葡萄酒知识短信

这些凹槽是干什么用的？

简而言之，耐贮存葡萄酒在长期贮存过程中，会有一些沉淀物，俗称酒渣，其实是酒石晶体，由于各种物理化学变化，会有一些多酚类物质凝结沉淀。这条沟是这些沉积物的庇护所。这样上菜的时候就不会一下子出现沉淀物上升影响感官的现象。而有些白葡萄酒和浅红葡萄酒的底部有很浅甚至平坦的凹陷。

过期不变质吗？

说到这个所谓的保质期是什么，国外的葡萄酒很少会标注这个东西，因为葡萄酒做出来之后，用不了多久就会完全干透。而且，酒是活的。从出生到健康再到死亡，我们又要走路了。一般来说，最凉爽的时候是最佳饮酒期。过了这个时期，人老珠黄，酒也在走下坡路。在这段时间里，它是渐进的，而不是突然的。直到酒进入衰退期，没有气味，结构散了，层次没了，香气弱了。这酒基本喝完了。退一步说，这个保质期只是一个估计。只要有存储潜力和环境，只要瓶子没打开，他就能在这个时间范围内慢慢地，小心翼翼地改变。

酒里有什么？

俗话说:好吃的葡萄不酿酒。我们在水果摊看到的葡萄都是用来生吃的，但不能用来酿酒，因为这些葡萄个头大，含水量和纤维高，但含糖量低。如果用这些葡萄酿酒，就酿不出好酒。一般来说，酿酒葡萄颗粒小，但精华丰富。如果葡萄酒是葡萄做的，不会很浓吗？事实上，酿酒葡萄中的纤维非常少，通常在酿造过程中被去除。而在国内，也有一些原料品种，如玫瑰香、桂圆等用于酿酒，但只能作为低档酒，不如真正的酿酒葡萄品种。从酿酒葡萄到葡萄酒，会发生一系列的化学反应，葡萄酒的营养和成分比葡萄丰富得多。葡萄的主要成分是水(这种水来自葡萄内部，不是人工添加的，我们称之为“生命之水”)、酒精、单宁、酸、芳香物质、颜色、少量的糖等等。

单宁是什么？

单宁是葡萄酒在口中的涩感。它是葡萄酒的骨架和天然防腐剂，也是消除我们体内“活性氧”祸害的宝藏。单宁对于葡萄酒的陈酿至关重要。它来源于葡萄皮和葡萄茎以及橡木桶，所以分为成熟皮上的单宁好和葡萄茎上的单宁差。好的单宁非常细腻。单宁差的粗糙。红酒的单宁比白酒高，因为红酒是带皮发酵的。

为什么酒是酸的？

几乎所有的葡萄酒都是酸的，这是葡萄酒的重要组成部分。酸也有好坏之分:好酸使人口感愉悦；而且那种尖酸是坏酸，像一个未成熟的苹果，很生很尖。酸度也是平衡葡萄酒的重要组成部分。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。葡萄酒含有我们人体每天需要的八种氨基酸，所以是一种营养饮料。

颜色是怎么来的？

葡萄酒的颜色要自然。我们知道，葡萄酒根据颜色可以分为白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒通常是淡白色和淡黄色，随着陈酿而加深，但相对于红葡萄酒而言叫白葡萄酒。红酒的颜色是发酵过程中从葡萄皮上自然脱落的，而不是人工添加的色素。

香味是怎么来的？

我们通常会从葡萄酒中闻到各种香味，这些香味主要来自葡萄品种和种植它们的土壤。香气一般分为三种，第一种是果香，如辣椒、桑葚、樱桃、柠檬、各种花香等等。二是酿造过程中产生的香气，如橡木桶散发出的香草、烟、咖啡、巧克力等气味；第三种一般指有点老酒的香气，如甘草、蘑菇、饼干、动物香等。

酒精是怎么来的？

酒精基本上应该是从葡萄中的糖发酵获得的。如果葡萄需要加糖发酵，一般来说葡萄不太好，年份也不太好。现在的干红干白葡萄酒，其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒中的含糖量非常少——含糖量一般小于等于4g/L，这里的“干”是指糖。

葡萄酒消费的误区

葡萄酒在中国不受欢迎，主要原因除了价格高之外，还有消费者缺乏知识和饮酒习惯，部分企业的误导和葡萄酒的重税也有很大影响。对葡萄酒的误解可以总结为:

第一，把酒当红酒，不管你喜不喜欢，喝红酒，喝红酒配甜汽水。其实白酒适合刚开始喝葡萄酒的人的口味，尤其是搭配丰富的一桌中餐，不太可能出错，而红酒很难搭配甜辣原味的海鲜菜肴。白酒含有人体必需的八种氨基酸。酒中舒服的酸能分解蛋白质，使人食欲大增，越吃越香。

第二，我相信年份越老的酒越好。导致现在市场上到处都是国产的假年份酒，卖得很火。被骗被宰真的很丢人。世界上大部分葡萄酒都要求在两到三年内饮用，真正品质的葡萄酒能陈酿十年的非常少。

第三，哪个牌子又大又响，喝这个酒，而且只喝这个牌子不喝其他牌子。其实这种酒都是工业化生产的普通酒，有的质量很差。再者，只喝一种食物，就像只吃一块鱼香肉丝。天天吃会腻，营养更不平衡。不喝别的酒怎么知道对比，怎么知道自己喜欢的品牌的优劣？为了一个品牌放弃其他酒，就等于放弃了享受其他醇香酒的权利。

