大骨一定要用最小火还是小火？

大骨又叫汤骨，更适合做汤。如果骨头已经裂了，不要焯水。如果没有，可以先焯一下。把裂开的骨头直接放在水里煮，记得撇去泡沫，这样骨髓就不会流失了。骨头汤一定要炖2小时以上。大火煮开，小火慢炖，2-4小时最合适。炖汤可以和山药或者其他食材一起煮。