核桃有什么营养价值？

核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中71%的脂肪为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30克，维生素E 43.21毫克，钾385毫克。就营养成分而言，核桃的营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍(1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤牛奶)。核桃含有大量的钙、磷、铁，不仅能滋润皮肤，还能防止头发过早变白、脱落。

二、核桃的保健作用

核桃仁是增进人体健康的中成药重要辅料，具有行气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养肌肤等作用。据相关资料显示，历史上很多长寿素食者也把吃核桃作为养生美容的主要水果。近年来，一些癌症患者经常食用核桃或核桃加工的副产品，明显具有控制癌症扩散的积极作用；现代医学也证明，经常吃核桃可以降低血液中的胆固醇，软化血管。

核桃是很好的食疗水果。核桃含有大量的脂肪和蛋白质，容易被人体吸收。其中所含的蛋白质含有对人体极其重要的赖氨酸，对脑神经的营养极为有益。无论身体健康与否，经常吃核桃不仅能强身健体，还能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养和保健功能。中医认为，核桃有温肝、补肾、健脑、强筋健骨的作用。经常吃核桃不仅能补血、开胃、乌发，还能治性功能障碍、神经衰弱、记忆力下降、通便、肾结石。

1.促进血液循环:核桃可预防动脉硬化及其并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭和脑出血。

2.改善消化系统功能:核桃含有大量多不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F、K等脂溶性维生素和抗氧化剂，不含胆固醇，所以人体消化吸收率极高。具有降低胃酸、预防胃炎和十二指肠溃疡的作用。还能刺激胆汁分泌，加剧胰酶活性，降解油脂，被肠粘膜吸收，从而减少胆囊炎、胆结石的发生。3.保护皮肤:核桃富含角鲨烯和人体必需脂肪酸，对皮肤有极佳的亲和力，能迅速吸收，有效保持皮肤弹性和滋润；核桃富含单不饱和脂肪酸、维生素E、K、A、D和酚类抗氧化剂，能消除面部皱纹，防止皮肤衰老，保护头发，防止手脚皲裂，是一种可食用的美容护肤品。

4.改善内分泌系统的功能:核桃能改善机体的代谢功能。最新研究结果表明，健康人群食用核桃后，葡萄糖含量可降低12%。

5.对骨骼系统的好处:核桃中的天然抗氧化剂和omega-3脂肪酸有助于人体吸收钙、磷、锌等矿物质，促进骨骼生长。此外，ω-3脂肪酸有助于维持骨密度，减少自由基(高活性分子)引起的骨质疏松。

6.抗癌作用:由于核桃富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以减少癌症从血液中提取的亚油酸的量，使癌症戒掉了一种非常需要的营养物质。7.防辐射:由于核桃含有多酚和脂多糖，核桃还具有防辐射功能，所以核桃食品常被用来制作航天员食品。经常使用电脑的人认为它是保健和护肤的好产品。