紫菜是怎么来的？

红藻门:紫菜属的总称。紫菜含有高达29 ~ 35%的蛋白质、碘、维生素和无机盐。它味道鲜美，可用于治疗甲状腺肿和降低胆固醇。它是一种重要的经济海藻。广泛分布于世界各地，但主要分布在温带。已经发现了大约70种。紫菜自然生长有限，产量主要来自人工养殖。坛紫菜、条斑紫菜和柔嫩紫菜是主要的养殖品种。

早在1400多年前，中国北魏齐《姚敏书》就提到了“都在武都海边山，知生紫菜”以及紫菜的食用方法。唐代孟鹗的《食疗本草》记载，紫菜“生于南海，色青蓝，附石，干紫”。北宋时期，紫菜已成为珍贵的贡品。明代李时珍在《本草纲目》一书中，不仅记述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主要用于“热气扰喉”，“疥疮肿块之症，宜常食紫菜”。育种历史悠久。日本渔民可能是在17世纪上半叶用竹枝和树枝采集自然苗，然后用竹帘和天然纤维横网帘栽培。长期以来，紫菜苗只能依靠自然生长，来源有限，养殖活动规模不大。1949年，英国的K.M. Drew首次发现紫菜重要的出菇孢子生长期是在贝壳中度过的，为研究天然幼苗的来源开辟了道路。然后在1953和1955，中国曾成奎揭示了紫菜的整个生活史，为人工养殖奠定了理论基础。自此，紫菜养殖进入全人工生产时期，产量大幅提高。

紫菜形状简单，由三部分组成:盘状固定器、手柄和叶片。叶是由1层细胞(少数种有2或3层)组成的单个或分叉的膜状体，其长度根据物种不同从几厘米到几米不等。含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素。不同种类的紫菜因其含量比例的不同，呈现出紫色、蓝绿色、棕红色、棕绿色等颜色，但紫色居多，因此得名紫菜。

紫菜的生活包括两个明显的阶段:较大的叶状体(配子体世代)和较小的丝状体(孢子体世代)。叶状体进行有性繁殖，营养细胞分别转化为雌性和雄性细胞。受精后，雌性细胞多次分裂形成果实孢子，成熟后从藻类中释放出来，随着海水的流动附着在钙质壳等基质上，萌发并钻入壳内生长。长成细丝。丝状体生长到一定程度产生壳孢子的孢囊分支，然后分裂形成壳孢子。释放后，壳孢子附着在岩石或人造木桩或网帘上，直接萌发成叶状体。此外，某些种类的菌体也可以无性繁殖，从营养细胞到单孢子，铺展附着后直接长成菌体。单孢子也是水产养殖生产中重要的苗种来源之一。

紫菜叶状体多生长在潮间带，喜欢风浪大、潮流平缓、营养丰富的海域。抗干燥能力强；适宜光强为5000 ~ 6000勒克斯，具有光饱和点高、光补偿点低的特点，属于高产作物。对低温的适应性随藻类的含水量而变化。当迅速干燥至含水量为20%时，在-20℃左右的低温下冷藏数月至1年，仍能恢复活力。对海水比重的适用范围较广，但以1.020 ~ 1.025为宜。花丝耐干性差，对光照要求低，自然分布在低潮线以下。在气温开始下降，海水流动的条件下，壳孢子往往在每天上午9 ~ 11大量释放，呈现明显的日周期性。

整个过程可分为两个阶段:丝状培养和叶状培养。

丝状培养是人工采集果实孢子，通过培养丝状体形成壳孢子的孢囊分枝，最终形成壳孢子的过程。一般在保育室进行。培养海螺丝和游离丝有两种方法。丝状体培养在2月至3月至9月进行。育婴室多为东西向，有天窗和侧窗采光，或增加人工光源。养殖池塘可分为平面和立体两种。前者水深20 ~ 30厘米，培养基——贝壳(多为蚌壳)平铺在池底；后者池深50 ~ 70cm，池中挂有贝壳。春季养殖时，选用优良紫菜的出菇孢子制成出菇孢子水，均匀喷洒在壳上钻入壳内，4-5个月后即可形成壳孢子。主要管理措施包括:①调节光照强度。刚开始是3000勒克斯，壳孢子囊分支形成后逐渐降低到500勒克斯左右；②施加营养。硝酸钾和磷酸二氢钾可根据不同生长期按一定比例施用；③控制水温。从而使整个丝状菌培养期不受夏季高温和秋季早凉的影响，并按期收苗。

自由丝状培养是在玻璃瓶中培养水果孢子，使其自然生长成丝状。培养期间的生态条件与同种紫菜的壳丝基本相同。游离花丝多作为二次采苗和应用的育种手段，但作为一种生产方法，仍局限于个别地区。

毛竹栽培主要包括采集壳孢子(又称挑苗)、出苗管理、蔬菜栽培等几个过程。壳孢子在秋季可降至一定温度，当坛紫菜(27℃以下)和条斑紫菜(20℃以下)上的壳孢子成熟并开始扩散时收集。培养的细丝可以在室内或海洋中收集。在室内采苗时，将合成纤维或棕绳编织成网帘作为附着基质，置于培养池中，使壳孢子自然附着在网帘上；几个小时后，把网帘挂在海里。在海域采苗时，无论是网帘还是人工培养的丝状体，都要放在海中的预置装置中，让贝壳孢子自然附着在网帘上。由于壳孢子释放的日周期性，释放的高峰多在上午10 ~ 11之间，所以一般在上午进行收苗。此外，游离丝可以用来收集壳孢子。

苗期就是网帘入海，肉眼看到幼苗的时候。要想长出壮苗，早出全苗，就要在适宜的潮位放网帘，及时除杂草，施肥。合理施肥，预防病害，适时采收，应在成叶期进行。日本采用的蓄冷网技术，即在苗种长到1 ~ 3cm时，迅速干燥至含水量20%，然后在-20℃的冷库中存放数日至1年，再放回海域继续生长，不仅有助于避免病害的发生，还可以用蓄冷网帘代替紫菜质量下降的网帘，使产出的紫菜保持幼嫩。

菌体的培养按海区网帘的排列方式可分为半浮筏和全浮筏(见藻类培养)。前者适用于浅海沙滩，后者主要用于深海区域。这两种方法现在都采用全人工培养花丝和人工采苗来提供苗源，在生产中占据主要地位。此外，中国还有一种菜缸培养法，主要是利用天然壳孢子在岩石上培养。单位产量高，但受自然条件影响大，生产不稳定。中国还利用细胞工程技术成功地将条斑紫菜和坛紫菜的体细胞附着在网幕上培养菌体。

病丝培养过程中最常见的疾病是黄斑病和泥红病，都是由微生物引起的。可以避免净化水质和稳定培养条件。叶体常见的病害有红腐病和猪笼草病，主要通过合理密植和合理采收来预防。在严重的情况下，可以使用前述的蓄冷网技术。

采收加工半年左右的菌体后，可以用机械或手工定期采收几次新鲜蔬菜，直到第二年春天。新鲜蔬菜被切割、清洗、制成蛋糕并干燥以制成商业紫菜出售。干品可作为烹饪原料，也可加工成罐头等食品直接食用。