酸菜怎么做

首先，烧开一大锅水，等待。把大叶菜洗干净，最好的老菜(先把菜和白菜分清楚，要菜，苦的)。水烧开后，放入锅中烫(注意是烫而不是煮，时间不要超过15秒)。

然后把它捡起来，放进罐子里...罐子在哪里？对了，你需要一个容器，陶罐最好。如果上海没有陶罐，可以用玻璃罐。如果没有坛子，可以用搪瓷碗。如果你连搪瓷碗都没有，那就别做了。

然后，舀起来放在坛子里，把烫菜的水倒进坛子里，淹菜更好。

然后放白醋。醋的量取决于天气。热的话少放，冷的话多放(计量容器是勺子不是碗！)。如果有豆腐水(豆腐脑和嫩豆腐里的汁)，就不要放醋。多放点豆腐水也没关系。

最后，盖上盖子(罐子应该密封，以免空气进出。先用保鲜膜封住坛口，然后盖上盖子)

1，2，3天之后就可以开坛了。嗯，好吃~不好吃就别怪我方法差了。是云南贵州的传统酸菜做法，我做了n遍，都很好吃~:)

记住几点:

1，操作过程不能沾油(不管什么油)，一切必须素食，否则酸菜会烂在坛子里；←?这是最重要的一点，开门见山~ ~

2、煮菜的时间不宜过长，否则酸菜不易变酸；存放时间不长；

3，罐子要密封，这样容易早熟(青菜变成酸菜需要的时间短)。

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泡菜的做法

泡菜是由卷心菜、萝卜或黄瓜与盐、大蒜、洋葱、姜、红辣椒和海鲜制成的辛辣菜肴。它是一种发酵食品，不仅味道鲜美、清爽，而且营养丰富。泡菜是餐桌上不可或缺的开胃菜。泡菜是用鱼酱、胡椒、大蒜和其他配料制成的。泡菜是每个家庭都做的。泡菜的种类很多，春季可分为萝卜泡菜和白菜泡菜，夏季可分为黄瓜泡菜和萝卜泡菜，秋季可分为辣白菜和腌萝卜，冬季可分为各种泡菜。

以下是辣白菜的制作方法。生产流程是1。将清洗干净的整棵白菜分成两半或四等份(注意:竖切)，用盐水腌制；2.将萝卜切成细丝。3.牡蛎(海蜇)和海鲜用盐水洗净；4.在萝卜丝中加入适量辣椒面，搅拌均匀；5.把各种调料(大蒜、姜等)搅成糊状。)并将它们添加到(4)中。加入适量鱼露、盐、白糖调味拌匀；6.最后加入生蚝拌匀(馅料就做好了)；7.将馅料夹在酸菜叶之间；8.填满白菜芯，直到外层的叶子被抹光；9.最后用最外面的叶子包好，把辣白菜整齐的放进坛子里，轻轻压上一层酸菜叶子。

泡菜的种类(***187)大白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻泡菜5种。

泡菜的主要材料

主料:大白菜、萝卜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。辅料:黄豆芽、辣椒叶、沙参、芹菜、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻银鱼、山鸡、鸡肉、乌鱼、比目鱼、墨鱼、虾。配料:辣椒面、蒜、姜、葱盐、糖、芝麻等。鱼露:虾酱、带鱼酱、湖酱、黄花鱼酱等。

泡菜的特点

泡菜作为一种发酵食品，随着发酵程度的不同，具有不同的味道和营养。泡菜是一种以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的综合营养食品。泡菜的味道和香味也随着原料、容器、天气和工艺的不同而不同。尤其是在韩国，每个家庭都保留着自己独特的制作方法和口味。

泡菜的营养成分

维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等。

泡菜的保健作用

泡菜中的青菜和辣椒含有大量的维生素C和胡萝卜素，可以起到抗癌的作用。蔬菜中的纤维素可有效预防便秘和抑制大肠癌。泡菜中的纤维素可以降低胆固醇，预防高血压、动脉硬化和其他成人疾病...> & gt

