如何写餐饮部的总结和工作计划
⑤为了进一步提高大宴会的接待质量，了解怀化大宴会市场的整体口味和发展趋势，建立完整的大宴会接待历史记录，在贾副院长的指导下，制定并实施了大宴会菜品质量跟踪表，为逐步提高大宴会的接待水平，找出大宴会服务中存在的问题提供了良好的依据；⑥针对餐饮前台服务员基础工作不扎实，后厨菜品质量不稳定的现状，结合餐饮包间反弹、散桌的现状，为进一步提高“两个素质”，稳定消费者来源，强化全体餐饮客人意识，转变服务理念， 积极落实《怀化宾馆诚信管理条例》中的各项措施，为客人提供高效、优质、快捷的服务，部门每周三、周六召开前台与厨房协调会。 三、主动沟通，抓住客源市场这个关键，为了进一步稳定客源，提高客户对酒店的忠诚度，保持和改善上半年餐饮的良好经营态势，我部积极发挥外联工作组的作用，从以下几个方面着手工作:①定期与常客、大消费者电话联系，对某段时间内突然少消费的客户进行电话联系或上门拜访，了解其不消费或少消费的原因。并做了记录和整改。第三季度，部门* * *电话回访熟客200余次。通过部门努力，天舟教育、客运段、三院等消费单位较上半年大幅增长。②为进一步体现酒店的人性化服务，该部门为及时来店过生日的客人，如实业公司张总经理及其家人、部分市委领导赠送鲜花或蛋糕。(3)为体现酒店对熟客的重视，通过部门外联团队及时向熟客反馈新菜品开发推出的信息，邀请客人前来消费品尝并提出宝贵意见；第四，张驰度适中，为球队的稳定奠定了基础。第三季度是部门新老员工交替的季度，也是员工队伍容易出现波动的季度。为此，为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，部门组织员工在社会餐厅聚餐(王朝酒家、响水世家等。)配合好的批量营业，既加深了员工之间的相互了解，又吸收了社会餐厅的优点；其次，部门定期在不同楼层、前后台召开楼层会议，对每周工作进行点评总结，根据个人一周内的工作表现、促销能力、投诉情况进行奖惩，并利用厨房每月推新菜的机会，组织一些业绩好、促销能力强的员工参与新菜的品鉴和评估，既有现场培训的效果，又增强了员工的自信心和荣誉感。总之，通过上述措施的实施，员工得到了较好的稳定。五是狠抓队伍建设，形成抓落实的氛围强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成抓落实的工作氛围。部门成立以领班以上骨干为组员的质量检查小组，每周轮流配合质量检查，对部门各区域进行质量检查，对每次检查中问题最严重或最多的区域负责人进行处罚或责令限期整改，并在部门部务会上进行通报批评，对每次检查中表现较好的区域负责人进行奖励；其次，部门还每月对领班以上骨干的工作进行点评，奖优罚劣，对下一步工作提出要求。为提高骨干的整体管控能力和管理水平，该部门专门实施了一次领班级别的骨干专业培训，既了解了骨干在执行和管理中存在的问题和薄弱环节，又强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，与酒店和公司的要求以及员工的期望相差甚远。主要表现为:1，部门安全防范意识比较薄弱，员工安全知识培训不够，导致10月9日晚餐五软包10包。2.对参加市技能大赛不够重视，导致参加市技能大赛部中国宴任务未完成；3.厨房岗位日常工作流程有待进一步规范，上菜慢、烹饪标准不一致的投诉仍时有发生；4.对前台人员针对性的培训方法和力度不够，被叫服务仍时有发生；5.部门对后台管理缺乏力度和有效方法，导致员工日常违纪违规行为比其他处室多；四、四季度主要工作安排第四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，也是餐饮为2006年的工作打好基础，上一个台阶的季度。第四季度，在前三季度经营形势良好的基础上，以春节、元宵、情人节“三节”促销活动和大过节接待服务为契机，以持续稳定、提高包间入住率和消费档次为重点，狠抓“两个质量”(产品和服务质量)，以强化两个意识(竞争意识和危机意识)为中心，在稳定员工队伍的前提下，转变团队工作作风。努力实现餐饮收入654.38+0.88万元第四季度盈利目标股份制经营，重点做好以下几个方面:一是抓好冬暖管理措施的落实和效果的督导，确保效益和口碑双丰收；二是做好春节促销系列活动，确保春节期间产生的收入比去年同期增长20%，人员稳定，不出意外；第三，以第四季度各类婚宴、寿宴的接待和服务为楔机，着力提升婚宴产品和服务质量，为抢占2006年婚宴市场份额打下坚实基础；四是二楼大堂坚持低起点、更实惠大众消费的经营思路，狠抓产品保障和快捷服务，力争散桌上座率较前三季度大幅提升；总之，我坚信，在公司和酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和帮助下，在部门全体干部员工的齐心协力、艰苦奋斗下，一定能够完成第四季度的各项任务，实现公司和酒店领导提出的“发展餐饮”的目标！