新鲜海带怎么煮到软烂？
我对海带的了解是在小时候。那时候每年秋天，记得父亲都会买一大捆海带。第一眼看到的时候很好奇，就用手摸了摸。它又硬又脏。摸了一下，手上有很多小沙子。父亲说海带是海边长大的，所以海带上会有很多小沙子。那是海边的小沙子，和这里的沙子不一样。它非常小，很难找到。不仅如此，海带上还有一层白色的东西，用手是扣不出来的。我妈还是会把海带泡在水里洗很多遍才洗掉小沙。但是有些白色的东西还是洗不掉。我妈会把海带扔到大锅里，加水和一些食用碱，煮开煮开，再煮软，捞起来再洗一遍。我最喜欢的海带做法是用青椒或者泡椒炒海带，用肉炒海带最好。
海带为什么那么硬，很难煮？
这是因为海带的主要成分是褐藻胶，褐藻胶不易水化，而褐藻胶易溶于碱。当水中有碱时，海带容易变软。根据这一特点，人们可以用少许食用碱煮海带，使其变软。记得小时候我妈就是用这种方法煮海带的。我之所以喜欢吃海带到现在，是因为我妈的口味和我小时候对海带的记忆，小时候的海带很好吃。
现在人们有了更多清洗和烹饪海带的好方法，这真的是越来越传承了。我将整理并分享我清洗和烹饪海带的好方法，希望对朋友们有所帮助。
煮海带一般有五种，可以说有快速法、复合法、科学法，看你需要哪种方法了。
第一种方法，用食用碱煮，就是先用冷水把买来的海带洗干净，最好先把附着在上面的小沙子和灰尘洗掉。如果有时间，最好多清洗几次。把海带泡在我们的淘米水里，容易发，容易清洗，煮的时候容易变软。差不多泡的时候捞起，再洗一遍，加冷水，加食用碱，煮开。
第二种方法，最方便的醋煮法，就是在煮之前用清水把海带洗几遍，然后用淘米水或盐水浸泡，水中加些醋(老醋、白醋、香醋可以使海带很快变软)，煮之前浸泡1小时左右，这样可以很快煮开。这种方法简单方便，非常适合家庭使用。加醋还能去除海带的腥味，颜色更好看。
第三种方法，最科学的菠菜烹饪方法，大部分家庭都没有做过。以前家庭一般用食用碱煮海带，现在家庭一般用醋煮海带，所以被称为最科学的方法，很少用。这种方法可以推广。毕竟现在的人都讲究健康养生。也就是将海带清洗干净后，在煮海带的时候可以放一些菠菜，因为菠菜中含有草酸，可以让海带很快变软，容易煮开。这种方法效果更好，但缺点是可能会影响口感。尝尝就知道味道如何了。
第四种方法，也是最复杂的烹饪方法，感觉用的比较少，因为烹饪前需要蒸，也就是说必须先将海带清洗干净，放入蒸笼蒸30分钟，然后再煮十几分钟。这种方法比较复杂，但是味道比较好，因为蒸出来的海带是半熟的，煮的时间不会太长。喜欢脆皮海带的可以试试这个方法。
第五种方法，干蒸，是先将海带清洗干净，然后卷成一团或一捆，一次不要太多，这样可以减少蒸的时间。放在蒸笼上蒸半小时左右，捞起，然后用清水蒸2小时以上。用这种方法处理海带，不仅软而且脆，用于炒菜、凉拌、炖菜时脆而可口。
可可小贴士
食用海带的禁忌
1，不要把海带当主食吃，因为海带中含有一定量的砷，过量摄入砷会引起中毒。
2、海带不能长时间浸泡，因为海带浸泡时间过长，海带中的营养成分，如水溶性维生素、无机盐等。也会溶于水，营养价值降低。
3.加工好的海带不要煮太久。大约需要20分钟。用手捏一下就行了。
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