问题二:东北酸菜怎么做？我是东北人，住在龙江。我们每年都在那里做酸菜！

1，清理白菜还是白菜。

2.准备个罐子什么的装酸菜。

3.把白菜或卷心菜放在罐子里，一次放好，放一次之前在白菜或卷心菜上撒上盐！每次都要撒，为了防止酸菜真的变成酸菜，烂了就不能吃了。

4.所有东西都放好后，往罐子里加水。肯定是开水！

5，好的。

想快点吃酸菜，就加点新鲜酸菜。

我不知道这里有没有，我们那里有很多！

我已经介绍完你了。不知道能不能帮到你！谢谢你

问题三:酸菜怎么腌制？怎么做？以下是专家呈现的“腌制酸菜”过程。

第一步:选择蔬菜。

选择七八分熟的白菜为宜。

第二步:干菜。

卷心菜的外表不脆，所以开始枯萎。

第三步:消毒

原理:酸菜是由自然附着在蔬菜表面的各种微生物发酵而成。新鲜蔬菜中含有大量的微生物，包括许多潜在的有害微生物和极少量的乳酸菌。

首先，卷心菜用盐水简单消毒。首先，卷心菜用水洗干净，然后用盐水浸泡。盐和卷心菜的比例是2%。把盐和水调匀，把泡好的白菜放进酸菜缸里。(注意，不仅白菜需要消毒，腌制酸菜的容器也要消毒。特别是前一年用腐烂的酸菜腌制过的酸菜缸，需要仔细消毒，尤其注意边缘缝隙的消毒，因为这里有各种细菌。)

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内部，然后用水冲洗干净，晾干。千万不要用用过的抹布，因为抹布上会残留各种细菌，所以用带细菌的抹布擦酸菜缸会浪费。

第四步:进入气缸

将白菜浸泡过的剩余盐水倒入缸中。

专家罗刚提醒我们，在一个大坛子里尽量多腌制白菜，一个一个地摆成圈，菜与菜之间不留空隙，然后在最上面的白菜上压一块大石头。根据温度，第二天第三天加水，水一定不能过白菜。另外，腌制酸菜一定不能用塑料容器，最好是瓷缸。

第五步:密封气缸。

很多人腌制的酸菜腐烂，很重要的一个原因就在于封缸。厨房里放了一个很好的酸菜坛子，几滴油不小心掉进去了，整坛酸菜就毁了。罗刚介绍了一种简单有效的方法，用薄薄的塑料薄膜封住缸口。用塑料薄膜覆盖石头，沿着石头的形状向下抹平，覆盖蔬菜并沿着筒壁的内侧密封。靠近水面的薄膜是光滑的。

第六步:发酵。

发酵过程中，罐内会产生气泡，随时将塑料薄膜抹平。

需要注意的事项

温度:8-12度；温度不能低于5度，不利于酸菜。太高的话，酸菜容易烂。

腌制时间:1个半月，密封一个半月最适合食用。

食用时间:腌制一个半月后，腌制好的酸菜不能再放在坛子里。如果想继续吃，可以拿出来放冰箱冷冻。想吃的时候，拿出来不需要清洗。直接下锅吃味道更好。

问题四:怎么做酸菜，自己做酸菜？

1.准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。

2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜。

3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。不要让卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。在10-20℃下放置20天以上。这一步是制作酸菜的关键，酸菜可能会腐烂。泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧的，霉菌杂菌是好氧的。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中。过去的做法是把坦克。

以上，希望能帮到你，谢谢。

问题五:酸菜怎么做北方酸菜的做法不是淹没东北酸菜，而是积累酸菜。

选择几百斤的大白菜，用刀修剪根部，剪掉菜梗和多余的叶子。放在太阳下晒一天，用紫外线杀菌。然后挑一个大缸，用开水消毒。提前放在指定的地方，以备后用。

将白菜放入大锅沸水中焯一下，待叶子微微变绿后立即取出，放在架子上晾干水分。菜凉了，把白菜根往外放，叶子在中间堆积成同心圆。院子到坛子口比半圆略高，因为酸菜会被自重压下去，中间的叶子会塌。放了一夜，第二天，坛子口的白菜用叶子包着，上面盖着黄泥。恒温放置，一个月后食用。

