据说酵素的营养价值和泡菜差不多。经常喝会有什么危害？
这几年总会遇到客户问我酵素是不是真的那么神奇，要不要自己做一些或者买一些吃。我身边也有很多亲戚朋友是酵素的拥护者。
但是前段时间，群里有同学转发了一个视频，有人现身，长期喝酵素，导致几乎失明。
视频一出，引起轩然大波。酵素是「保健圣品」还是「害人之毒」？我们今天吃牛排吧。
酶有两种定义。
1，酶的另一个名字
医学上，酶就是酶，是生物体内催化代谢反应的一系列物质。正常情况下，有些生化反应非常缓慢，不能满足身体的需要。在酶的催化下，加快反应速度，维持机体正常运转。不同的反应需要不同的酶，而我们的身体里有无数各种各样的酶。
以前我们国内的教材也把这些物质叫做“酶”，后来改成了“酵素”。
2.食品发酵后的产品
被视为养生神器的酵素和医学上的不一样。
简单来说，就是在水果、蔬菜或食用菌中加入糖或蜂蜜，发酵后得到的产品。除了“酵素”，还含有水果、蔬菜、食用菌的原有营养成分和天然活性成分。
酵素和咸菜差不多？看酵素的制作方法，有没有似曾相识的感觉？
将水果和蔬菜放入可密封的容器中，加入糖，密封盖子，让其发酵。这只是做泡菜，只是用糖代替盐。
然而，泡菜总是被攻击为没有营养的食物，甚至被归类为容易致癌的食物。酵素如何成为保健品行业的大咖？糖优于盐吗？不，糖也受到了严重的攻击。高级酶在哪里？
“营销”进阶。酵素先从日本传到台湾省，再从台湾省传到大陆。在那个中国人缺乏自信的时代，外国的东西总是被认为很先进。此外，根据宣传，酵素可以减肥、调理肠胃、调理慢性病、抵抗各种坏细胞等等，轻松吸引一大群粉丝。
但是从营养学的角度来说，酵素和泡菜的本质是差不多的。两者都是用一定的方法来发酵食物，食物发酵后会产生一些新的成分，其中有一些是对身体有益的。有些发酵食物的微生物对肠道有益，类似于我们喝的酸奶和益生菌，比如乳酸菌。
所以，酵素并不是什么神秘、新鲜、高科技的产品。
而且，制作酵素的方法不当，会带来很多健康风险。
自制酶的健康风险
做酵素不仅像做泡菜，更像酿酒。铺一层葡萄，再铺一层糖，密封，等待发酵，几个月后酒就喝了。和做酶一模一样。
酵素到底好不好？
那是不是说明酶没有营养作用？当然不是。我从来没有否认过泡菜的营养价值。食物本身没有好坏，只适合人。
1，原料营养
首先，酶制造的材料是常见的水果和蔬菜。这些食物都有不同的营养成分，制成的酵素也含有这些原有的营养成分。
2、帮助消化
其次，在发酵过程中，在微生物的作用下，大分子的一些营养物质被分解成小分子，更有利于消化吸收，这是非常积极的好处。中医认为所有的发酵产物都有消食化积的作用，这是原因之一。
有人说酶什么也治不了，只是让水分子变小而已。水分子的结构很简单，就是H2O。能有多小？真正变小的是酶原料中含有的一些大分子营养物质，比如蛋白质和碳水化合物。
3.有益肠道
第三，发酵是在微生物的作用下进行的，所以发酵产品中往往含有微生物，其中很多是对人体肠道有益的，如乳酸菌、酵母菌等。有的人肠道不好，就吃益生菌。所谓益生菌，就是对肠道健康有益的细菌。制作泡菜、酒、酸奶、酵素时的主要细菌基本都是有益菌。所以在肠胃不太好的时候，适当吃一些发酵食品，可能对肠道有好处。
中国人使用“酶”已经有几千年了。
中国人深谙发酵之道。几千年前，有各种各样的食物发酵方法，从酒到醋，从食物到药物。这些发酵产品总是围绕着我们。
发酵大豆
豆豉是中国烹饪的常用调料，但也许很多人不知道它是怎么来的。
最早的豆豉是用黑豆发酵的，现在既有黄豆也有黑豆。来自毛霉、曲霉或细菌的蛋白酶用于分解大豆中的蛋白质。当它达到一定程度时，盐、酒等。加入腌制，干燥以抑制酶的活性并延缓发酵过程，从而获得发酵大豆。
通常用于烹饪的豆豉是咸的，因为加入了大量的盐。如果在制作过程中不加盐，得到的豆豉就叫“清淡豆豉”。淡豆豉是一种著名的中药，具有解表发汗的作用。感冒发烧的时候，洋葱汤是很多中医妈妈的首选。入药的豆豉一定是黑豆做的。
豆豉的制作历史可以追溯到秦汉时期，甚至更早，后来流传到海外。日本人曾称豆豉为“纳赤”，现在日本流行的纳豆也是由豆豉发展而来。制作方法和豆豉差不多，都是用黄豆发酵而成，只是发酵用的微生物不同。纳豆一般由枯草芽孢杆菌发酵而成。
六部神曲
大曲是中药非常重要的一部分。最早的大曲指的是“酒曲”，用来酿酒。后来又加入其他中药，制成各种不同类型、不同功能的大曲。这些中药可以直接服用，作为生产其他中药的原料。
大曲是一种发酵产品，主要功能基本与脾胃有关，如健脾开胃、消食化积、化痰导滞等。其中，六角旋律是应用最广、最熟悉的一种。
传说六月六日或三伏天是白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、皮匠六仙下凡的日子，六神齐聚。这时候产生的神曲就很有效果了。因此被命名为《六神曲》。
传说只是传说，但六神曲的效果是经过历代医家检验的。面粉、赤小豆、杏仁、黄花蒿、苍耳、何首乌六种材料发酵而成，具有健脾和胃、消食化积的作用，常用于食积、消化不良、腹胀、纳差。
六部曲中的青蒿、苍耳、何首乌也有祛风散热的作用。孩子经常有积食发烧的情况，六声部旋律是特别好的选择。
六神曲常用的产品有麸炒神曲和焦炒神曲。麸炒神曲更倾向于健脾和胃，焦炒神曲具有更强的消食化积作用。
在处理儿童食量方面著名的“焦三仙”之一是焦。消食化积中成药大山楂丸也是由山楂、麦芽、神曲组成，但大山楂丸用的是炒神曲，药效不如焦三仙，但健脾开胃的效果更好。焦三仙的味道没那么悦人，家里有个大山楂丸也不错，大人小孩都可以用。