放了几年的腊肉有什么营养吗？

人们已经掌握了腊肉的技术，腊肉基本上保存三五年，甚至10年才卖，早已司空见惯。四川最有名的腊肉，可以保存几十年不坏，专门用来招待贵宾。你敢吃吗？就像白酒一样。越老越有味道，受到很多人的追捧和喜欢。不过从健康的角度来说，我觉得几年少吃或者不吃的腊肉还是有营养的。

在四川、湖南和广东，人们通常在腊月腌制肉类，所以它被称为“腊肉”。据说有2000多年的历史了。古代先民的生活无非就是以狩猎为生。因为肉不能吃，第二天就发臭了，于是一个村民偶尔发明了一个方法。他把盐撒在剩下的猪肉上，第二天腌了一夜。无法出门，人们把肉取下来，才发现味道不一样，咸咸的，很好吃。此后，人们用这种方法保存剩下的肉，这就是腊肉的雏形。

烟熏火燎后，外面看似黑炭，里面其实是干坤。经过洗、刮、火煮、切，第一瞬间内部肉质依然极佳。腊肉持续的香气慢慢来，肥肉透明有光泽，瘦肉色泽鲜亮；味道醇厚，“肥而不腻”，真是舌尖上的美味。

腊肉和鲜猪肉相比，有两种完全不同的味道。古代没有冰箱和冰柜，只能靠古人的智慧来保存食材。久而久之，这个优良传统就流传到了今天。在川蜀，在百姓眼里，腊肉是第一不可磨灭的食材，大大小小的酒席都要办。这里的腌制技术已经达到了顶峰，熏制方法和储存方法都可以起到促进作用。

放了好几年的腊肉有营养吗？肉的主要成分是蛋白质和油。不管保存多久，都不能改变它的成分。如果放两年以上，营养肯定会流失。如果养了好几年，最好不要吃。一般鲜肉放冰箱久了都会变成“僵尸肉”，更别说腊肉了。从科学养生的角度来说，腌制品对身体都是有害的，更何况是长时间的腊肉。

肉类的营养价值、脂肪等有价值的东西都会损失掉，只剩下咸咸的味道，而且腊肉确实含有亚硝酸盐，对身体肯定是有害的，对肠道也是有害的。很多人都说老祖宗吃了几十年了，但是以今天的眼光来看，还是建议少吃。腌制食品中的亚硝酸盐是健康的头号杀手，腌制腊肉最好在一年内食用，尤其是孕妇和人群。

腊肉中的许多维生素和微量元素几乎为零，还含有相当数量的胆固醇。此外，它含盐量高，脂肪含量非常高，也是一种对人体不利的饱和脂肪酸。可以说很多人都不相信腊肉会失去营养。食物腌制半年以上，会逐渐失去营养。等了大概3-5年，就几乎没有营养了。如果你还不信，很多人都不信。