武汉周吉黑鸭的制作方法是什么？用的什么材料？如何制定？

袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒65438。味精15g，硝酸盐1g，红米50g，料酒10g，鲜汤5000g，精炼油2000g。？

方法:

1，鸭脖初加工？

鸭脖解冻冲洗干净后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12h左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中浸泡待用。？

2.做辣卤汁

将干辣椒切成节，将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮叶用清水浸泡，沥干；将1200克清水放入锅中煮好，然后去渣留汁备用。？

点燃干净的锅，放入精炼油加热至三成热，再放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，略炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精烧开，再小火煨2小时，至辣味、香味逸出，即得香辣卤汁。

3.卤素系统？

将初步处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火卤汁关火10分钟，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉。？

要领:？

1，鸭脖要袋装冰鲜去皮。卤制前一定要腌制焯水，不然味道会太浓。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要加太多！以免对人体造成伤害。？

2.干辣椒最好选择小米椒干，因为这种辣椒红，有光泽，辣。辣椒切块后要保留辣椒籽，因为辣椒籽还有增加卤汁风味的作用。炒干辣椒时，宜重播精炼油，略炒(切忌炒到有辣味)。加入鲜汤煮熟后，其“浓而辣”的风味才能凸显出来。？

3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类不算太多，量也不算太大。八九种就够了。关键是要掌握好用量比例，让香料达到和谐口感的效果，呈现出一种若无其事的香味。

4、鸭脖骨也辣，其实不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时麻辣油汁入孔，骨头自然辣。卤水煮好后，继续浸泡，以便入味。

鸭肉性凉，常吃，平肝去火。赖双阳在主料中特别精选汉中花椒，温而不燥，除湿除烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉鸭品种，肉色和骨头都有樱桃般的色泽。再加上做工细致，火候和调料都恰到好处，所以来双阳鸭脖系列产品以浓汁为主:鸭肝、鸭肫、鸭翅、鸭头、鸭心等等。

周吉黑鸭是精选数十种中草药和上等调味料精制而成。它的特点是:色泽黄黑，香味浓郁，第一口香甜，然后开始有点辣，整个舌头都在颤抖。咀嚼的时候，那种独特的香味会渗透到唇齿之间，飘到每一个味蕾上。即使用清水漱口，也会又辣又嫩。“辣，微甜。特色突出，口味一流，无论高官名流，企业白领，还是普通百姓，尝过之后都会爱不释手，久吃不厌，回味无穷。无论是暴饮暴食还是慢食，都能让人意犹未尽，体验到“唇齿留香”的完美境界，不仅刺激，而且享受！”

周氏秘方黑鸭，将食补同源理论与中国烹饪艺术完美结合，以传承数十年的“老卤”为原料，精选30余种珍贵天然食材精制而成。该食品色、香、保健俱佳，具有开胃健脾、固本养颜、祛火的特殊功效。是好吃不上火的好零食。

主要生产:鸭脖、鸭爪、鸭头、鸭翅和鸭架等。，哪些好吃，哪些好吃。周吉黑鸭食品有限公司采用21世纪最先进的加盟模式，将无限美味传播到全国各个城市，让更多的人了解周吉黑鸭，喜欢周吉黑鸭。周吉黑鸭公司将从长远利益出发，稳步前进，精雕细琢，永远面对。周吉黑鸭的发展离不开一直关注它的忠实客户。