黄豆芽的营养是在豆里还是在茎里？

豆芽是利用植物种子在适宜的环境下发育成嫩芽、幼苗和茎的一种食用蔬菜。因其营养丰富、品质优良、无污染，是公认的新型无公害蔬菜。另外，豆芽没有季节限制，尤其是北方地区，豆芽成为寒冷季节的主要蔬菜。目前，豆芽越来越受到消费者的青睐。

营养分析:

每100.0克的营养成分含量如下:

能量:44.00大卡，蛋白质:4.50克，碳水化合物:3.00克，脂肪:1.60克，水分:88.80克，膳食纤维:1.50克，灰分:0.60克，胡萝卜素:30.00克，视黄醇当量:。维生素B2: 0.07，烟酸:0.60毫克，维生素C:8.00毫克，维生素E:0.80毫克，钾:160.00毫克，钠:7.20毫克，钙:21.00毫克，镁:21.00毫克

营养价值:

豆芽不仅味道鲜美，老少皆宜，而且具有很高的营养价值和食疗价值。黄豆芽含水分多，产热少，所以被称为瘦身健美蔬菜；豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高免疫力的作用。豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪，防治心血管疾病的作用；豆芽能降低人体内乳酸的含量，可用于治疗神经衰弱；豆芽含有大量核黄素，可用于治疗口腔溃疡；豆芽中含有的叶绿素也有抗癌作用。

黄豆芽:大豆虽然蛋白质含量高，但由于胰蛋白酶抑制剂的存在，其营养价值有限，所以人们提倡食用豆制品。在大豆发芽过程中，这些物质大部分被降解和破坏。黄豆芽对蛋白质的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人体吸收，容易引起腹胀的物质在发芽时急剧下降甚至完全消失，避免了食用大豆后腹胀的发生。大豆发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素，提高了大豆中矿物质的利用率。