句流行的方言:“没酒就差多了”。用来形容一个人不善于处理某件事，在那里埋怨。
(8)沉糟酿酒:沉糟酿酒(也叫榨酒)，将酒与糟分离，酒即可饮用。(我不知道他的名字，就叫“漏酒”。直径约10cm，长约30cm。它的形状像一个化学试管。插入酒坛，酒自然会与坏的分离，酒流入“酒漏”。听说是用勺子慢慢取出来的。我有一个好主意。拿一根小软管直接引出来。
(9)换坛封坛:此时可直接享用美酒。农村的酒鬼只能在家里喝这种酒。将酒装入一个小坛口的小坛内，先用塑料袋封口。然后用泥封住，用黄泥混糠封住坛口，一定要封好，不能漏；年份越老，酒越醇。把祭坛放在阴凉处；我听大人说，女人要避坛，不要看，不要参与；我觉得是迷信，胡说八道。这样过了一个夏天，第二年冬天就解封了。这种青红葡萄酒被称为“夏酒”。“夏”酒，红色稍褪，而绿色更深，装在玻璃瓶里，颜色如琥珀般柔滑，如陈年威士忌般美好。越老的酒越香，但酒鬼们已经迫不及待地想一睹为快了。葡萄酒保存的时间越长越好，颜色也越浅。一年以上常见于酒席，三年少见，十五年洒是传说。
Ps:剩下的酒糟是福州人用来煮美味的红色酒糟。也可以直接炒米粒。from:/tatarlxw/blog/item/10d 41 caf 3f 445 c8f 514600 . html/cmtid/151b8e 867 ba 9593466096 ef 8。