小米辣是鲜辣，干辣椒是干辣？

不是这样的。干辣椒的辣度和香味与干辣椒不同。比如二井条干辣椒，辣度柔和，椒味浓郁，适合做火锅底料，提炼红油。干辣小米辣味浓，香气不突出，适合做火锅底料。所以干辣椒不仅干辣，不同品种的干辣椒也有不同的用途。