这是东北酸菜的传统做法。被淹后的酸菜色泽金黄，清香扑鼻。

超市卖的泡菜大多是白菜做的，原料质地和白菜不一样，味道更是匪夷所思。酸菜主要靠厌氧酵母发酵，不能接触空气。目前市面上的酸菜大多采用酵母发酵，每罐酸菜放两小袋酵母，可以快速让酸菜出罐，抢占市场。有些地区会在酸菜里放盐，这是不科学的。放盐后抑制了酸菜酵母，酸菜又黑又臭，一点酸菜味都没有。

很多时候，我走南闯北，却只喜欢吃自己的酸菜，不能背着嘴到处走。酸菜已经被鱼缸、玻璃杯、小坛子淹了，很好吃，和大缸里堆积的酸菜没什么区别，甚至还有方便袋。

告诉大家我经历的秘密。

尽量去掉白菜老带，只淹白菜芯。用勺子把白菜用开水烫一会儿，然后拿出来晾凉把水挤出来。放在容器里，尽量放远，合理利用空间。然后用保鲜膜或塑料袋封住坛口。如果温度高，过几天就可以吃了。

南方酸菜的做法南方和北方都有酸菜，但是因为加工方法不同，味道也不一样。在北方，生菜一般被腌制成酸菜，与南方的加工方法不同。酸菜用在很多南方菜里。我在这里介绍一下，方便学习。选材:南方酸菜可供选择的菜品有很多种，一般有以下几种:青菜，冬春两季出产，肉质丰满，微苦，常吃去火。陈方时间可以更长。大白菜，只要是大白菜，都可以做酸菜，但是大白菜含水量太高。陈方的时间很短。萝卜菜，也就是萝卜英子，辛辣微苦，但脆。这道菜是重油，所以最好用胭脂萝卜英子，和陈方的时间可以更长。生长在旱地的野芹菜，有降血压的作用。不能用长在沟渠里的水芹和家芹。做法:洗菜，煮一大锅开水，放下几次？先(煮到七分熟)然后放入大一点的容器中。小心不要沾上一丁点儿油。把炒菜水放下，把菜都泡好，再用一点米汤(大概两三碗)煮一下再进去。把容器放在高温的地方，一夜之间食物会变酸。比较简单的方法就是加点食醋，这样食物会更酸。吃完食物后，不要扔掉酸汤。一边吃酸菜，一边不用做酸汤。用这种方法做出来的酸菜吃法很多，可以炒，可以凉，可以蘸，还可以用来做酸菜鱼，酸菜蹄子，酸汤面...

问题6:酸菜是怎么做的？我想学做酸菜。酸卷心菜的步骤

1.将大白菜切成两半，洗净，沥干水分，放入容器中备用。

2.将水烧开，加盐溶解。

3.将热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜。注意不要让生水掉进去，然后盖上容器，放在阴凉的地方自然冷却。4.3天左右，大白菜发酵完毕，就是酸白菜。如果继续发酵，会越来越酸，发酵酸度可以根据个人喜好调整。发酵后可在冰箱保存约1个月。

问题7:泡菜怎么做？我从网上调了一个比较正宗的。顺便说一下我的经验，希望喜欢腌菜的朋友可以尝试一下。

工具:一个特殊的陶制泡菜坛子。外面不上釉的罐子叫瓦罐，上釉的罐子更好看。坛口凸出，坛口周围有一圈凹形托盘(即水箱，可以盛水)，扣碗可以密封坛口，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。做泡菜的时候，把旁边的托盘装满水，密封罐子，防止空气进入。如果没有泡菜坛，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要严密，不能透气。小时候和妈妈去买咸菜坛子。她总是仔细看罐子外面有没有砂眼和裂缝，这关系到做咸菜会不会坏。现在流行一种玻璃罐。这个罐子好看，从外面可以看到各种颜色的盘子。这也是在餐馆里吸引顾客注意力的一种手段。

