用醋炒菜可以吗？

用醋炒蔬菜会造成营养的极大损失(1)。蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热时非常不稳定。其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代，产生一种暗淡的橄榄脱镁叶绿素，其营养价值大大降低。(2)注意事项:烹调绿色蔬菜时，在中性条件下快速翻炒，既能保持蔬菜鲜绿色，又能减少营养成分的损失。