家常凉菜的制作方法及配料

佐料

莲藕(第一节)

调味品

醋(适量)、盐(适量)、味精(适量)、糖(适量)

炊具

炖锅

1.莲藕洗净，切片。

2.姜切段备用。

3.烧一锅热水，把莲藕片煮熟。

4.煮好后莲藕片太凉了，最后一次都凉白了。

5.用清水将莲藕放入锅中，放入姜末。

6.加入醋、盐、味精、糖，拌匀即可食用。

凉皮豆腐皮

佐料

豆皮(两片)

调味品

黄瓜(适量)香醋(适量)

1.将豆皮、黄瓜和胡萝卜切丝。

2.水开后加入豆皮丝、黄瓜和胡萝卜，焯一下。

3.将大豆皮、黄瓜和胡萝卜焯一下，用冷水冷却。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶捣碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用一次性手套抓匀。

6.麻辣油可以倒在香油上拌匀。可以挑几个干辣椒，但是辣椒要过滤掉。

提示:

1，用手拌，又用筷子拌，明显感觉不一样，还不如在家拌菜！但是现在我们都用塑料一次性手套。其实在我老家，我们都是直接用的。洗洗就好了。

2、辣油是当香油用的，所以多少要自己把握。

鱼露凉菜

佐料

凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调味品

盐6g酱油20ml酱油5ml蚝油8ml香菜20g长寿野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml。

工作方法

1.金针菇洗净，加水煮熟，放凉，挤出水分。

2.将豆腐干洗净，放入盐水中煮三分钟。取出，切成丝。加入辣椒油和盐，提前品尝糖的味道。

3.将所有调料放入容器中，加入400ml冷开水，放入冰箱备用。

4.菠菜洗净，焯水切段，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，放入碗中浇汁。

金针菇混合

佐料

金针菇(1小把)

调味品

洋葱(1)辣椒面(适量)胡椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)酱油(适量)

炊具

油炸锅

1.金针菇切根，洗净，撕成一把。

2.水烧开后，把水焯一下。

3.金针菇煮熟后，装盘待用。

4.将葱切成小块。

5.将辣椒面、辣椒面、葱花、盐、鸡精、醋、酱油、香油倒入金针菇中。

6.锅里的油是热的。

7.稍微放下油，倒在辣椒面上。

8.搅拌均匀。

双色冷冻皮

佐料

猪皮(适量)

调味品

葱(适量)姜(适量)蒜泥(适量)八角(适量)酱油(适量)料酒(适量)

1.用眉毛夹把猪皮上的毛去掉。

2.刮掉皮肤上多余的白色油脂。

3.锅中加入适量清水，放入葱、姜、料酒，将猪皮放入锅中煮10分钟。

4.放入清水中淋浴，刮掉脂肪油。

5.将加工好的猪皮切成小块，用刀切丝。

6.锅中加入足够的水，将八角和葱姜放入锅中。

7.倒入鱼皮，加入一些盐，煮沸。

8.转小火煮至皮软烂，汤浓。

9.挑出调料，将1/2放入模具中，晾至稍有温度，然后放入冰箱冷藏至完全凝固。

10.剩下的果冻加少许酱油，煮开上色。

11.原色凉粉凝固后，将酱油色凉粉汤倒入模具中，冷藏至凝固。

12.与蒜汁一起食用。

蓝莓山药

1.将山药表面的浮土洗净去皮，切成长短差不多的条状。

2.放入锅中蒸10-15分钟。

3.取出冷水，直到它冷却。

4.山药被编码到盘子里形成井字格。

5.蓝莓酱用一些水稍微稀释，淋在山药条上就可以吃了。

醋裙带菜

成分:

裙带菜200克，香醋10毫升，糖5克，盐1.5克，辣椒油一勺:

1)将裙带菜用盐粒冲洗数次，用清水浸泡数小时。

2)锅中水烧开，放入泡好的裙带菜，煮五分钟。

3)取出裙带菜，放凉，挤出水分，放入辣椒油。搅拌均匀。

4)加入醋、盐、糖拌匀。