四川泡菜通常分为两种。不同类型，不同用途，不同做法。

一个是潜水泡菜。潜水泡菜的原因是这道菜泡在坛子里，很快就拿出来吃。可以当特色菜。通常川菜馆的什锦咸菜和餐前桌上的配菜都是这种。

材料:通常用瓜类蔬菜或坚硬的根、茎、叶、果实等。，并切成长条。荤菜一般是猪耳朵，鸡爪，猪内脏。

做法:将清水烧开，加盐(每1公斤水加盐约50-60克)，待盐完全溶解后，将部分食材放入泡菜坛中(盐水应淹没坛的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。吃泡菜要用专用筷子，千万不要带油，避免油和生水进入坛子，否则会长花(水面会长白霉菌)。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。

吃法:生菜、萝卜等蔬菜只需要浸泡八到十二个小时，这样泡出来的蔬菜又脆又生，还带一点咸味，非常爽口。如果喜欢吃辣，可以倒点辣椒油，拌点味精，这是不可多得的美味。

另一个是调味用的。川菜中的许多名菜都是用这种泡菜做的。如果想做一道特色菜，这种咸菜可以比潜水咸菜多泡几天，差不多一周到十天，而且一般比潜水咸菜酸一点。另一种是长时间泡在坛子里，只在做菜的时候捞出来当调料。

配料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。

练习:

1.将需要浸泡的蔬菜洗净晾干。

2.将清水烧开，加入适量的盐(每1公斤水约80克盐)备用。

3.锅水:用之前泡菜坛的“母水”，也可以问一些家里已经有泡菜坛的朋友，放在新鲜的坛水中，味道会更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。将冷却的清水倒入母水中。

4.加入调料，胡椒粉，茴香，白酒和坛子水制作而成。

5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。在祭坛周围的水槽里装满冷水，扣好碗，放在阴凉处。

6.把泡菜放在阴凉的地方，坛口要保持有水，保证没有空气和细菌进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。

如何吃:

1.在川菜中，凡是有腥味的菜，都会用泡椒和泡姜作为调料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜:选萝卜，泡后会变胖。你可以用三个。四个酸萝卜炖鸭子，非常好吃。

3.酸菜:一般做鱼的时候会加酸菜，酸菜鱼也可以辣不辣，看口味。

设置。酸菜也可以做成酸菜粉丝汤，或者用酸菜洗净，切丝，拌上红辣椒和少许味精，也是非常美味的中式早餐配菜。

4.泡豇豆:炒肉末是一道普通却美味的配菜。

备注:如果做好的泡菜不适合吃，可以做一些调整:如果不脆，可以加点酒；如果太酸，可以加点盐；霉变和味道不好是因为坛子里热气太高或者工具不干净。此时应去除霉斑，加入盐和少量白酒。& gt

