牛奶味黑芝麻迷你吐司

材料:学习厨房12带模具或450g吐司1。

黑芝麻馅:

黑芝麻糊90克，红糖或白糖25克，黑芝麻粉25克。

没有黑芝麻糊，也可以用以下材料做芝麻馅:

黄油25克，红糖或糖粉25克，蛋液20克，黑芝麻粉75克。

做法:将软化的黄油和糖粉混合均匀，分两次加入全蛋液，最后加入黑芝麻粉搅拌均匀。

做法:芝麻酱搅拌均匀，取90g，与黑芝麻粉、糖混合，密封备用。

波兰物种:

高筋面粉100g，水100g，鲜酵母3g(或干酵母1g)。

练习:

将所有材料混合至无干粉，密封，室温28度发酵1小时，再放入冰箱12-17小时(或室温发酵2-4小时)，体积增大至3-4倍，表面有丰富的小气泡，内部有丰富的气泡。

主要面团:高筋面粉160g，糖25g，奶粉10g，鲜酵母6g(或干酵母1.5g)，全蛋液40g，炼乳13g，牛奶38g(预留10g+-)，盐2.5g，黄油20g。

生产步骤:

1.将波兰籽面团中除黄油和盐外的所有材料放入厨师机中，低速拌成面团，中高速揉至膨胀阶段，断口边缘呈锯齿状。加入盐和黄油，低速揉搓至黄油被吸收，继续中高速揉搓至充分膨胀，可拉出延展性好的透明膜(或只需打至九成筋)。

2.面团呈圆形，在28度的室温下密封，发酵至两倍大小，大约需要50-60分钟。

3.将面团分成12份，搓圆松弛15-20分钟。

4.将面团擀开，翻过来，擀成长方形，芝麻酱馅黑化(约11g)，底部减薄，从上到下卷起来。冻结10分钟

5.将冻好的面团轻轻压平，每份切成3块，切面向上，编辫子。把它翻过来，卷起来，尾端连在一起，把它放入模具，底部朝下。

6.放入发酵箱或烤箱，温度35度，湿度75%发酵，直至霉菌饱满。

7.烤箱烧到180度，提前预热到195度。

8.表面刷上全蛋液，撒上芝麻(椰奶或杏仁片均可，非必须)，放入烤箱中层，180度火，195度烤约16 ~ 18分钟。

9.从炉中抖出热风，放入风网冷却至手温密封保存。