排骨海带莲藕汤的做法

练习编辑

1.将排骨切成1.5cm长的段，焯水，冲掉血水，捞出沥干。

莲藕海带排骨汤

莲藕海带排骨汤

；莲藕去皮，洗净，切成滚刀块；海苔丝洗净打结。

2.锅中放入猪油，放入姜片和排骨，翻炒3分钟，煮料酒，加水大火烧开，撇去泡沫，倒入高压锅，放入葱花和胡椒粉，加盖压6分钟，关火放气。

3.挑出姜片和葱段，加入莲藕块和海带结用中火炖至莲藕熟，排骨与骨头分离。加盐调味，撒上葱花和香油。材料:排骨(大排骨)500克，莲藕750克[2]。

调料:盐10克，胡椒粉3克，葱10克，姜7克。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

生产过程

1.排骨洗净，剁成4厘米长的块；

2.莲藕洗净，刮削去皮，放在案板上用力拍打，切成排骨状的小块；

3.高压锅倒入适量开水，放入排骨、莲藕，放入葱、姜片、盐、胡椒粉，盖上锅盖；

4、放在大火上烧开，再小火炖20分钟即可食用。

练习2

制作配料

材料:排骨300克，莲藕300克，小葱2根，生姜1片，

调料:料酒1汤匙、胡椒粉1汤匙、精盐2汤匙、味精1汤匙。

生产过程

1。排骨洗净，切成3厘米长的段。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

2。将莲藕表面的糙皮刮去，切块，洗净。

3。生姜洗净，切成两半。

4。锅中放入适量清水，加入半片姜、香葱、料酒，烧开后放入排骨，泡水后取出备用。

5。将炒锅置火上，加水，放入排骨、半片姜、香葱，大火烧开，撇去浮沫，再小火煨20分钟左右。

6。将莲藕、排骨、汤汁倒入砂锅，再炖30分钟，挑出姜、韭菜，加盐、胡椒粉、味精。

特性

汤很好喝，莲藕又香又软。

厨师什么都知道:

炖莲藕不宜用铁锅，否则汤会变黑。

练习3

用流水清洗排骨，去除多余油脂和血块，用厚背菜刀剁成6cm左右的小块。

将莲藕两端的花梗剪掉，纵向对半切开，清洗干净，检查莲藕眼内是否有残留泥沙，然后切成6cm左右长的滚刀块。烧开一锅水，将排骨放入沸水中焯一下，水再次沸腾后撇去血沫，撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

将排骨放入汤锅，放入葱、姜片、料酒，注入3/4锅温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤(4块)

打开锅盖，放入莲藕块，盖紧锅盖，大火烧开后转小火，保持微沸，炖1小时。

熄火后取出葱姜切片。

在炖好的莲藕排骨汤里加入盐和胡椒粉。准备吃之前加入新鲜的香菜调味。可以加葱花

莲藕眼睛里泥沙太多的话，很难清洗干净，炖在汤里也很难过。所以买莲藕的时候要选择两端的莲藕节要完整，这样莲藕眼里就不会有泥沙了。

买新鲜的猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是很好的汤。

注意盐要放在最后，要根据口味调味。建议清淡一点，不要太咸。

最后说一个很重要的工具:锅。只有湖北特有的砂锅，才能做出如此鲜香可口的浓汤。有地方特色的筷子，看起来颜色很深，有无数小孔。煨汤的时候油脂不断从小孔里出来，筷子看起来油乎乎的。小孔可以过滤稠油，这样煨出来的汤不腻不香。武汉人很讲究煨藕汤。50岁以上的人会专门用煤球炉煨汤。煨煮的时间从几个小时到一整夜不等。浓浓的香味，四处飘荡。

练习4

制作配料

排骨一斤半，切块，开水焯一下捞起；莲藕二斤(边上有九个孔的粉藕)，切成小块或段，用刀打；姜什么都有，用刀打碎；大约二十颗花椒；黄酒两勺；适量的盐

生产过程

1。这是边上有九个洞的红藕吧？这种莲藕炖软了吃起来是粉红色的。

2。先在炖锅里炖40分钟，或者在高压锅里压20分钟，然后放入排骨，煮开后撇去泡沫，再放入料酒、胡椒粉和姜。

3。煮沸后，小火炖一个小时，加盐，继续炖一个小时。

营养价值:排骨——排骨不仅含有蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可为儿童和老人提供钙质。

莲藕——莲藕又名莲藕，微甜脆爽，十分爽口，生吃或煮熟都可以，药用价值很高。老幼妇孺老弱病残都是最好的。