做酵素的时候可以把水果皮和蔬菜皮放在一起吗？

当然可以。什么水果蔬菜都行，酶含量高的水果最好。比如:黄梨、火龙果、白萝卜。也可以相互搭配，有机果蔬更好。

将水果洗净晾干(确保没有水分)。有些水果，比如黄梨，皮和梗里的酶含量很高，最好不要削皮，但是因为家里人喜欢吃酶渣，所以都削皮了。柠檬必须去皮去籽以避免苦味。

鼓励大家尽量和果皮一起做酵素，不用担心果皮上有农药或者其他残留，因为这些有害物质在做酵素的过程中会被毫不留情毫无保留的分解掉！

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“酶”这个词来自日本，实际上是“酵素”的意思。因为它被声称有各种好处，如减肥和帮助消化，许多人也试图在家里自己制造酶。但吃自制酵素不会有任何好处，反而可能增加安全风险。

容易被杂菌污染。自制“果酶”采用自然发酵，类似于自制葡萄酒，但用于发酵的水果并不仅限于葡萄。水果在发酵过程中容易被杂菌(如真菌)污染，所以家里生产的“果酶”可能只是“发霉水果浸泡的水”。

亚硝酸盐和甲醇比较多。众所周知，腌菜等食物中含有大量的亚硝酸盐。使用自然发酵的水果酵素，由于菌种难以控制，往往会产生较多的亚硝酸盐；由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇。

含糖量高。制作“果酶”时，往往需要添加大量的糖，含糖量通常在10%以上。喝多了会增加糖分摄入。这种“酵素”不适合家里有肥胖和糖尿病的人。

人民网-自制酵素谨防细菌超标