鱼胶的组成及营养价值

1，蛋白质

鱼胶含有丰富的蛋白质，为鱼胶具有滋阴补血、止血补血、补肾填精的功能提供了物质基础。

2.氨基酸

鱼胶中构成蛋白质的氨基酸比较全面，具有维护中枢神经系统的功能。具有保健前列腺、提高免疫力、降低高胆固醇和高血脂的作用。

临床研究和观察结果证明了鱼胶补肾益精的作用。在医学上，甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的复方制剂用于治疗前列腺炎和前列腺肥大。

谷氨酸还能促进消化道粘膜产生粘蛋白，用作治疗消化道溃疡的药物。精氨酸在制药工业中用于治疗精液不足和精子缺乏引起的男性不育症。

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还具有促进伤口愈合、免疫调节、促进生长发育的作用。临床观察表明，不孕症的治愈率为78.6438±05%。

3.不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸可酯化胆固醇，降低血液胆固醇和甘油三酯，降低血液粘度，改善血液微循环，提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。

4.环保局和DHN

鱼胶富含二十碳五烯酸(EPA)和二十六碳六烯酸(DHN)。给孩子吃鱼胶可以增加抵抗力，改善肠胃消化吸收，促进大脑发育。

5、粘多糖

鱼胶中的粘多糖约占鱼胶重量的8.9%，粘多糖也叫糖胺聚糖。它是细胞分泌的一种胞外生物聚合物；是动物体内蛋白聚糖分子的糖链部分。

粘多糖的生理功能主要有:调节细胞外液中的无机物和水分，促进骨形成，促进伤口愈合，防止感染，润滑软骨，防止血栓形成，净化血液，保持角膜透明。

6.胶原蛋白和维生素E

鱼胶含有大量的胶原蛋白和维生素E(含量为1.52mg/100g)。鱼胶可以为体内胶原蛋白的合成提供充足的原料，补充代谢消耗。

是理想的蛋白质和氨基酸补充剂。维生素E具有抗氧化、抗衰老、维持正常免疫功能的作用。因此，鱼胶是女性阴美者保持皮肤弹性的绝佳选择。

7.微量元素

鱼胶中除了许多常量元素外，锌、铜、铁、硒等微量元素的含量明显高于鱼肉。每100g鱼胶含镁3.90mg，钾4.20 mg，铁7.70mg，锌2.60 mg，铜0.40 mg，锰0.60mg，硒112.00μg。

锌对体内多种酶有积极作用，直接参与核酸和蛋白质的生物合成和组织代谢。

它也是胰岛素的一种成分。

硒可以保护生物膜免受破坏，维持细胞的正常功能，保护心血管系统和心肌，促进细胞生长。

铁可以预防贫血，增强人体免疫力。锰具有抗癌作用，能刺激抗霉素的产生，提高人体对传染病的抵抗力。

从鱼胶富含矿物质和微量元素，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点来看，鱼胶是一种营养价值高、保健功能强的理想健康水产食品。