能长寿的不是有钱人，也不是小康人。
众所周知，佛教徒吃素食。佛教徒认为吃素最有益健康，吃素的好处有很多:
第一，吃素可以增强体质。
佛教徒提倡的素食，也就是素菜，是健康食品。因为植物性食物富含多种维生素和微量元素，比如维生素C可以增强人体的免疫系统；维生素A可以抵抗传染病，是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官和泌尿器官的必需抗体。
第二，素食可以延年益寿。
现代营养学研究发现，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，是一种水溶性纤维，被国内外营养专家称为“绿色清道夫”。可以促进肠道消化，帮助排除体内毒素，稀释大肠内的致癌物质，防止肠癌的形成。
第三，素食可以增加智力
国外研究人员发现，素食者意识清醒，思维敏捷，而吃肉的人容易精神混乱，反应迟钝。因为脑细胞必需的营养物质分别是谷氨酸、维生素B和氧气，而谷类和豆类是食物中最丰富的，而肉类中这种营养物质的含量很少，偏爱吃肉的人血液会变酸，失去造血功能。美国相关研究人员也有类似报告，并指出多吃素食有益健康，可减少心血管疾病、癌症、糖尿病、骨质疏松等疾病的发生。
自古以来，人们一直认为素食有益健康。在我国，初一、十五吃素的习俗一直在民间流传。按照中国的古老传统，人们不应该过分追求浓烈厚重的饮食，但“素淡宁静”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》中的“注意自己”一文指出，善于养生的人“味不浓”，因为“味浓则胃饱，闷则气不足”，“味浓”主要指游动的鱼、鸟、兽等动物性食物。认为这类食物吃多了会使脾胃的消化功能迟钝，也会影响气血的通畅。
明代医家李炎认为，中年人精气亏损，吃药补阴阳的方法，一般不能达到完美的效果。只有素食才能气阴两补，助胃健脾，最正气。不仅适用于中年肾虚，也适用于老年人、妇女和儿童的其他亏虚疾病。明代儿科医生万全在其《养生四要》中多次主张学习古代僧人淡泊的生活方式。他认为素食可以使人的身体和精神处于最佳状态。
现在，素食的理念已经被很多人接受，越来越多的人开始尝试素食，享受这样的纯净和美味，体验自然和回归。