请帮我找一些关于中国饮食文化的资料，经典的最好！！请求某人做某事
1.卓越的材料选择
选择食材是中国厨师的首要技能，也是做出一道好中国菜的基础。它需要丰富的知识和熟练的应用技能。各菜系所用的原料，包括主料、配料、辅料、调味料等。，有很大的压力和一定的规则。一言以蔽之，就是“精”和“精”两个字，也就是孔子说的:“精食不厌，精食不厌”。所谓“精”，是指所选原料，考虑到其品种、产地、季节、生长期等特点，以鲜、嫩、优为上。比如北京烤鸭是北京产的，重量在2.5斤左右。太大就老，太小就不胖。有时候会根据菜品的风味，对食材进行特殊处理。比如杭州的名菜“西湖醋鱼”，用的就是湖中出产的活草包鱼。虽然好吃，但是肉质疏松，土。必须放入特制的竹笼中，在清水中“饿死”2天。一旦肉质紧实，土腥味就去掉了，然后会更嫩更好吃，吃起来像蟹肉。再比如北京名菜涮羊肉。是来自内蒙古的阉割公羊，20斤左右。宰后埋于冰池2-3天，然后切片，这样可以色泽鲜嫩不肥。所谓“精”，就是选最好的原料。比如名菜“宫保鸡丁”，要用当年竹笋鸡的鸡胸肉的鲜嫩，保证肉质鲜嫩；“肉片”一定是用猪里脊肉做的，符合标准，吃起来嫩滑可口。「荷叶粉蒸肉」，要选五花肉，使汁滋润，肉嫩香。优秀是建立在丰富的基础上的。中国的饮食包罗万象，包括天、地、水、地、植物、动物。比如动物种类，除了鸡、马、牛、羊、猪、肉、驴等普通动物，还有蚂蚁、老鼠、蛇、猫，甚至蝎子，甚至蛆(如所谓的“肉齿菜”)。不仅日常的鸡肠成为佳肴，动物的各个部位几乎都可以吃，而且越是离奇，越是独特，如象鼻、猩红唇、熊掌、鹿尾、蛇胆、猴脑，甚至各种动物的* *器都成了壮阳补虚的佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金钱肉、虎丹等等。一些味道奇特的食物也变得美味起来，比如酸菜、苦瓜，而违背饮食规律的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。汉唐时期，习惯上把好吃的东西称为“八宝”。关于宋代，八珍特指八种珍贵的烹饪材料。清代“八宝”系列众多，主要指八种名贵原料的宴席。比如“满汉全席”的“四宝”，就是指四组八宝的宴席。四宝或八宝，即山八宝、海八宝、禽八宝、草八宝，各指32种珍贵原料，具体为:
山八宝:驼峰、熊掌、猴脑、猩红唇、大象、豹胎、犀牛尾、鹿筋。
海洋八宝:燕窝、鱼翅、川乌、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)。
鸟中八宝:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八宝:猴头菇、银耳、竹荪、汤药、驴窝、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香馨。
2.熟练的刀工
刀工，即厨师对原料进行刀工处理，使之成为烹饪所需的整齐一致的形状，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形美，这是烹饪技术的关键之一。中国早在古代就重视刀法的使用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、切片刀法、斜刀法(在原料上标出刀痕而不切断)、雕花刀法等，将原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、绒、泥等形态和丸、球。特别是刀功与手挥相结合，将熟料和食用原料制作成艺术感十足、栩栩如生的花鸟虫鱼花草花式拼盘，如《盛世龙凤》、《洋洋得意》、《喜鹊入梅》、《莲花鹤》、《双凤花篮》等。比如《骄傲如孔雀》就是用鸭肉、火腿、猪舌、鹌鹑蛋、蟹钳、黄瓜等十五种原料，经过二十二道精细刀工和组装工序完成的。
在古代作家的笔下，常常涌出歌颂厨师精湛刀功的句子。《庄子·养生大师》描述了对牛精的理解。熟练的黄牛经过三年的刻苦训练，已经达到了“目无全牛”、“游刃有余”的地步。“手之触，肩之倚，足之行，膝之蹲，刀之声。看他懂牛就像看古舞；闻他的刀声就像闻古代音乐。从观点来看也是一门艺术。到了唐代，确实有拿刀的艺术表演。”《酉阳杂记》说，“有南孝者，善耕修，薄可轻吹；刀是否锋利，是否有节奏。因为见人而炫耀自己的技术。"
描写古代剑术的美言也可以引用如下:
池塘里养的鱼会糟蹋它的鲤鱼。一小部分伤口，如发芒；散如谷，积如红。残留芳香气味，晕厥和差异。
——傅毅的“七个借口”
切开蝉的翅膀，切下纤维，进行分析。疲惫如一堆山谷，远离雪。光随风飞，刃不转切。
——曹植《七绝》
人生支离破碎，飞霜，红筋散，素皮落雪。楼子不能厕所其罚款，秋蝉的翅膀不够薄。
——张协《七条命》
不仅仅是作家把精致的刀工当做完美的艺术欣赏，普通人也经常会一目了然。古代有人为了开阔眼界，专门组织了一次刀术表演，引起了轰动。南宋曾三义《同谈录》说，有一年泰山举行别开生面的演出，“天下第一艺”自然包括擅长烹饪的人。“有一个人，让一个人光着背跪拜在地，背上带着一斤肉当几个，用刀挑着。试着撤肉，战士背一点伤都没有。”拿一个人的背当砧板，切猪肉切丝不伤背，这一招不能不惊艳。
3.独特温度
温度是形成菜肴风味特色的关键之一。但是温度变化很快，没有多年的实践经验很难做到恰到好处。所以掌握适当的火候是中国厨师的绝技。中国厨师能准确识别强火、中火、弱火等不同火力，熟悉各种原料的耐热性，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体(油、水、气)的性质。他们还能根据原料的嫩度、含水量、形状大小、整块的厚薄来确定烹调的顺序，灵活运用，使烹调出的菜肴嫩而脆。早在古代，中国的厨师们就曾对热作过专门的研究，并阐述了热的变化规律和要点:“五味三料，九沸九变，必与之胜，而不失其理。”北宋大诗人苏轼不仅是个美食家，还是个厨师。他创造了著名的东坡肉菜肴，这与他善于利用烹饪时间密切相关。他还把这些经历写成了炖汤诗:“文火，少水，煮的时候自然美。”后人就用他的经验，用密封的小火煮肉。肉质原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，嫩如豆腐，适口性好，风味突出。
火候是做菜最重要的，也是最难把握和解释的。真的可以用“道可道，超凡道”来形容，一个厨师能否成为名厨是关键。所以，中国饮食中的厨师们在烹饪时，积累生活经验，体悟自身灵性，充分发挥自己细微的观察经验和丰富的想象力，创造美食艺术，所谓妙手操作，一心一意，真的是“知得失”。