黑豆和黄豆哪个营养价值更高？

大豆的营养价值

1.大豆含有40%左右的蛋白质，在数量和质量上都可以和动物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以大豆有“植物肉”、“绿色奶牛”的美誉。

2.大豆蛋白含有较多的必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富，正好补充了谷类中赖氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通过谷类来补充。

3.大豆脂肪含量为18-20%，居豆类之首，出油率达到20%。此外，它优于动物脂肪的一点是含有较少的胆固醇，但富含亚麻籽油酸和亚麻籽油稀酸。这些不饱和脂肪酸使大豆具有降低胆固醇的功能。卵磷脂也比较多，对神经系统的发育有重要意义。

4.含有钾盐和钠盐等无机盐、一些必需的微量元素、属于异黄酮的大豆苷元苷(包括染料木黄酮)、染料木黄酮和大豆皂甙。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。此外，大豆还含有维生素A、B、D、E以及钙、磷、铁等矿物质。

5.大豆加工后的各种豆制品不仅蛋白质含量高，还含有许多人体不能合成的必需氨基酸。豆腐中胆固醇含量的蛋白质消化率高达9。

黑豆的营养价值

1.黑豆是典型的高蛋白低脂肪食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，不饱和脂肪酸含量80%，吸收率高。

2.黑豆富含维生素E、花青素、异黄酮等成分。

3.黑豆中锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要。