第四，把葡萄酒当成白兰地和威士忌。经常在酒吧和夜店看到，人们把没喝完的酒盖上瓶塞，放回酒吧，贴上标签，说这次要晚十天八天。有的人喝了三次还在喝，酒早就氧化变质了。葡萄酒的酒精含量一般为8%~14%，而烈酒的酒精含量为40度。酒精含量高的白兰地不会被氧化。但是酒瓶的软木塞一旦打开，空气就会开始和酒发生反应。虽然过几天酒不会完全氧化，但酒质的下降会非常明显；如果一次喝不完，要尽快放回软木塞里冷藏酒；白酒可以保存两天左右，红酒可以保存一两天多一点，但是完美的酒质不会再现。

5、将氧化后酒作为陈年酒香处理。这也是受我们黄酒的影响。黄酒一般有氧化味，而有氧化味的酒一般被认为是不好的。

第六，用红酒入药。一听说酒可以预防心血管疾病，吸烟者可以减少尼古丁对人体的危害，就开始每天喝一小杯酒，坚持十天半月，不管好喝不好喝。反正中药很难喝。

七、洋酒当垃圾，可能被牛血粉污染。这是一件可笑的事情。事实上，在一开始，这种酒没有一种进入中国。

八、总觉得酒在家里放的时间越长越好。这是一个误解。最可气的是，一些国产酒的标签误导消费者说质量可以保证十年，还有一些不好的酒厂故意说“可以在家里保存八到十年”。我们大多数人其实家里并没有一个理想的存放温度，也就是10℃~15℃。温度高的时候，酒成熟太快，酒就会粗糙不优雅，很快就会变老。如果一个月后室温达到29℃，那就一发不可收拾了。温度每升高10℃，酒的陈酿就会增加一倍，全年温度变化不得超过5℃。如果温度在六小时内迅速升高，酒就会迅速老化，最终变质，也会导致木塞受热膨胀收缩，木塞失去密封作用，导致氧化。上海的气候，在家里存放了一年，夏天有时候开空调有时候不开。结果一瓶法国二级超级酒庄，一年后就开始走下坡路，不喝就坏了。如果换成广东，气候会长得更快。

9.将葡萄酒直立存放在家庭展示柜中。如果是在北京这种气候干燥的地方，再好的酒，一个月之内也会变质，因为酒液不接触软木塞，软木塞就会干涸，空气进入酒内后会造成氧化。最好放平，让软木塞湿润，避免进入空气中氧化。

如何开瓶

如何开瓶，从听到响到完全不响，从保持软木塞完整到故意在酒里留些碎木(法国人说如果你的酒杯里有软木塞掉了，今年就会遇到爱情)，快开还是慢开，葡萄酒一般都是用螺旋酒刀开的。

所有的螺旋钻都钻入软木塞，但应该留下一个环，因为所有的螺旋钻都会将软木塞碎片掉入葡萄酒中。钻入软木塞后，将金属支点放在瓶口上，一手握住瓶肩，一手握住螺丝刀手柄，提起来，软木塞就被提起来了。如果是长木塞，可以在半腰的时候钻入一个环，然后提起。起床后，用桌布擦拭瓶口，倒出约30毫升酒，试一试，确定酒是否正常。如果是在餐厅，要先在客人身上试，需要把拔好的软木塞放在小碟子上递给客人。如果是老酒，需要提前换瓶，否则酒渣会倒在杯子里，影响享受。

对于起泡酒，一般称为起泡酒，香槟也属于这一类，但“香槟”是法国的地名，其他国家的起泡酒不能称为“香槟”。但是开起泡酒的时候一定要注意开瓶的方法，不然真的有点危险，因为在18~20℃的室温下，这种酒大概有3~6个大气压，注意不要给人开。汽酒一般是在喜庆的场合才会开，现在会越来越明显的有代替我们鞭炮的作用。开汽酒听到“砰”的一声是很自然的，不然怎么会有开心的心情！一般来说，要开起泡酒，先打开胶帽，然后用毛巾或餐巾纸一手按住瓶塞，将酒瓶靠在桌子上，解开铁丝，将酒瓶倾斜45度角，旋转瓶身，瓶塞就会上移。最后会砰的一声打开。电影里庆祝的时候千万不要上下摇晃酒瓶，这样瓶子里的二氧化碳会变得活跃，酒就会冲出瓶子，浪费了昂贵的起泡酒。

喝葡萄酒有什么好处？

1，增加食欲

酒的鲜艳色彩和清澈透明的体态，让人心旷神怡；倒入杯中，果香和酒香扑鼻；品尝时，酒中的单宁微涩，促进食欲。这些都使人体处于舒适愉快的状态，有益于身心健康。

2.滋养

葡萄酒含有糖、氨基酸、维生素和矿物质，是人体必需的营养物质。经常饮用适量的酒，有补血、防衰老、延年益寿的功效。

3、帮助消化

蛋白质是最好佐餐饮品。酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100g酒可增加胃液分泌120ml。葡萄酒中的单宁能增加肠肌系统平滑肌纤维的收缩，调节结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

4.减肥

每升干葡萄酒含有525卡热量，仅相当于人体每日所需热量的1/15。酒喝后可直接被人体吸收消化，四小时内热量全部消化，体重不会增加。因此，经常喝葡萄酒的人不仅可以补充人体所需的水分和各种营养物质，还有助于减肥。

5、利尿

部分白酒中酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，具有利尿作用，可防止水肿，维持体内酸碱平衡。

6、绝育和癌症预防

酒里含有抑菌杀菌物质，所以有杀菌抗癌的作用。(仅供参考)