什么汤对你的健康有益？

人们常说，身体不好的时候要多喝汤。现在只要平日有时间有心情，都可以在家煲汤。看来煲汤也是一种时尚。今天，让我们来学习如何煮一锅美味的汤。

看菜谱介绍做汤的方法，一直说“把肉出水或者飞水”。你什么意思？这样做的好处是什么？用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“水出来”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。

每次做鱼汤，汤都做好了，鱼也走样了。我该怎么办？不能用开水的方法煮鱼汤，而要先把鱼两面都用油煎一下，这样鱼皮才不会脆烂，也不会有腥味。

煮汤用冷水好还是热水好？冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。喝汤应该用什么锅？煲汤宜选细砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。为什么汤后的肉很柴？瘦肉熬汤后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。

你在饭店喝的鱼汤、肉汤就像牛奶一样，感觉很滋补，但是你在家里煲汤就达不到这种效果了。为什么？只有油和水充分混合，才能产生牛奶。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。

我应该在汤里加什么调料？要味精吗？你什么时候放盐？北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤是不需要讲究原味的。必要的话，一片姜就够了。盐应该放在最后，因为它可以固化蛋白质，阻碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是越久越好？不对！汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。

这汤虽然有营养，但有点油腻。我该怎么办？可以把汤煮开关火。冷却后油浮在面汤上，或者凝固在面汤上，用勺子捞出来再熬汤。

汤应该饭前喝还是饭后喝？普通人饭前喝汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但浅表性胃炎患者宜饭后喝，以免加重症状。

教你煲汤。

许多人喜欢在家里做汤，但他们往往一无所获。试试我们介绍的一些小窍门，你一定能为家人煮出美味的汤。

汤变鲜:最好用冷水煲汤。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，汤里不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油不宜过早加入，葱、姜、酒等调料也不宜放太多，否则会影响汤本身的鲜味。

汤变清:如果汤变清不浑浊，一定要文火煨，使汤只煮不沸。因为汤里的蛋白质分子会凝结成很多白色的颗粒，汤自然会浑浊。

汤的稠化:在没有鲜汤的情况下，就要把汤稠化。先在汤中放一层薄薄的增稠剂，增加汤的厚度；二是加入油，让油和汤混合成乳液。方法是先把油加热，把汤冲下去，盖紧盖子，用猛火烧。过一会儿，汤就会变浓。

汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里放在汤里一起煮，盐就会被吸收，汤自然就淡了；也可以加入一个洗净的生土豆，煮5分钟，这样汤就可以稀释了。

汤变凉:有些油太多的原料烧出来的汤特别油腻。在这种情况下，可以将少量紫菜放在火上烤一下，然后撒到汤里去油腻。

汤变美:将50到100克稍肥的猪肉切成片或丁，然后将铁锅加热。猪肉加热后，立即将开水倒入锅中。锅会爆炸，翻起一大片水花。过一会儿，一锅乳白色的“高汤”就出来了。然后根据自己的喜好加入蔬菜和调料。

煮汤的小学问

选料:选中药材时最好选择老百姓公认的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子。另外，可以根据自己的身体状况选择温和的汤。如果身体内热，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等中草药。如果身体太冷，那么你应该选择人参作为汤。

水温:用冷水煮肉，肉外层的蛋白质不会马上凝固，内外层的蛋白质可以充分溶解到汤中。只有水温合适，汤的味道才会鲜美。

出料:先将肉焯水，去除肉中残留的血水，保证汤汁有颜色。全鸡要炖，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

温度:不要过火，温度以汤的沸腾程度为准。煮沸后，慢炖，一般需要三个小时左右。因为人参中含有一种人参皂苷，煮的时间太长会分解，失去营养价值，所以人参汤煮的时间最好在40分钟左右。

熟肉的处理:无论熬汤的时间有多长，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉。

如何让汤更美味

古人云:三吃七喝。尤其是夏天，由于天气炎热，人的食欲下降，所以人们应该经常在这个季节做一些汤喝。怎样才能做出好吃的汤？现在我把我的一些经历推荐给你。

排骨汤——将软排骨切块焯水，然后与浸泡过的花生米、枸杞子一起放入锅内，用冷水煮沸，去沫，再小火炖2小时，加入精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉。这汤味道醇厚，营养丰富。

骨头汤——把骨头打碎，加入豆腐或黄豆煮。用文火煮，使骨头中的维生素和矿物质充分吸入豆腐或黄豆中，既美味又营养。

猪蹄汤——将青蒜、生姜放入冷水锅中，待水即将沸腾时放入洗净的猪蹄，加入少许香醋，煮沸后文火煨，再加入精盐、味精和少许料酒。这个汤的特点是猪蹄嫩软烂，凉而不腻。

鸡汤——沸水鲜鸡，温水泡椒鸡，冷水冻鸡。水烧开后，撇去泡沫，再小火煨，可以最大限度地释放鸡肉中的香味。也可以加一些食材，比如粉条，海带。这汤又香又醇。

鸭汤——将鸭子切块，焯水洗净，放入砂锅中，加入黄酒煮沸，去沫，加入芋头块煮沸，然后文火煨，加盐、味精和少许胡椒粉。这个汤很好喝，清热去火。

鱼汤——以鲫鱼或乌鱼为原料，先在锅中放入姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼熟后在锅中加入一勺牛奶。这个汤里的鱼很嫩，汤也很好吃。

海带排骨汤

原材料:

排骨、海带、葱、姜片、精盐、黄酒、香油。

练习:

(1)浸泡海带，放入蒸笼蒸半小时左右，取出后放入清水中浸泡4小时。泡透后洗净，控水，切成方块。

(2)排骨洗净，用刀沿骨切开，横切成4厘米的段，放入开水锅中焯一下，捞出用温水洗净。

(3)在干净的锅中加入1000克清水，放入排骨、葱片、姜片、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，中火煨20分钟左右，倒入海带块，大火烧开10分钟，捞出姜片、葱片，加入精盐调味，倒入香油。

清补凉瘦肉汤

材料:瘦肉250克(5两)、生熟薏苡仁10克(2元)、莲子5克(1元)、百合5克(1元)、怀生10克(2元)、玉竹5克(1元)。

做法:1。将瘦肉放入沸水中煮5分钟，然后取出洗净。2。将所有材料洗净。3。烧开适量的水，加入所有的材料，煮3个小时，直到汤里加入盐和原料调味。

功效:此汤味甘，滋补，性温凉，有祛湿开胃、化痰强肺等功效。特别适合身体虚弱、体虚者食用，是夏秋时节的佳品。

当归羊汤

首先要选一只一岁半的母三黄鸡，宰杀，清洗干净，然后放锅里炖半天。这样做的目的是让鸡肉从僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，这样做熟了吃起来特别鲜。鸡汤最好用矿泉水。煮沸后撇去浮沫，因为浮沫中含有对人体有害的嘌呤密码，老年人中风与嘌呤密码密切相关。鸡汤里要放优质的绍兴黄酒、花椒、葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿、河蚌。然后慢炖或者高压锅炖20分钟。出锅后加盐、鲜笋、鸡精。

雪梨百合莲子汤

如果天气干燥，皮肤紧张，最好多喝汤作为补充。雪梨有缓解干燥的作用，百合有润肺降温的作用。

材料:雪梨三个，百合一两，莲子二两，蜜枣四个，瘦肉六两，盐适量。

做法:1雪梨去皮，洗净，切块。百合、莲子、蜜枣洗净。3瘦肉洗净，飞起后再冲洗干净。

4烧开适量水，加入雪梨、百合、莲子、蜜枣、瘦肉。