问题8:家庭在制作酸菜的过程中是如何腌制酸菜的？酸菜是体现东北饮食文化特色的代表性食品。如果能让时间倒流20年，深秋初冬的北方城市“储秋菜腌酸菜”曾经是全民总动员，是一年中最热闹的一幕，也是北方城市多年来的一道独特风景。在现在的城市里，腌酸菜已经很少见了。这场十几年前的民族“运动”正面临着被湮没的惨淡局面。很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。御园酸菜教你如何在家里科学腌制酸菜:第一步:选择八九个熟的大白菜。第二步:晒干的白菜外观不脆，刚开始枯萎。第三步:酸菜缸和石头的清洗消毒酸菜一定不能用塑料容器，最好是瓷缸，花岗岩或青石是最好的选择。腌制酸菜用的缸和石头要先彻底清洗干净。如果前一年酸菜腌制的缸、石头需要仔细清洗消毒，要特别注意边缘裂缝的清洗消毒。家庭可以用75%的酒精或65%以上的白酒消毒酸菜缸和压舱石。彻底清洗泡菜坛子和压舱石，并擦干。用蘸有酒精或白酒的新毛巾反复擦拭泡菜坛子的内部、边缘和压舱石。千万不要用用过的抹布，因为抹布上还残留着各种细菌。用有细菌的抹布擦咸菜缸会浪费。第四步:把白菜一层一层的摆成一圈，菜与菜之间不留空隙(菜可以对半切)，一层一层的撒盐均匀，盐的量是白菜重量的2%。放置后，在顶部白菜上压一块重约40-50公斤的压石。第五步:尽量多腌制白菜，白菜要盛到坛子边缘以上3-5cm。根据气温情况，在第二、三天白菜低于坛沿时加水，水量不得超过白菜(可随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。很多人腌制的酸菜腐烂，很重要的一个原因就在于封缸。加水后，用一层薄薄的塑料薄膜封住缸口，薄膜要光滑紧贴水面。很多人的酸菜缸放在厨房，不小心掉进几滴油，整缸酸菜就毁了。第六步:发酵时罐内会产生气泡，密封罐口的塑料薄膜会随时抹平紧贴水面。适宜的发酵温度为8-65438±05℃；不低于5℃，温度过低，不利于酸菜。太高的话，酸菜容易烂。家里腌制的酸菜最好腌制一个半月以上再吃。腌制的酸菜最好在一个半月内食用。

问题9:如何不用盐制作酸菜-1，在冬季至日前5-10天购买大白菜。原理:霜白菜不空，部分脱水。

2.将白菜放在通风阴凉的地方5-7天。原理:适当的脱水可以使榨菜的叶子在榨菜的过程中不易被划伤和折断，从而避免腐败。同时可以最大限度的保持蔬菜的营养成分。

3、最好用画？瓷缸是泡沫(压力)做的。目前在自由市场有卖，但是传统的粗瓷缸好像很少。可以在花鸟鱼虫市场买到青花瓷鱼缸(传统粗瓷鱼缸和同样体积的青花瓷鱼缸价格基本相同，好像只有10-18元的差价)。如果是楼房，强烈建议买青花鱼缸，可以放在家里的阳台上，又不失一种优雅的装饰。如果能放在院子里，你可以自由选择。

4.剥大白菜的皮，特别注意去掉烂叶子。用刀把白菜根部切掉，切口靠近菜帮根部，但不要伤到菜帮。原理:去除土壤中可能存在的腐败源和其他真菌，破坏乳酸的形成。

5.把卷心菜放在罐子里。让白菜互相给劲，宜把顶部往下压，白菜叶子向上翘。压在石头上。原理:一是方便一石压下所有白菜，二是加水后有利于排出白菜叶内部的空气。

6.水烧开后，放70-80度，倒入缸中。注意，因为白菜本身会崩出水面。如果一下子没有那么多开水，可以同时烧两把火；如果不能一次灌满，我建议你像我一样连续烧几壶开水，不用放在一边降低水温。因为缸里的水已经凉了一半。原理:第一，烧开的水消毒卫生。第二适中的水温可以加速大白菜的脱水收缩，排出蔬菜和叶片中的氧气。第三次凝固大白菜中的蛋白质催化糖化。

7.静置10-20天即可食用。

原则:1。千万不要放盐，否则大白菜的最佳口感会丧失，还会产生黄曲霉，对人体有害。盐可以延缓乳酸菌的形成，如果加多了，甚至会阻碍反应。腌菜一点酸味都没有。第二，乳酸菌是厌氧菌，是酸菜的核心成分。所有的白菜都要被淹没，隔绝空气，漂浮在水面上的白菜都会腐烂。这就是为什么石头被用来抑制浮力。第三，不赞成封缸口。乳酸反应会排出废气，密封不利于保持水的清洁。一般3天后缸内水面会自动形成一层氧化膜，甚至10天后会形成一层较厚的轮胎，起到自然隔离的作用。四、发酵的最佳环境温度约为10度。如果0度没有模仿，那就需要很长的时间。但如果环境温度过高，会加速发酵，其产生的热量释放得太晚，叶子就会在水下腐烂。

问题10:四川酸菜的腌制方法制作四川酸菜

设备:

四川泡菜坛子(用水密封)

材料:

野辣椒1瓶

盐

白砂糖

白酒

味精

大茴香

老姜

四川胡椒

冷开水

练习:

1.泡菜坛洗净晾干备用。

2.将凉开水放入缸中(约半缸)，然后从野花椒瓶中调汁。

3.将盐、白糖、白酒、味精(鸡精、香菇精)、大料、生姜(去皮切片)、胡椒粉(10粒以上)等适量放入坛子中，如果喜欢吃辣可以加入野辣椒。

4.用干净的筷子拌匀，放入要浸泡的蔬菜，盖上盖子，用水密封。一般8小时后就可以吃了。时间长了会是泡菜，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项:

1.泡菜坛里的汤不要长时间接触油、生水和空气。每次拿泡菜一定要用干净的筷子。

2.蔬菜，如萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜等。可以放在泡菜坛子里。蔬菜最好切好放进去，放进去之前一定要晾干。

3.如果夏天温度过高，要放在冰箱里，冬天不要放在暖气旁边，要放在温度相对较低的地方。

4.泡菜味道淡了以后可以随时加入盐、大料、味精等调料。

5.几个月后，咸菜汤变浑浊了，应该再洗一次。先把咸菜全部捞出，然后把汤倒出来，过滤。洗干净坛子后，把过滤好的汤倒进去继续泡菜。

四川泡菜的生产

文章来源:美食论坛zhlizh年9月提供并发布-10。

各种当季蔬菜，如大白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实，都可以作为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些食材，比如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等等。泡菜坛子自然是制作泡菜必不可少的。在四川，人们使用一种坛口突起物。坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可以盛水)，扣碗可以密封坛口，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。如果没有泡菜坛，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要严密，不能透气。

泡菜卤水制作方法:将清水烧开，加盐(每1公斤水80克)，待盐完全溶解后，将适量配料放入泡菜坛中(以淹没卤水至坛的3/5为宜)。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。

可以根据自己不同的口味添加配料。如果喜欢肉味的，可以加点辣椒，蒜，姜。如果喜欢吃辣，可以加一点辣椒；如果你喜欢甜食，你可以加点糖。

浸泡前将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条(块)放在坛内腌制。蔬菜要尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。在祭坛周围的水槽里装满冷水，扣好碗，放在阴凉处。7 ~ 10天后。如果做好的泡菜吃起来不好吃，可以做一些调整:如果不脆，可以加点酒；如果太酸，可以加点盐；霉变和味道不好是因为缸内高温或工具不干净造成的。这时要把霉去掉，加盐和少量白酒，移到阴凉的地方。每天暴晒10分钟左右，3 ~ 5天左右霉点自然消失。如果发现泡菜发软、腐烂、发臭，说明泡菜已经变质，不能食用，蔬菜卤水也不能再用。

第一次做泡菜时，可以适当加入醋或糖，加速发酵，增加乳酸，缩短制作泡菜的时间。如果泡菜是用老汤做的，2 ~ 3天后就可以吃了。咸菜盐水用的次数越多，咸菜越好吃。但每次腌制时，要根据蔬菜的量，适当加点盐、胡椒粉、姜片、白酒。

吃泡菜要用专用筷子，不要带油，避免油和生水进入神坛。泡菜不能长时间存放，要边泡边吃。坛口的水缸要保持清洁，经常加水。如果喜欢辣味，可以把泡菜拿出来切成大小合适的丁。加入辣椒油和味精拌匀装盘，就是川菜馆里经常见到的“四川泡菜”。

川味泡菜

练习1:

选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十根剥好的蒜辫，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在瓶子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天...> & gt